(引用自：http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/flour/menu/bread/F-289.html )
日清 カメリヤ（強力小麦粉）高筋粉 200g、日清 スーパーカメリヤ ドライイースト 速發乾酵母 小さじ1（3g）、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2、ぬるま湯 溫開水 130ml（130g）、バター 奶油 10g。
材料A ＜具，配料＞
りんご 蘋果 1個、砂糖 30g、レモン汁 檸檬汁 大さじ1、シナモン 肉桂粉 少々、グラニュー糖 大さじ1、サラダ油 沙拉油 大さじ1。
1. ＜りんごを煮る，煮蘋果＞
りんごを8つ割りにし、端から皮ごと薄く切ります。鍋に入れ、砂糖、レモン汁を混ぜ、水分がなくなるまで煮ます。シナモン少々をまぶし、冷ましておきます。 蘋果分切成 8 塊，從邊緣切除薄皮。放入鍋裡，加入砂糖、檸檬汁混合，煮至沒有水分。撒上少許肉桂粉，放涼備用。
2.＜生地をつくる，捏麵糰＞
ポリ袋にカメリヤ、イースト、砂糖、塩を入れ、袋の口をにぎって上下左右によく振り混ぜます。 在塑膠袋裡放入高筋粉、乾酵母、砂糖、鹽等，握住袋口上下左右搖動混合均勻。
3. 袋の口を広げぬるま湯を一気に加えます。袋の口をもって袋の外から、もむように手早く、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 把溫開水一口氣加入塑膠袋中。拿著塑膠袋從袋子外面，快速地摩擦 (？是用手搓還是揉捏) ，直到看不到粉類般攪拌均勻。
4. ある程度混ざってきたら、なめらかになるまで、そのまま5分程度こねます。 搓柔混合直到十分光滑之後，就那樣揉捏 5 分鐘。
5. バターを入れて、さらに10分くらいこねます。袋の中で折りたたんでは押し、また折りたたんでは押すとよくこねられます。生地につやが出て、表面がきめ細かくなったらこねあがり。 放入奶油，再揉捏 10 分鐘。在袋中把麵糰壓平折疊，再壓平折疊，充分地揉捏。讓麵糰呈現光澤，揉捏到表面呈現細緻光滑就可以了。
6. 生地をひとかたまりにして、袋の中央におきます。生地がふくらむ分のゆとりをもって、袋の口を軽く結び、あたたかいところに20分おきます。 把麵糰整形，放在袋子的中間。麵糰已經明顯地膨漲起來，把袋口輕輕地綁起來，放在溫暖的地方發酵 20 分鐘。
7. ＜成形する，塑形＞
約2倍の大きさになったら、はさみで袋を切り開きます。切り開いた袋ごとまな板にのせ、手のひらで押して、中のガスを抜きます。 膨漲約 2 倍大之後，用前刀剪開袋子，把切開的袋子放在美耐板上，用手掌壓平，拔除當中的空氣。
8. 長方形に伸ばした生地に、りんごを広げ、上からグラニュー糖をかけます。手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまんでとじたら、8等分します。 把麵糰擀成長方形，搯上蘋果，從上面撒上黑糖。用手指捲起來，捲到最後和開端捏緊，捲成 8 個。
9. ＜焼く，烤＞
フライパンにサラダ油を敷き、（8）をフライパンに並べてから火をつけます。 在平底鍋塗上沙拉油，把 8. 的麵糰排在平底鍋裡開火。
※フライパンに一度に並べられないときは2回に分けて焼きましょう。 平底鍋不能一次排入的話，就分兩烤吧。
10. 弱火で7分焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに5分焼き、皿に取り出します。 用小火烤大約 7 分鐘，上色之後翻面，再烤 5 分鐘，取出放在盤子上。
沒有蘋果的話，內餡可以只用肉桂糖，這是很美式的麵包，一般把它捲成圈形，再數個堆放在一起烤，用烤箱的話，也可以把肉桂捲排在派盤裡去烤。最早，是在周淑玲老師的食譜書裡看到的，Carol 的部落格也有看到類似的作法，同樣也是使用平底鍋去烤。
雖然我一次也沒有做過，因為我沒有很喜歡肉桂的味道，不過肉桂和蘋果似乎很搭，大部分煮蘋果醬時都會加上一點肉桂粉，家裡有吃不完的蘋果，可以拿來煮成蘋果醬，隨時都很方便利用在點心上，加上紅茶調一杯蘋果茶也不錯。
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。