生活點滴 (105.07.05)

今天是個萬里無雲的大晴天，但感覺有點風，不知道是不是颱風的關係，颱風要來的前幾天，大多是這樣的天氣，因為雲都被颱風吸走了～

早上七點半，開始烤蘋果鬆糕，今天的鬆糕很好吃，但是填的過滿，當中有兩個都爆出來了，原本還以為會往上長，看來是跟溫度有關～

昨天烤的那一盤有點太乾，雖然也不錯吃，但感覺今天烤的更好吃，拌麵糊時其實有發現，麵糊本身有點略乾，加上吃早餐忘了在烤鬆糕，所以頂部有點太焦～

可能是用了中粉的關係，烤了這麼多年的蛋糕居然忘了，初學者其實要注意，食譜是用來參考的，烤蛋糕或鬆糕，一般是用低粉，但有時就沒有其它粉可用，用中粉或高粉也無妨，只是要注意麵糊的乾濕度，少加點麵粉或多加點水分來調整～

如果麵粉不夠時，也可以用各種粉類來代換，可以用玉米粉或木薯粉來取代一部分麵粉，但要注意不要使用過多，不然會影響口感～其它風味的粉類也可以，像是可可粉、抹茶粉、麥片，如果家裡沒有麵粉，但有多餘的消化餅乾，或是堅果粉 (杏仁粉、榛果粉等)，也可以用來代替麵粉，曾看過有完全不用麵粉烤的蛋糕，就是用了杏仁粉 (不是泡茶用的杏仁粉，而是杏仁豆磨碎的粉，法式甜派，多會在派皮裡加入杏仁粉或榛果粉，當然也可以加在蛋糕或餅乾裡) 。

最近發現，不用打奶油，一鍋到底拌一拌的鬆糕，作法簡單又好吃，但老是吃蘋果鬆糕有點膩，雖然媽媽也是久久一次才給蘋果，但接連烤了三次水果鬆糕，確實吃的有點膩了～

基本植物油鬆糕食譜：蛋 2 顆、糖 150克、油半杯、牛奶半杯、低粉 240克 (2 杯)、泡打粉 1 小匙、鹽 1小撮。

作法：蛋加入糖一起用力攪拌，加入植物油攪拌，粉類加鹽一起過篩加入攪拌，加入牛奶一起攪拌均，即可入模烤培。烤箱預熱 190度，烤大約 25～30分鐘，關掉上火調高至 195度，烤至上色，放烤架置涼。

燕麥水果鬆糕食譜：低粉 180克、燕麥 60克、水果 2小顆切丁 (水果：蘋果、桃、李、梨、棗子、草莓) 。也可以添加果乾：芒果乾、鳳梨乾、葡萄乾、桂圓、棗乾、蔓越莓乾，用水泡開瀝乾水分使用，也可以泡紅酒，冷藏一個晚上，風味會更棒。

添加堅果：杏仁、榛果、腰果、花生、芝麻、椰子絲、巧克力豆，這些可以用來取代水果，烤成各式的堅果鬆糕，單純添加堅果顯得有點單調，可以和其它食材做搭配，像是蘋果杏仁、鳳梨椰絲、麥片葡萄乾、香蕉巧克力豆……等。

添加各種粉類：可可粉、抹茶粉、伯爵茶粉、咖啡粉，可以添加各種粉類取代一部分的麵粉，大約是 15～20克左右，同樣可以搭配不同食材，燕麥可可、可可巧克力豆、抹茶紅豆、伯爵紅茶 (茶葉) 、榛果咖啡……等。

添加各種果醬：可以用市售的果醬，或是自己煮的果醬，添加果醬在甜度上會有點難控制，所以可以用一種簡易的作法，就是先填一半的麵糊，在當中填一小匙果醬，再蓋上填至八分滿的麵糊。

