家常菜食譜：扁浦炒肉燥、雞肉絲豆腐羹、扁浦銀魚烘蛋

扁浦炒肉燥

材料：扁浦半顆切絲、鉸肉一盒、紅蘿蔔半條切絲、大蒜數瓣、蔥花適量、冷凍豆干一盒切丁，調味料：醬油兩大匙、胡椒、糖、鹽適量。

作法：起油鍋，爆香大蒜、蔥花，續入絞肉 (可以打水，肉質較軟嫩) ，炒至肉變白，加入紅蘿蔔續炒，加入豆干丁續炒，加入醬油、烏醋炒香，加入胡椒、鹽、糖等調味，加入蓋過食材的水，蓋上鍋蓋煮滾，加入扁浦絲拌勻，轉小火續熬煮至食材入味即可。


雞肉絲豆腐羹

材料：蔥花適量、丁香魚乾一把、雞胸肉一盒切絲、雞蛋一個、豆腐一盒切絲、紅蘿蔔半條切絲、美白菇半包分小株、小白菜半包洗淨掰小塊、，調味料：醬油一大匙、烏醋一大匙、胡椒、鮮味炒手 (或雞粉、高湯塊) 適量。

作法：雞胸肉切絲，加點鹽、胡椒調味，拌入蛋白略醃。起油鍋，入蔥花爆香，加入丁香魚一起炒香，加入紅蘿蔔絲拌炒，加入適量水煮滾，加入雞肉絲，加入豆腐絲，加入美白菇，煮至食材全熟，加入小白菜煮熟，加入醬油、胡椒、鮮味炒手調味，水大滾，調木薯粉水勾芡，蛋黃打散淋上，加入適量烏醋調味即可。


這道菜也可以用電鍋蒸，豆腐壓碎和雞肉絲拌勻，加上少許鮮味炒手、胡椒調味，拌入全蛋一起蒸熟。其他蔬菜，另起油鍋煮熟勾芡，把蒸好的雞肉豆腐倒扣在盤子上，淋上勾了芡的蔬菜羹，就會是一道好看又好吃的宴客菜。若要為菜加分，可以汆燙綠花椰菜、紅蘿蔔片圍盤，或是擺上小蕃茄也不錯。

如果想要省事，也可以把蔬菜拌在一起蒸，煮熟紅蘿蔔、玉米、火腿等切丁和雞肉、豆腐一起拌勻，淋上一點醬汁會更加分。也可以用魚肉或豬牛鉸肉，使用鉸肉的話，要先打水肉質會較為軟嫩，或是加點木薯粉。鑲豆腐或香菇也不錯，怎麼愈想愈多了～ (打住) 。

這兩道菜都是可以直接拌飯或拌麵吃，只要煮一道菜，就可以吃到需要的營養，在夏天是很好的方式，同時也是用來清理冰箱的菜，大部分的食材都可以適量加入，像是豆類、根莖類、玉米、菇類等，顏色豐富視覺上也有食慾。

炒肉燥用的豆干，冷凍過後再切丁，較容易入味，如果有乾香菇或鮮菇也可以加入，加了扁浦是新的嘗試，也可以加高麗菜、絲瓜，或是九層塔、芹菜等，加入不同的蔬菜，會有不同的香味，口感也會有些不同，除了營養素之外，也提供新風味。


扁浦銀魚烘蛋

材料：扁浦半顆切絲、熟刎仔魚一盒、蛋三顆。

作法：扁浦先和刎仔魚炒熟，加入鮮味炒手、胡椒調味，盛出放涼，打入三顆全蛋拌勻，回鍋用小火烘，直到兩面金黃即可盛盤。


其實這是一道回鍋菜，也算是搶救失敗菜，前一天用刎仔魚炒了扁浦，因為刎仔魚本身就是鹹的，又加了鮮味炒手竟太鹹了，所以第二天就加了蛋去中和鹹味，銀魚烘蛋，其實是快炒蛋的招牌菜，光用刎仔魚和蛋一起烘就很好吃，加了扁浦同樣好吃，如果一不小心炒得過鹹，就可以這麼搶救。

女兒一直說好吃到不得了 (兒子不吃蛋沒感覺)，但為了帶便當很掙扎，怕是前一天吃光了，就沒得帶便當了，早知道她這麼喜歡，就多留一些。


大多數家庭的廚房都很熱，夏天是主婦很辛苦的季節，為何在室內設計上都沒考慮到這點，廚房都位在冷氣吹不到的死角，家裡原本是開放式的廚房，就是為了節省空間，把廚房設在客廳的另一邊，但自以為聰明的小姑設計，廚房的屋頂用了採光罩，結果從此就無法煮午餐，主要原因是太亮看不到爐火，另一個原因是太熱，即使開了冷氣也是如此。

家裡已經好多年不開冷氣了，但今年夏天很熱，白天溫度都高達 37度以上，雖然下雨會涼一點，但因為採光罩有空隙，所以一下雨就滴水，不下雨就熱到不行，可惡的採光罩，一點用處也沒有，帶來的只有麻煩～

採光罩不適用於室內，因為它變髒了也無法清洗，雖然屋頂也是如此，但畢竟是在外面看不到，採光罩是半透明的，所以髒了就看到一堆泥砂，或許還有小鳥糞便～ (可想而知，滴進來的水有多恐怖) 。