過年後連續下了好幾天的雨，今天更是一大早就開始沒有停歇，再加上氣溫低，想叫孩子去買早餐，他們都還窩在被窩裡，想說明天就要開學了，就讓兒子稍稍偷懶一下，不過他再這麼懶散，怕是要考不上學校了。
初二回娘家時，媽又給了香蕉，剩下 4 根秤了一下，剛好可以烤一個 5 顆蛋的香蕉海綿蛋糕，所以今天的早餐就是它囉～
香蕉海綿蛋糕
材料：蛋 5 個、糖 100g、低筋粉 150g、香蕉泥 300g。
作法：
香蕉壓成泥、麵粉過篩備用。全蛋加糖隔熱水，用直形打蛋器攪打，直至蛋液微溫，移開熱水，改用電動打蛋器快速攪打，打至蛋液變白膨鬆，蛋液落下時可以堆疊畫線就完成了。加入一半的香蕉泥，再加入一半的麵粉，切拌均勻直到看不到粉，再加入剩餘的香蕉泥和麵粉，繼續切拌均勻。
本來想用 9 吋的戚風蛋糕模，但一時找不到，所以就用 8 吋的圓型模，加上 2 個 4 吋的戚風模，烤溫原本設定 190 度，放在下層烤，但烤了大約 20 分鐘，蛋糕看起來沒有怎麼膨發，或許是因為加了香蕉的關係吧，按了一下表面好像水分還很多，拿竹籤插入中間時還有點濕，所以把蛋糕移到上一層，然後把溫度調到 200 度，大概烤了 10 分鐘左右，再用竹籤插入時已經沒有濕糊了，按表面也有彈性，應該是烤熟了，就把蛋糕移到烤架上倒扣放涼。
試吃了 4 吋的熱海綿蛋糕，吃起來不甜，感覺上組織很空，雖然沒有凹陷收縮，但好像沒有戚風蛋糕好吃吔～
很久沒有用全蛋的打法，這個蛋糕沒有加牛奶和沙拉油，吃起來口感非常清爽，只有一點點香蕉的香甜味。
最近流行使用天然的材料做點心，所以連泡打粉也不用，全蛋的打法也很簡單，比較麻煩的是隔熱水攪打，尤其是在這麼冷的溫度下，但其實也還好啦～就拿一個大一點的鋼盆，加一點水放在瓦斯爐上加熱 (之前都直接用炒菜鍋) ，用另一個鋼盆把蛋和糖放進去，接著就是用直形打蛋器一邊攪打，蛋液稍加微溫就可以了。
做蛋糕這麼久，除了收集食譜之外，在技術上也力求更加簡單，所以連分蛋都免了，全蛋海綿當然也不容易打。但有機器就容易多了，前陣子本以為壞了，後來發現只不過是打太久，機器一時當掉了，原本打算買個新的，但後來覺得還可以用就先省下來，現在其實也沒有經常使用，偶爾會用來打蛋或是奶油，雖然只有 84W 也還挺好用的啦～
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