生活點滴 (102.12.29)

晚上突然想烤巧克力核桃馬芬，結果得到一個教訓，在這種超低溫的天氣，千萬不要烤奶油蛋糕，不然就要麻煩一點，在盆子底下墊一盆熱水，或是像我使用偷懶的方法，就站在烤箱前面，一旦奶油打不動了，就把盆子放進去熱一下。

但原本以為只是得打得久一點，卻沒想到電動打蛋器，散出一股燒掉的氣味，然後就不動了，看來我把馬達給燒壞了。好消息是，原本一直想買台有盆子的，現在可以買了。反正，這隻國際牌的電動打蛋器陪我十多年了，也用它做過不少點心。

材料和作法取自部落格的文章，份量有稍做調整。

巧克力核桃馬芬

材料：奶油 100g、糖 80g、蛋 2個、低筋粉 140g、可可粉 20g、泡打粉 1小匙、牛奶 100ml、牛奶巧克力 (板狀，切碎) 40g、綜合碎堅果 50g (烤香切碎)。

作法：奶油加糖打發，蛋一個個加入打勻，加入過篩的粉類 (低筋粉、可可粉、泡打粉) 拌勻，加入牛奶拌勻，拌入巧克力碎及堅果碎 (核桃、夏威夷果、腰果、杏仁豆) ，入模。以 190度的烤箱烤大約 25 分鐘。

這個配方拌出來的麵糊較乾不會流動，但膨發的挺高的，家庭式的烤箱溫度不均，在中間一排的馬芬發的較高，外觀挺漂亮的，看起來挺像發糕，大家可以試著做做看，過年就用馬芬來取代發糕吧。

試吃的結果，馬芬本身不甜，喜歡甜一點的話，可以篩上一點糖粉，口感就是很鬆發的蛋糕，馬芬最好是熱熱的吃，放涼之後會反潮較為濕潤，但我通常喜歡吃熱的，放到第二天再吃時，就會擺到烤箱回烤一下，表面會酥酥脆脆的。因為蛋糕發的挺高，所以麵糊只要放大概 6 分就可以了，烤溫可以再調高一些，烤的時候把麵糊稍加整平些，可能形狀會更漂亮，不過就算賣相不好，蛋糕還是香的不得了，當然也好吃的不得了。

順便提一下奇普豆 (巧克力豆) 和板狀巧克力的不同，這個配方原本的材料是使用奇普豆，它是一種耐烤的巧克力豆，如果想要吃到一顆顆巧克力的話，可以使用這種巧克力豆，通常在烘焙材料行買得到，使用一般市售的牛奶巧克力，切碎拌入麵糊中，烤好之後就會溶化了，喜歡的話巧克力也可多加一些，至於堅果的部分，其實加哪一種都可以，一般會加核桃，但這次我買的是綜合堅果，只使用了 50g，而且切的稍碎了些，蛋糕裡添加碎堅果，是為了增加口感，其實略切就可以了，這樣才能咬到堅果 (感覺上可以多加一些)。

上網搜了一下電動打蛋器的資料，發現很多人都用鍋寶，網路上賣 1590 再打 88 折， 沒有仔細算，這個價格我還能接受，但有網友說機器本身有些狀況，才剛開機使用就不動了，雖然網友說鍋寶的服務很好，反應之後會換台新機送到家，但這樣看來就得懷疑，機器到底耐不耐用，雖然我現在不經常做點心，認真想也只有在打蛋白時會用上，至於打奶油的話還好，只要花點時間把奶油放在室溫下回軟，也就不會太難打了。

之前買的手提電動打蛋器，已經忘了到底是多少錢，大概也在千元左右，是國際牌的只附一組打蛋鐵絲，不過也已經很夠用了，那種螺旋狀的鐵絲，是用來打麵糰的，但一般這種小家電的瓦數都在 250～300W 之間，附的鋼盆也不會太大，所以要用來打麵糰，其實不太夠力。

還有網友說廚房沒有地方放，我家廚房是不會沒有地方放，但手提式的畢竟比較好收藏。但會想要買有鋼盆的，是因為手提的太重，有網友說最好不要撞擊到鋼盆，但最近有發現因為天氣冷，打奶油時得打較久，手提著就很酸，所以打著打著就貼到鋼盆底了。看來得改變習慣，要先把奶油放軟，就算是天氣冷，也要放在烤箱讓奶油放軟，以往我的習慣都是先和糖拌在一起，再用電動打蛋器打發。夏天時這樣是沒有問題的，但最近的低溫連奶油都無法放軟。

以前買的手提打蛋器已經很重了，現在的瓦數較大，相對的也更重，不過平時沒機會練手臂，嗯～到底要買哪一種呢？