看食譜學日文：りんごケーキ (蘋果蛋糕)

(引用自：✿簡単✿焼くまで15分！りんごケーキ♡ by かげっち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが155万品 )



材料： (18公分圓模一個)

りんご  蘋果  中1個、＊薄力粉 低筋粉  150g、＊ベーキングパウダー（あまり古いものを使うと膨らまないので注意）  泡打粉 (注意不要太舊以免無法膨發)  小さじ1（3ｇ）、卵 1個、砂糖 80ｇ、バター（マーガリン）  奶油 (乳瑪琳)  60g、牛乳  大さじ3、レモン汁  檸檬汁  大さじ2。

作法： 

1. 型に使うクッキングペーパーを切り抜いて準備しておきます。  模型底部鋪上裁好的烤盤紙備用。

2. りんごは６分割のくし形切りにし，背に５本ほど切り込みを入れ，レモン汁をまんべんなく振りかけておく。  蘋果切成梳子狀 6 等分，每塊從背面切約 5 等分，均勻淋上檸檬汁備用。

3. バターをやわらかくなるまでレンジにかける。（500w30秒くらいずつ，様子を見ながら加熱してください） 奶油在室溫放軟。 (用微波爐 500w 加熱大約 30秒，邊加熱邊注意樣子。)

4. ここでオーブンの余熱を180℃で開始します。 這時烤箱預熱 180 度。

5. ボウルに入れたバターを泡立て器でかき混ぜながら，砂糖，溶き卵を順にを2～3回に分けて加えていきます。  在碗裡放入奶油用打蛋器一邊攪拌，一邊分 2～3 次加入砂糖和打散的蛋液。

6. ゴムヘラに持ちかえ振るった材料＊の半量＋牛乳を加えさっくりまぜます。残りの＊も加え同様に混ぜます。  加入一半的 *乾粉 (*泡打粉和低筋粉一起過篩備用) 和牛奶，用橡皮刀攪拌均勻，剩餘的乾粉也同樣地加入一起攪拌均勻。

7. 完成した生地を型に平らに均しながら入れていきます。そこへ準備しておいたりんごを放射状に並べます。  生料攪拌完成後，平均地倒入模型中。在表面放射狀排入事先準備好的蘋果。

8. 余熱が完了後，180℃で40分～50分焼成。焼きあがったら型から出してよく冷まし，茶漉しで粉糖をかけて完成です♪  預熱好之後，以 180 度烤 40～50 分鐘。燒好之後從模型取出放涼，表面篩上糖粉就完成了。


今天一高興也烤了一個香噴噴的蘋果蛋糕，參考的配方來自網路，一定要做點修改才是自己的配方啊～ (笑)

材料：

焦糖蘋果醬：奶油 10g、砂糖 20g、蘋果丁 (約 140 g) 。  (不太好煮，要找個大一點、厚底的平底鍋，簡單點的方法，就是把蘋果灑上砂糖醃個 10 分鐘。)

奶油蛋糕麵糊：奶油 100g、砂糖 80 g、蛋 3 個、低筋粉 100g、蘋果片數片 (也可以不加，或改用杏仁片、核桃等堅果。)

作法：

1. 炒蘋果焦糖，平底鍋加入奶油融化，平均灑上砂糖，等糖焦化之後加入蘋果丁，炒至蘋果丁裹上焦糖，放涼備用。

2. 奶油放至室溫軟化，加入糖一起打發，蛋分三次加入，每加入一顆蛋就要打勻，續加入過篩的低筋粉拌勻，最後加入放涼的焦糖蘋果丁。

3. 模型要事先塗油撒粉或是舖烤盤紙，把生料倒入 6 吋的圓型模或長型模，表面排上蘋果片，放入已預熱 (180 度) 的烤箱，烤大約 60 分鐘。

這個蛋糕烤了很久，有發現到排在表面的蘋果片，會影響到麵糊的熟成，因為我用的烤箱不能分開設定上、下火，不然可以把上火的溫度調高點，另一個方法是先把烤好的蘋果片移開，讓上層的麵糊烤熟之後，再把蘋果片排上。

這個蛋糕雖然烤了很久，但因為加了很多的蘋果丁，又因為加了 3 顆蛋，所以整體的感覺是既鬆軟又濕潤，不知道這個蛋糕有這麼好吃，早知道就多做一份囉～

原來的配方只加 2 顆蛋，但我覺得家裡的蛋有點小，所以才特別多加了一顆，但為了降低蛋的攝取，就改回原來的配方 2 顆蛋，砂糖也要少加一些，覺得有點略甜，如果覺得麵糊太乾，也可以加點牛奶。有的配方是把焦糖淋在模型底部，或是把蘋果片排在底部，下次也可以試試這樣的作法，不過蛋糕要脫模時，可能要小心點，因為焦糖一經加熱就會融化，可能要把蛋糕連模型一起放涼，再來脫模會比較容易。

今天又參考了好幾個蘋果蛋糕的配方，大致上都相差不多，比較簡易的作法，就是不煮焦糖，曾經做過直接加入切碎的蘋果丁，感覺上味道比較清爽，加了焦糖的蘋果丁，嚐起來較甜，為了調整甜味，可以加點檸檬汁。

又烤了一個可可蘋果奶油蛋糕，可可的味道更香，就像某一位格友說的那樣，每次做的配方都會稍有更動，大多是為了把現有的食材用完，因為就僅剩下 150g 的奶油，所以其它材料就跟著更改，這次的配方做起來很香，可可粉的苦味更中和了甜味，在這初秋微涼的下午，適合來一杯熱紅茶或是熱咖啡。

材料：奶油 150g、砂糖 100g、蛋 3 個、低筋粉 110g、可可粉 40g、發粉 1小匙 (弱)、牛奶  60cc、蘋果丁 140g。

作法：奶油加糖打發，蛋一個個加入打勻，粉類過篩一起加入拌勻，加入牛奶和蘋果丁，入模，烤箱預熱 180度，烤大約 60 分鐘，或用竹籤插入不濕糊，從模型取出放涼。

這個蛋糕烤的時候出了點小意外，烤到一半時突然聞到一股焦味，去烤箱察看時，原來是麵糊裝太滿，居然從側邊爆了出來。之前烤的那個蛋糕並沒有膨發很高，所以沒有預期到這個蛋糕居然會爆了出來，但這也是一個經驗，下回要是麵糊太多，就不要硬裝一個模型。多出來的部分，就用小一點的烤模來裝，雖然緊急的把上層的蛋糕夾了出來，沒有再繼續爆漿，但也因此損失了一些生料。