(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/b024.html )
材料：(2個分)
＜パン生地＞ 強力粉 高筋粉 280g、スキムミルク 脫脂奶粉 20ｇ、すりおろしニンジン 紅蘿蔔泥 50g、砂糖 20ｇ、塩 3g、無塩バター 無鹽奶油 25g、100％オレンジジュース 橙汁 150ml、ドライイースト 乾酵母 6g、霧吹き水 噴水 適量。
＜後で入れる具＞ レーズン 葡萄乾 40g、ラム酒 蘭姆酒 大1。
＜ニンジンの甘煮＞ ニンジンさいの目切り 紅蘿蔔切丁 30g、砂糖 大3、白ワイン 白酒 大2。
＜つや出し用卵水＞ 卵 1/2個、水 大1.5。
準備：
1. ニンジンは皮をむき、すりおろし、ザルに上げ軽く汁気を切っておく(この状態で50gです)
レーズンはラム酒をからめ、生地に加える前にザルに上げ汁気を切る。 紅蘿蔔去皮，磨成泥，放在金屬網篩上瀝乾水分 (這裡是 50g) ，葡萄乾泡在蘭姆酒中，加入麵糊前放在金屬網篩上瀝乾水分。
2. ＜ニンジンの甘煮＞のニンジンは他の材料と小鍋に入れ、中火にかけ煮立てばアクを取り、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げておく。 把紅蘿蔔甘露煮的材料放入小鍋裡，開中火煮取出浮沫，煮到煮汁成為一半放在金屬網篩上備用。
作法：
1. パン焼き機のパンケースに、強力粉、スキムミルク、すりおろしニンジン、砂糖、塩、無塩バター、オレンジジュースの順に入れ、本体にセットする。 在麵包機裡，按順序放入高筋粉、脫脂奶粉、紅蘿蔔泥、糖、鹽、無鹽奶油、橙汁，按機器的設定操作。
※機種によってはここでドライイーストを加える場合があります。 根據機種不同，有時也加入乾酵母。
2. ドライイーストをイースト容器に入れてふたを閉め、電源を入れる。発酵までのコースを選んでスタートする。一次発酵まで終了です。 把乾酵母放在酵母的容器中蓋上蓋子，打開電源。選擇發酵過程開始。直到一次發酵終了。
3. ケースを逆さに返して、生地を台に取り出し、レーズン、ニンジンの甘煮を混ぜ、生地の重量を計りカードで2等分し、更に3等分に分け、各々細長く伸ばす。 把盒子倒轉過來，取出麵糰放在檯面上，把葡萄乾、紅蘿蔔甘露煮混入揉拌均勻，秤出麵糊的重量，用切麵板均分成 2 等分，每分再分成 3 等分，每分搓成細長條狀。
4. クッキングシートを敷いた天板に、細長く伸ばした生地3本分で、三つ編みを編む要領で編み込み（2つ作る）、全体に霧吹きをして布巾又はラップをかけ、暖かなところに置いて二次発酵させる。又はレンジの発酵機能を使って二次発酵させる。(約20分) 在烤盤上鋪上烤紙，使用搓成細長條的麵糰 3 條，編成辮子狀 (編 2 條) ，全體噴上水蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方做二次發酵。或是使用微波爐的發酵功能做二次發酵。 (約 20 分鐘)
5. 刷毛で生地の表面に＜つや出し用卵水＞を塗り170℃のオーブンで18～20分焼き、ケーキクーラーにのせ冷ます。 在麵糊表面用毛刷，塗上 <上釉蛋水> ，烤箱使用 170 度烤大約 18～20 分鐘，移至烤架上放涼。
翻譯這篇時就感到簡單多了，感覺上麵包機很好用呢～以前會覺得不好用，可能是吃慣了軟綿的吐司，總覺得麵包機烤出來的很乾硬，據說是因為機器設定是外國人喜歡的口感，如果只用來打麵糰又好像不太夠力，或許要重覆打個兩次之類的，或許現在的機器比較好用，但家裡已經有一台了，又沒有好好使用過，就很不想再另外購置。
本來並沒有想翻譯麵包的食譜，但點進去看之後發現，有使用食物調理機製作的配方，家裡的機器也買了將近二十年了，我家的這些小家電都用很久，食物調理機曾換過一次刀片，這台機器當初是號稱 7 機一體，當中也包括了搾汁功能，還有一些切片、切條的刀片，不太記得有沒有攪拌功能，因為從來沒用過。
一開始有用來搾汁，但每次使用都要清洗安裝，挺費事的，之後好像就漸漸少用了。用最多的是刀片功能，以前經常用來打肉泥，夏天時用來打芒果冰沙、木瓜牛奶等。本來買這台機器，其實是因為當時，經常收看美國的料理節目，那個節目經常使用食物調理機做點心，像是馬芬、餅乾、派皮等，總是看到主持人把麵粉、奶油、糖、泡打粉等放入機器中攪打，然後從洞口加點蛋或牛奶，攪打後就倒入模型中，放進烤箱烤一烤就是點心了。
當時一直覺得食物調理機真是神奇，後來真正開始製作點心後，才知道機器雖然好用，但大多數做點心要用到的是打發與攪拌功能，只有像派皮、馬芬、餅乾之類的，才能用切拌的功能製作，當然也就因為作法太簡單，其實真的不需用到機器，大部分這類的點心，最多只要用到打蛋器或是筷子，像派皮甚至只要用手就可以了。現在覺得新的機器很好用，但同樣的理由，實在不想再買一台。倒是曾經看過別的配方，一樣是用食物調理機製作，但只用刀片功能就可以了。 (網址在這：Cecillia優雅過生活: 用食物調理機做馬鈴薯米麵包大家參考一下囉～)
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。