(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/b025.html )
材料：(20根)
セモリナ粉 全麥粉 200g、強力粉 高筋粉 100g、砂糖 10ｇ、塩 ひとつまみ (1 小撮) 、 ドライイースト 乾酵母 7g、 EVオリーブ油 橄欖油 30ml、メイプルシロップ 楓糖漿 大1、ぬるま湯 溫水 150ml (30～40℃) 、打ち粉用セモリナ粉 全麥粉 (手粉) 適量、EVオリーブ油 橄欖油 適量、霧吹き水 噴水 適量。
刻みベーコン 培根切碎 2枚分、白、黒ゴマ 白、黑芝蔴 各小2、刻みドライトマト 蕃茄乾 大3、 オレガノ (肉荳蔻)、ローズマリー (迷迭香)、 タイム (thyme) 百里香 等お好みで 適量、ショートニング 乳瑪琳、適量(又はサラダ油，或是沙拉油) お好みで、ミルで挽くタイプの塩コショウ (邊磨邊撒) 鹽、胡椒 適量
準備：
1. メイプルシロップ、EVオリーブ油を混ぜ合わせぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせておく (合わせぬるま湯) 把楓糖漿、橄欖油合在一起，加入溫水，充分地攪拌均勻備用 (合在一起的溫水) 。
2. 一次発酵用ボウルにショートニングを薄く塗っておく 一次發酵用，在碗裡塗上薄薄的一層乳瑪琳。
作法：
1. フードプロセッサーの各パーツをセットして、セモリナ粉、強力粉、砂糖を入れ4～5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます) 安裝好食物調理機，放進全麥粉、高筋粉、糖，攪打 4～5 回，混合在一起。
2. カバーを外してドライイースト、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口から合わせぬるま湯を少しずつ加え、全て加えれば1分30秒攪拌する。 取下蓋子，加入酵母、鹽，打開連續打關，從投入口逐次加入合在一起的溫水，全整加入後攪拌 1分 30 秒。
3. 平らな台にひっくり返し、生地を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングをぬったボウルに入れてラップをし、生地が2倍にふくれるまで一次発酵させる。(約30分) 翻過一個平坦的面來，把麵糰向下捲入，整塑成糰，放入塗了乳瑪琳的碗裡，蓋上保鮮膜，直到發至 2 倍大，做一次發酵。 (約 30 分)
※指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなければ一次発酵終了。 用手指沾點麵粉插入麵糰中，麵糰沒有縮回，一次發酵就完成了。
2. ボウルを逆さにして台に取り出し、生地の重量を計り2等分にし、打ち粉をした台に置き麺棒で20cm位の帯状に伸ばしながら、生地に刻みベーコン2/3量、白・黒ゴマを混ぜ、残りの生地には残りの刻みベーコン、刻みドライトマト、お好みの摘んだハーブ又はドライハーブを混ぜ込む。 把碗倒過來取出麵放在檯面上，秤麵糰的重量均分成 2 等分，撒一些手粉在檯面上，用檊麵棍擀開成為 20公分的帶狀延伸狀，在麵糰裡加入，切碎的培根 2/3 的量、白、黑芝蔴等，揉入在一起，在剩餘的麵糰中加入剩下的培根、切碎的蕃茄乾、喜歡的新鮮香草，或是乾燥香草，揉拌加入混合。
3. 各々生地を麺棒で帯状に伸ばしスケッパーで10等分に細長く切り、軽く転がし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 把每個麵糰用擀麵棍擀成帶狀，用切麵板分切成細長狀 10 等分，輕輕地搓轉，在烤盤鋪上烤紙，把麵糰排入。
4. 全体に霧吹きをして布巾又はラップをかけ、暖かなところに置いて二次発酵させる。又はレンジの発酵機能を使って二次発酵させる。(約20分) 全部噴上水，蓋上毛巾或是保鮮膜，放置在溫暖的地方做二次發酵。或是使用微波爐的發酵功能做二次發酵。 (約 20 分鐘)
5. お好みで塩、コショウをミルで挽きながら振り掛け、200℃に予熱したオーブンで、12～15分パリッと焼く。 一邊磨邊灑上，喜歡的鹽和胡椒，用烤箱 200 度烤大約 12～15 分鐘，烤到香酥脆。
※1段で焼く場合は約10分で様子を見て下さい。 頭一次烤時，在 10 分鐘時看一下樣子。
光看食譜，真的覺得做麵包好簡單，因為有好用的機器，不需要手工揉麵糰，還真是省事多了，但機器攪打跟手工揉麵，口感上到底有什麼不同呢？這還真的要深思一下，現在人比較有錢，如果真的經常做麵包，還是敗一台桌上型的攪拌機吧，那種馬力比較強，就算要開家咖啡簡餐店也夠用了。
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。