下午烤了一盤香蕉蛋糕，配方是奶油 100g、糖 100g、蛋 2 個、牛奶 2 大匙、香蕉 2根、低粉 160g、泡打粉 1 小匙、碎巧克力 40g。作法：奶油放軟加糖一起打發，蛋一個個加入拌勻，加入香蕉泥 (香蕉去皮每根掰成 3、4 塊，加入用打蛋器攪打均勻)，加入牛奶拌勻，粉類加在一起過篩，分兩次加入拌勻。巧克力切碎加入拌勻。
把麵糊倒入 5 公分紙模約 8 分滿，烤了大約 11 個，這回烤的馬芬很漂亮，一個個烤得香氣十足，上色也很均勻。烤這種小蛋糕，我大概都設定 190 度，烤多久其實不一定，我會觀察蛋糕在烤箱裡的情況，一般視情況調整溫度，這回烤了大約 10 分鐘左右，去觀察時發現蛋糕膨張了，但香氣仍然沒有散出，所以把溫度調高到約 200 度，再烤 10 分鐘左右，就開始聞到有香味了，去烤箱察看時，蛋糕已經上色，用手指壓壓表面有彈性，就把時間調整到剩 5 分鐘。
因為這個馬芬很小，所以不宜烤太長時間，怕是會把蛋糕給烤乾了。這次烤蛋糕時發現，去 ニトリ 買的硬紙模雖然較貴，但卻很好脫模，而且把蛋糕取出之後，紙模仍然是硬的，可以再利用來烤第二盤蛋糕，不知道有沒有比軟的乏算，試試看可以利用幾次，水洗之後會不會變形。
女兒覺得有點過甜，但兒子說還好，自己也覺得還好，但我是一出爐就吃了，有可能甜味還沒有沉澱出來，倒是可以降低糖的用量，或是加點可可粉來中和甜味，但已經加了碎巧克力了，覺得再加可可粉，好像會有點多餘。因為香蕉很甜，所以少一點糖是可以的，家裡沒有檸檬汁，不然添加一些也可以降低甜味，但又覺得加了巧克力的蛋糕，就是要吃那種濃郁的味道，最後覺得還是減糖好了，然後加入 1/4 小匙鹽。
本來想烤香蕉餅乾的，但記得之前曾烤過，香蕉餅乾放涼之後一樣會反潮，可能是因為香蕉本身的質地，它類似於奶油，通常是無法完全烤乾的，除非是要刻意地烤乾，因為兒子喜歡吃香酥的口感，所以第二天反潮之後，一樣得再回烤過。那麼烤馬芬和烤餅乾結果是一樣的，但烤馬芬比較省事，一盤就可以烤完，烤餅乾的話要分很多盤烤，所以最後還是選擇了烤蛋糕，等香蕉吃完之後，再來烤其他餅乾吧，既然是要吃香酥的口感，烤奶油小西餅好了，只要把麵糰塑成柱體，放在冰箱冰到硬，然後再切片去烤就可以了，一次可以做多一點，反正小西餅可以變化的口味不少，應該也不會吃膩的。
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