E-recipe： 黒糖クルミパン (黑糖核桃麵包)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/b169.html )


材料：(10個分)

強力粉  高筋粉  200g、黒糖 (粉末)  40g、塩  3g、インスタントドライイースト  速發乾酵母  4g、スキムミルク  脫脂奶粉  10g、バター  奶油  10g、水  100ml、溶き卵  全蛋液  20g、クルミ (ローストしたもの，烤香)  核桃  50g、溶き卵  全蛋液  適量。

準備：

1.  バターは常温にもどしておく。 奶油放在常溫下回軟備用。

2. 水と溶き卵20ｇを合わせて卵水にしておく。 水和蛋液 20g 合在一起，做成蛋水備用。

3.クルミは粗く刻んでおく。 核桃略切備用。

作法：

1. ホームベーカリーのパンケースに羽をつけ、卵水、強力粉、黒糖、塩、インスタントドライイースト、スキムミルク、バターを入れ、本体にセットする。 (※入れる順番やタイミング等は機種によって異なります。)  在麵包機的盒子裡，順序放入蛋水、高筋粉、黑糖、鹽、速發酵母、脫脂奶粉、奶油等，放入麵包機裡旋緊。

2. 発酵コースを選んでスタートする。途中でクルミを入れて捏ね上げ、一次発酵まで行う。 按下發酵行程鍵開始。在中途放入核桃一起攪拌，直到第一次發酵完成。

3. ケースから生地を台に取り出してカードを使い、10等分に分割する（約45g/個）。 把麵糰從盒子取出移到檯面上，使用切麵刀，切分成 10 等分 (每個約 45g) 。

4. 軽く手で押さえてガス抜きをして、表面を張らせるように丸め直しをしたら、かたく絞った布巾をかぶせて、室温で15分ほど休ませる。 用手掌輕壓排出空氣，滾圓 (如張開表面般直接塑成圓形) ，蓋上擰乾的毛巾，放在室溫下鬆弛大約 15 分鐘。

5. 休ませた生地を裏返し、軽く手で押さえてから丸め直しをする。手のひらで平らにしてから4～5箇所にハサミで切り込みを入れ、さらに側面にも切り込みを入れる。  把鬆弛好的麵糰翻面，輕輕地用手壓之後滾圓。用手掌壓平之後，在 4～5 個地方用剪刀剪出切口，在側面也剪入切口。

6.  表面が乾かないようにして、温かいところ（35℃くらい）で20～25分ほど二次発酵させる。 不使表面乾燥般，放在溫暖無風的地方 (約 35℃) 約 20～25分鐘做二次發酵。

7. ハケで生地に卵をぬり、180℃に予熱しておいたオーブンで10～12分焼く。  使用毛刷在麵糰塗上全蛋液，在預熱 180 度的烤箱裡烤大約 10～12分鐘。

※こはガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。  這裡使用的是瓦斯烤箱。因為每一台烤箱的溫度和烤焙時間不同，建議要了解一般家用的烤箱的使用方法。使用一般小型電氣烤箱的時候，請按照食譜的溫度設計高約 10～20℃ 。


這麼熱的天氣，但似乎很適合做麵包，不過當然還是使用麵包機代勞吧～不然在這麼熱的溫度下，可能揉個麵包就汗流浹背了。雖然也很想做麵包，但孩子不愛吃，這種天氣只有冰冰涼涼的冷飲才能吸引小孩，就連自己也幾乎天天吃不下，大部分時候都拿刨冰當飯吃，再不然就是冰飲喝到飽，為了堅持不開冷氣，但卻每天都睡不好，皮膚因為經常沖水，一直都處在過敏中。唉～好慘啊～我還是比較喜歡冬天。