前一天的剩菜變成了蝦仁煎，一個人簡單吃，又不想一直吃青菜湯麵，剛好前一天晚餐，炒了三絲蝦仁，三絲是小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲，加上超市買來的一盒小蝦仁，先是把洋蔥下鍋炒軟，續炒紅蘿蔔絲，加點水慢慢燜熟，最後把小黃瓜絲和蝦仁加入一起拌炒至蝦仁熟～
這道菜的蝦仁感覺有點太小，吃起來感覺不香，想著或許該把蝦仁先下鍋去煎，先調點鹽和胡椒，兩面沾點木薯粉去香煎，盛起放一邊備用，蔬菜拌炒燜熟之後，再加入一起燜煮，因為蝦仁已經熟了，加入小黃瓜絲之後，可以節省拌炒的時間，小黃瓜絲也會較為爽口～
炒起來的菜挺大一盤，我和兒子都吃飽了，還剩大概十多隻小蝦仁和一些蔬菜，女兒實在吃不下了，於是就用保鮮盒盛裝起來，原本想說第二天可以用來煮湯麵吃～
下午靈機一動，把早餐碗粿附的菜脯乾也一起加入，調了一碗木薯粉加麵粉漿，比例呢有點隨性，大概是三匙木薯粉加兩匙麵粉，水大概是煮飯量杯的半杯，粉漿看起來是稀的，並不濃稠，但感覺也不會太稀～
煎蝦仁煎的步驟大家都該知道吧，一般來說粉漿是該調味的，但我的蝦仁裡有調味了，在油鍋裡下一匙油，放入剩菜三絲蝦仁連湯汁一起，菜脯乾也一起加入，用筷子略加拌勻～
轉中小火熱鍋，接著倒入粉漿，粉漿若不是現調，得注意邊用湯匙調勻，粉漿漸熟轉為透明之後，翻個面略煎，打一個蛋用筷子把蛋黃弄破，順便把蛋汁分佈到整個粉漿上，感覺另一面的粉煎煎熟後，翻面續把蛋煎熟，一般市售的蝦仁煎或蚵仔煎，會加點小白菜或茼萵，也有在調粉漿時加入蔥綠～
但家裡什麼都沒有，反正裡面已經有紅蘿蔔和小黃瓜絲了，雖然有洋蔥絲但看不出來，不需另外調味，但覺得若想吃得更像市售的蝦仁煎，可以考慮調點淋醬，家裡若有甜麵醬或蕃茄醬都可以拿來利用，但一個人吃就都省了，早餐碗粿剩了一點醬油膏，淋上之後一起吃感覺不錯，只是剩的量太少了一些～
但對平時口味清淡的我來說，不加調味淋醬也一樣好吃，照片看起來也挺有樣子的，家庭主婦要學的重要功課之一，就是如何利用剩菜變換出不同風味又好吃的菜色，剩下的炒蝦仁，也可以用來炒麵～
燙煮一人份的麵條，切適量的洋蔥，泡點乾香菇或直接用鮮菇，切點高麗菜絲或是加小白菜或喜歡的青菜皆可，不加也無妨～
起油鍋，下洋蔥和乾香菇續炒，也可以改用青蔥碎，加入高麗菜絲或青菜一起拌炒，略熟之後，加入前一天剩的三絲蝦仁，水份不夠的話再加一些，蔬菜燜熟之後拌勻之後，調味，加點鹽或高湯粉，加點醬油和胡椒，加入燙好的麵條一起拌炒均勻即可～
兩種方式都很好吃，作法也都很簡單，一個人吃飯有時會有點麻煩，但總是不變的吃湯麵，多吃幾餐也就膩了，有時候利用剩菜也能多點變化～
若把三絲蝦仁煮成羹湯的話，又是另一種變化，可以淋在飯上吃蝦仁燴飯，或是淋在麵條上吃燴麵也不錯，家裡有什麼都可以加，高麗菜、鮮菇、玉米粒等，大概就是這樣了，利用剩菜，一個人也可以吃的很豐富～
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