E-recipe：バナナシフォンケーキ (香蕉戚風蛋糕)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/48a0bcd22300d441cd18e5e5028cd9a6.html )

材料： （ 20 cmのシフォン型 ）

卵黄  6個分、卵白  7個分、上白糖  50g、ブラウンシュガー  紅糖  40g、牛乳  大3、 バナナ(完熟)  香蕉  120g、バニラオイル  香草精  少々、薄力粉  低筋粉  140g、ベーキングパウダー  泡打粉  小2、サラダ油  沙拉油  80ml。

<ホイップクリーム>  生クリーム  鮮奶油  100ml、砂糖  大3、チョコレートシロップ  巧克力淋醬  適量、ミントの葉(あれば)  薄荷葉 (有的話)  適量。

作法：

1.  上白糖、ブラウンシュガーは合わせて、網を通しておく。別に薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ網を通しておく。バナナは皮をむき、バーミックスやマッシャー等で粒が残らないように、ペースト状につぶす。オーブンを、180℃、35分に予熱準備する。  把白糖和紅糖合在一起過篩備用。在另一個碗裡，把低筋粉和泡打粉過篩備用。香蕉去皮，用電動打蛋器等捣碎，就像沒有殘粒般，壓成糊狀。烤箱預熱 180 度、35 分鐘。

2.  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で卵白の塊をたち切り、サラッとすれば高速で白っぽく泡立てる。砂糖の1/2量を加え、ツンとツノが立つくらいまで泡立てれば、低速にして更に固く泡立て、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいまでしっかり泡立てる。(メレンゲ)  在碗裡加入蛋白，用電動打蛋器的低速攪打，呈沙拉狀之後用高速打至變白起泡。加入 1/2 量的砂糖，攪打至立起角的程度後，用低速攪打讓蛋白泡更穩定，直到把碗倒扣不會掉下來的緊實地的泡泡。 (蛋白霜)

3.  別のボウルに卵黄、残り1/2量の砂糖を入れ、ハンドミキサーで、白っぽくなるまでしっかり泡立て、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。サラダ油を加えて更によく混ぜ合わせる。  在另一個碗裡，放入蛋黃，把剩下半量的砂糖加入，用打蛋器，打至變白充分地起泡，一邊逐次加入牛奶混合在一起。再加入沙拉油繼續充分地混合在一起。

4.  3のボウルに1のバナナ、バニラオイルを加えよく混ぜ合わせる。薄力粉を網で振るいながら加え、ゴムべらで粉っぽさが無くなるまでサックリ混ぜ合わせる。  在 3. 的碗裡加入 1. 的香蕉、香草精充分地混合均勻。一邊加入過篩的低筋粉，用橡皮刮刀切拌均勻，直到沒有粉類。
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5.  4に2の卵白1/3量を加えてよく混ぜ合わせ、残りの卵白のボウルに合わせた生地を加え、泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。  在 4. 裡加入 1/3 量的蛋白霜充分拌均，把剩餘的蛋白霜加入合在一起的麵糊裡，輕輕地拌勻，直到沒有蛋白泡。

6.  5の生地を少し高い位置からシフォン型に半量流し入れ、型をゆすって生地を均等にならし、残りの生地を同様に流し入れる。トントンとたたいて空気をぬき、ゴムべらで内側から外側に向かって高くなるように生地をなじませ、180℃に予熱したオーブンに入れ、35分焼く。  把 5. 麵糊的一半，從稍高一些的位置倒入戚風模型裡，轉一轉模型讓麵糊平均，同樣地倒入剩餘的麵糊。敲一下排出空氣，用橡皮刮刀從內側往外側，就像變高般地，把麵糊沾在模型邊緣。放入預熱 180 度的烤箱，烤大約 35 分鐘。

7.  焼き上がれば竹串を刺し、何もついてこなければ、すぐに逆さまにしてボトルにさし、完全に冷めるまでおいておく。冷めれば、ぺティーナイフ等で側面に沿って型を1周してケーキを外し、中央、底も同様に型から外す。  烤好之後用竹籤插入，沒有任何沾粘的話，立刻倒扣在瓶子上，完全地放涼備用。放涼之後，用抹刀等沿模型側面畫一圈移出，中央、底部也同樣地移出模型。

8.  ＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに生クリーム、砂糖を加え、ハンドミキサーでポッテリするまで7分立て位に泡立てる。シフォンケーキを切り分け、＜ホイップクリーム＞を添え、お好みでチョコレートシロップをかけ、ミントの葉を添える。  製作打發鮮奶油。在碗裡加入鮮奶油、砂糖，用電動打蛋器打至 7 分發。切分戚風蛋糕，添上打發的鮮奶油，隨意添上巧克力淋醬和薄荷葉。


這張配方加的糖量很少，所以打蛋白霜時，砂糖並沒有分次加入，這部份可以自行調整，一次加入或分兩次皆可。大部分熟透的香蕉都很甜，但如果使用的並不是熟透的，可能要多加點糖 (或是事先嚐一下香蕉的甜度)。