昨天晚上女兒突然想烤餅乾，家裡已經沒有奶油了，所以只能用沙拉油來做，第一次完全使用沙拉油烤餅乾，比起用奶油的更為容易，成品少了奶油香，不過仍然很好吃。
奇普豆棉花糖酥餅
材料：沙拉油 70g、糖 50g、蛋 1個、低筋粉 185g、可可粉 15g、泡打粉 1小匙、牛奶 2 大匙、奇普豆 50g、棉花糖 40g。
作法：取一個鋼盆，加入沙拉油、糖、蛋，用直形打蛋器攪打至糖散、變白，把粉類一起過篩分次加入，用手掌以堆疊的方式拌勻，視麵團的乾濕狀況，加入適量的牛奶，不加也可以。最後把棉花糖撕成小塊，和奇普豆一起加入，用手直接捏入麵糰中。
要用低溫去烤，大約是 160 度左右，烤到棉花糖變成微黃，關火把餅乾放在烤箱裡續燜 15 分鐘。
我的餅乾算是烤失敗了，因為上面的棉花糖都融化了，因為我沒有看烤溫，就用一般烤餅乾的設定去烤，然後又把烤盤擺在上層，所以就看到餅乾上，有因為棉花糖融化，形成的蜂窩狀組織，雖然棉花糖都融化了，但餅乾還是很好吃。
發現用沙拉油烤的餅乾，在搓圓時會弄得滿手都是油，建議可以戴手套來做，或是直接用小型的冰淇淋挖勺挖取，原本使用奶油 (100g) 的作法，是必需把奶油打發，就是用油糖拌合的方式，因為家裡沒有奶油，為了讓餅乾吃起來有鬆發的口感，所以加了 1 小匙的泡打粉，也可以改用小蘇打，如果使用奶油打發的方式，就不需要泡打粉。
小嬸家的二寶要我教她烤餅乾，其實我一向不教人烤餅乾，因為餅乾的製作沒有難度，幾乎是不會失敗的，像這個餅乾就一路拌到底，重點就是不要過度攪拌，以免麵粉出筋影響口感，麵粉加入之後，就要改用堆疊的方式拌勻。
尤其是美式餅乾，作法上幾乎相同，但要小心糖的用量，以往參考美式食譜，一樣用 50g 的奇普豆，但烤出來的餅乾卻太甜了，這個餅乾雖然也感覺奇普豆多了一些，但因為只加了 50g的糖，所以餅乾是不甜的。如果沒有棉花糖的話，當然也可以加入堅果或果乾等 (不加也可以) ，這個食譜原本的配方有加 1 小匙的蘭姆酒，家裡有酒的話可以添加一些，或許風味會有些不同。
市售的奇普豆餅乾，每一片餅乾都只有 3 顆奇普豆，吃起來一點也不過癮，自己做可以放多一些，但總覺得 50g 還是太多了。下回減少一些吧。如果家裡有杏仁粉 (堅果磨成的粉) ，可以用 20g 取替部分麵粉，口感上會更好吃，加燕麥片應該也不錯吃。
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