家常菜食譜：味噌馬鈴薯蛋豆腐煲

味噌馬鈴薯蛋豆腐煲

材料：

蛋豆腐一塊、馬鈴薯一大顆、杏仁小魚乾適量、美白菇 (乾香菇或其他鮮菇也可以) 、三色蔬菜 (紅蘿蔔、玉米、碗豆) 適量、白味噌一大匙、白菜梗隨意、青蔥一根。

作法：

青蔥切一公分段，馬鈴薯切丁，豆腐切一口大小。起油鍋，加入青蔥爆香 (泡開的小香菇切半，加入一起爆香)，加入馬鈴薯略炒，白味噌加又調合加入，加入蓋過食材的清水，加入一把杏仁小魚乾，燜煮馬鈴薯至半熟。

續加入蛋豆腐 (使用板豆腐或嫩豆腐較佳) ，一起燜煮，可以加點調味料 (鹽、糖、雞粉或醬油) ，什麼都不加的話，就吃清淡點囉～

續加入其他蔬菜，美白菇和三色蔬菜，續燜煮至蔬菜熟透，水份不夠的話就再加入一些 (不是煮湯，當然也不要加太多啦～) 。最後加入白菜梗略煮，撒點胡椒調味就可盛盤了。


這道菜，以前並沒有煮過，家裡經常吃蛋豆腐，大多就是簡單的撒點胡椒、鹽煎一煎。但我覺得要煮豆腐煲的話，還是用嫩豆腐或是板豆腐較好，蛋豆腐感覺不太吸收味道。

以豆腐為主角，湯裡加點味噌調味，燉煮過後的馬鈴薯很好吃，帶著白味噌的甜味很順口，其他配菜都只是一時之選，加入冰箱裡適合的配菜即可。如果加入泡開的乾香菇，味道會更好，香菇吸收了味噌的甜味同樣好吃。

加入杏仁小魚乾，也是一時之選，因為女兒買回來的日式杏仁小魚乾，原本是要當零食吃的，但單吃實在太鹹，只好拿來煮菜，煮麵或煮菜時加一些，湯裡會有鮮味，吃完之後也補充了營養，杏仁不需特別挑出來，加在一起煮另有一番風味。

喜歡粉絲的話，也可以加一些，這樣就可以當成正餐吃，一個人吃飯時，是一個不錯的選擇。