生活點滴 (103.08.03)

剛看完用點心做點心，一直對法式點心很好奇，節目中老師教的配方都很簡單，但都是很好吃的點心，看了之後很想來做芒果奶酪，材料其實不多，就是牛奶、鮮奶油、吉利丁片、砂糖，加上芒果醤。

先把吉利丁泡軟，接著把牛奶煮沸加入砂糖，加入擠乾的吉利丁片溶化，最後加入鮮奶油一起拌勻，就可以入模放入冷藏 4 個小時以上，然後把芒果打成泥，吃的時候淋上醬汁一起。

去洋朵吃飯時，都會點芒果奶酪，但它只有薄薄小小的一盤，說實在話，要不是主餐已經吃飽了，加上還有飲料，就會覺得點心有點不太夠，女兒喜歡法式焦糖布蕾，不是像市售的焦糖布丁，而是有拉糖的那一種。 (傳統的法式布蕾，應該是吃熱的，會在布丁上撒上糖，再用瓦斯槍熔解，在布丁上形成一層焦脆的拉糖。)

會選擇奶酪，是因為它不太甜，醬汁本身帶著微酸，不過孩子都較喜歡布蕾，我則覺得太甜膩了些～

另外，還看到了一個法式傳統的巧克力蛋糕，這個蛋糕不難做，先把無鹽奶油、巧克力、匈牙利紅椒粉約一小匙，加在一起隔水加熱溶化，這裡學到一個挺重要的觀念，隔水時碗底不能碰到水，底部的鍋子應比碗小一些，水也不必太多，因為是利用水蒸氣來加熱，水蒸氣比沸水的溫度更高。

以往我一直是反過來的，總是在炒菜鍋加入水，再把奶油和巧克力放在單柄鍋裡，接著直接把鍋子漂在水上加熱，當然巧克力一定是會溶化的，但為了怕巧克力會燒焦，就會一直用橡皮刀攪拌。據老師的說法，利用蒸氣加熱，巧克力就不會燒焦。

所以在加熱巧克力的同時，就不需一直顧著，可以先把乾粉類 (麵粉、可可粉、糖) 過篩拌勻備用，接著把蛋白直接打發，沒有加糖打發的蛋白，不會有立角，而是帶有流動性的濕性發泡狀。

接著再把蛋白泡加入乾粉中，用直形打蛋器拌勻，剛開始拌時會覺得有點略乾，直到蛋白完全拌入之後，就會形成如巧克力醬般光滑。拌勻之後，將溶化好的巧克力奶油醬加入一起拌勻，接著就可以入模了，選擇圓形底部可以活動的金屬模，烤箱溫度設定在 180 度，烤大約 30～40 分鐘左右。

這個蛋糕不會膨發很高，烤好放涼後中心會略凹，裝飾的部分，可以加一些打發的鮮奶油，或是加上一球冰淇淋一起吃也不錯。我覺得蛋糕也可以吃熱的，配方中因為沒有加入蛋黃，所以吃起來還是帶有鬆發的口感。

我曾經做過類似的蛋糕配方，但是有加入蛋黃的，作法有點類似一般的乳沫蛋糕，同樣要把蛋白打發，這個蛋糕的作法也有點像布朗尼，一般加入溶化巧克力的蛋糕，大概都不會膨發太高，因為巧克力是有重量的，不過做這個蛋糕，不必擔心把蛋白泡打破了，是一個挺容易製作的蛋糕。 (類似配方的巧克力蛋糕有很多種，大家可以都試試看，加了巧克力的蛋糕，當然最重要的是巧克力的選擇，選擇自己喜歡的巧克力來製作，喜歡甜一點就用牛奶巧克力，市售的巧克力有多種品牌和風味，當然不一樣是最貴的就最好，選擇自己喜歡的巧克力來製作吧～) 。

老師提到了一個重點，為何要把糖加在粉類中一起拌勻，而不是加入蛋白一起打發，是因為如果把糖加在蛋白裡一起打發，糖會較不容易溶化。還有就是在把蛋白拌入乾粉時，如果覺得太乾了些，可以加入一點點未打發的蛋白。

這個蛋糕不同的特色是，加了些許的匈牙利紅椒粉，據老師的說法，這種紅椒粉有分辣的和甜的，一般在超市看到的，好像都是不辣的紅椒粉，老師說要選辣的，雖然加了辣的紅椒粉，但蛋糕是吃不出來辣味的。

另外，也可以選擇肉桂粉、豆蒄或是黑胡椒粉等，如果能找到沒有調味的辣椒粉也可以使用。這種感覺很像是五星級飯店才有的作法，在打發鮮奶油時加入紅椒粉，打發的鮮奶油會有一點粉橘的顏色，在呈盤的同時，也可以撒上一點紅椒粉做裝飾，看起來就像飯店裡的高級法式點心，但其實作法是相當簡單的。

嗯～每次在網路上看影片時，都會有點小小收穫，但記錄下來則是一個重點，當然還要找機會做做看啦～

真希望家裡的廚房能夠打掉再重新裝潢過，現在因為有白蟻，我們都不敢過去用水，深怕會讓白蟻喝更多水，然後生產出更多的白蟻來，所以廚房的功能只剩下燒開水，雖然外牆難免會有水漏進來，但白蟻的情況也有得到控制，至少在旁邊的木頭餐桌沒有被啃掉。

雖然兒子的門片被啃了，但因為是在門片底部，目前也沒有辦法解決，如果等哪一天，發現白蟻已經啃食到上面一點的門片之後，或許就可以把門片挖開，進而利用殺蟲劑把它們消滅，之前我曾經用錐子刺過，門片仍然是硬的，表示白蟻並沒有吃空裡面的木頭，今年的成蟻也沒有大量飛出來，只有從兒子房間的門片飛出了一小群。

這麼看來白蟻問題其實也沒有很嚴重，至少它是受到控制的，只是家裡一定要大掃除一次，把全部的東西打包起來，一方面清除掉不用的雜物，一方面把到處生產的蟑螂消滅掉，近年來發現家裡都是這種小蟑螂，六年來累積了相當多的雜物，之前把發現有蟑螂爬進來的排水管堵住後，就不再有大蟑螂跑進來。

但那種小蟑螂繁殖力超強，而且因為體形很小，只要有一點點空間就會躲進去，而且牠不像傳統的蟑螂那般有窩，發現這種小蟑螂超喜歡在布或棉繩上生蛋，很喜歡躲入紙箱裡，母蟑螂會在紙箱裡生蛋繁殖。

所以家裡如果利用紙箱置物，最好把它們都改成密封式的，如果買了餐具回來，也要把裡面的東西取出，改用別的方式保存，最好不要擺在有保麗龍盒和紙箱裡面，因為蟑螂會吃保麗龍，牠們會鑽進去紙箱中繁殖。當然最好的防蟑方式，就是定期大掃除，清除掉家裡堆積的雜物，讓牠們找不到可以躲藏的地方，所有的棉繩或布料等，都一定要用塑膠布包起來，這樣蟑螂就沒有地方生蛋，再加上定期的滅蟑，家裡就不會有這麼多殺不完的蟑螂了。