媽媽住院後胃口一直不好，為了讓媽媽能多吃點，就一大早起來煮早餐和中餐，有點麻煩的是，媽媽平日早餐吃素，所以除了準備稀飯之外，早餐的配菜得是素的，但只吃土豆麵筋又太單調，所以會配點炒青菜，午餐主食可能是魚或肉～
遇到初一、十五就是全天吃素，媽媽很挑嘴，去超市買的堅果饅頭也不喜歡吃，再兩天就是端午節了，剛好家裡有個紅豆素粽，特別帶去給媽媽吃，但媽媽一付愛吃不吃的樣子，很擔心只咬一口就不吃，到時候我又得收拾～ (現在有點後悔，不帶過去就好了。)
為了讓媽媽換點口味，今天初一吃素，看著網路上的影片，學了一道素炒麵～
食材：豆干 5塊 (切條)、洋蔥 1/4顆、紅蘿蔔 2/3條 (切絲)、乾香菇 5朵 (泡開切絲)、鴻禧菇半包 (掰小株)、小白菜 3顆 (洗淨)。
調味料：醬油、黑胡椒、柴魚粉 (各適量)。
白細麵條兩把，煮到半熟，瀝乾水分拌點香油，備用。
先把豆干切成條，煮一鍋水煮麵，起油鍋，放入豆干舖平，轉小火慢慢煎，煎到兩面呈金黃色有香味，盛出備用。煎豆干要有點耐心，一邊可以切其它蔬菜備料，水開後放入麵條，煮至半熟，瀝乾水分，拌一點香油備用。
炒麵大致上作法都一樣，爆香洋蔥、香菇，陸續放入紅蘿蔔絲、鴻禧菇等一起拌炒，蔬菜炒軟出水，加入醬油、黑胡椒粉、柴魚粉調味，加入半杯至一杯水，放入煎好的豆干條，放入麵條。最後加入小白菜一起拌炒均勻。
從來沒煮過這樣的素麵，重點是還挺好吃的，豆干用小火慢煎後，口感很Q，類似於肉的口感。若不用豆干的話，也可以用炸豆皮，蔬菜可以選自己喜歡的，網路上廚師用的食材是杏鮑菇，若可以吃蛋的話，也可以把蛋加點玉米粉拌勻，煎成蛋皮後切絲。
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