至於要用什麼麵糊，可以隨自己高興，用基本麵糊或是添加燕麥皆可，因為果醬大多較甜，所以在糖分上可以減少 20克。

添加果汁和皮屑：水分除了水和牛奶之外，也可以添加各種果汁，柑橘類的水果，像是橘子、柳橙、檸檬等。都可以用來取代水分，同樣因為酸甜度的關係，得增減糖的分量，檸檬因為過酸，適量增加即可，例如水分半杯是  8 大匙，可以添加 2大匙的檸檬汁，其它用水或牛奶取代。

柑橘類的水果，可以把皮削下來，添加在糕點裡增加風味，也可以事先用糖漬煮過再添加。添加了果汁的鬆糕，不知道風味如何，還沒有試著做，或許很適合夏天。

為何沒有提到香蕉鬆糕，因為像香蕉這一類的水果，它的質地像奶油，所以可以取代部分的植物油或是水分，在配方上要仔細算過，網路上有張配方可以參考看看，和基本鬆糕食譜一樣，用 2 根香蕉取代了牛奶 (淨重大約 100 克) 。

香蕉馬芬食譜：熟透香蕉 2根 (約 100克，壓成泥) 、糖 150 克、油半杯、蛋 2 個、低粉 240克、鹽 1小撮、泡打粉 1小匙 (看拌好的麵糊狀態，可以增減水分) 。

作法：香蕉壓成泥加入糖一起攪拌，加入油一起攪拌，蛋一個個加入拌勻，粉類加鹽一起過篩加入，整體拌勻即可入模，最後可以適量加入堅果或巧克力豆一起拌勻。香蕉和花生醬、奶油乳酪等的質地類似可以相互取代，花生醬已加了油，水分可以用牛奶取代。

整理了甜的鬆糕部分，一般的食材多可以運用，稍稍動點腦筋就可以了，鬆糕是一個不太需要技巧的點心，食材多一點少一點差別不大，大家可以運用自己的想像力，創造出更多的風味來。

地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、粟子泥等，可以蒸熟之後壓成泥使用，食材的分量，可以參考網路上的配方，或是用基本配方去改良，只要麵糊整體不會太乾，重量差不多就可以成功。試著調整油和水的比例，若是沒有把握，就以 100克為單位，不要一口氣烤太多。

甜的吃膩了，就會想吃鹹的，尤其是大人吃的早餐，鹹口味的鬆糕，一樣是要加糖，但可以減少至 100～120克左右，看自己可以接受的程度，不可以完全不加糖，鬆糕會整個散掉。

洋蔥、鲔魚、玉米、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜頭、馬鈴薯、鉸肉、火腿、培根、青豆仁、香菜、芹菜、巴西利、海苔等，都可以加以搭配添加，生的材料都要炒熟或燙熟，除非它是可以生吃的。

香菜或香料也可以適量添加，也可以適量調味，加點胡椒粉或是少量鹽，也可以淋上少許醬料。鹹的鬆糕，較似合當成正餐吃，可以取代早餐的三明治，搭配咖啡、牛奶、豆漿等食用，加點水果或生菜沙拉，也可以是早午餐。

炒熟的配料，可以直接和麵糊拌在一起，或是直接撒在表面去烘培，或是像果醬一樣，填在麵糊裡面也可以，都可以隨意發揮。

如果不喜歡用小紙杯，也可以用方型的烤盒，把麵糊一口氣倒入抹平，再把配料撒在上面一起烤培，鹹的鬆糕趁熱食用較合適，吃的時候用小刀把鬆糕切成方塊，盛在盤子上用叉子食用較為方便 (當然用小烤杯也是可以的，一些市售現成的食材都可以利用，像是肉鬆、魚鬆等) 。

還有像是醬菜、醃菜、罐頭等，太鹹的話就泡水，瀝乾水分切成丁，除了鲔魚之外，也可以用其它魚肉，烤熟或燙熟壓碎，或是熟刎仔魚，用薑炒過味道才不會太腥。

大家可以發揮創意，把日常常吃的食材加入鬆糕裡，烤成鬆糕的好處，就是想吃的時候，隨時都可以很方便的加熱一下，放到烤箱或微波加熱，當成早餐或下午茶的點心都很方便食用。