生活點滴：麥片葡萄乾麵包

家裡都沒有奶油了，但孩子又嘴饞想吃點心，只好來烤快速麵包囉～

麥片葡萄乾麵包

材料：

牛奶 180 ml (3/4 杯) 、葡萄乾 1 杯，沙拉油 1/2 杯 (120 ml) 、糖 1/3 杯 (約 67g) 、蛋 1 個、麵粉 1 杯 (120g) 、泡打粉 1 大匙、鹽 1/2 小匙、肉桂粉 1/2 小匙、肉豆蔻  1/2 小匙、麥片  1 杯。

作法：把葡萄乾泡在牛奶裡備用。粉類加鹽一起過篩。沙拉油加糖攪拌均勻，加入蛋拌勻，加入一半粉類，一半牛奶，一半麥片，再按順序加入剩餘的粉類、牛奶、麥片拌勻，最後加入葡萄乾一起拌勻。倒入 12 個套了紙杯的馬芬模，烤箱以 200 度烤大約 25 分鐘，或是用竹籤插入不濕糊就完成了。烤好之後移至烤架放涼，趁溫熱脫模完全放涼之後，放在保鮮盒保存。

這是快速麵包的作法，只用了植物油的鬆糕，當然就沒有用奶油那麼香，一般來說要趁熱吃比較可口，放涼之後口感也還不錯吃，這種鬆糕作法簡單，很適合當早餐來吃。但因為要加入較多的泡打粉，不喜歡泡打粉的朋友，就沒辦法做這種鬆糕了。

但我還是比較喜歡把奶油打發的磅蛋糕方式，雖然兩個孩子也都說很好吃，但我是比較挑嘴的那種人，使用了奶油的蛋糕，在烤的過程中整個空間都會彌漫著奶油香，而且蛋糕的口感也比較綿密，比起只用植物油來說，相對的口感更好。

但如果是做鹹的鬆糕的話，自己覺得使用植物油感覺還不錯，孩子還是比較喜歡吃甜的鬆糕，但我決定要烤些鹹的鬆糕，像是鮪魚加玉米、火腿加起司粉、或是馬鈴薯加熱狗等，找一些適合當早餐吃的鹹口味，老是吃甜的鬆糕真的有點膩了。

這個快速麵包其實還可以加入果醬，作成果醬風味的快速麵包，只要把麵粉的部分改為 2 杯 (240g) ，不加葡萄乾、麥片、肉桂粉、肉荳蔻等。麵糊拌好之後，在紙杯中先舀入一半的麵糊，在中間夾入一小匙的果醬，然後再蓋上剩餘的麵糊，這樣就可以做成果醬風味的鬆糕了。什麼果醬隨自己高興，也可以加上碎巧克力。