E-recipe：マンゴーとココナッツのマフィン (芒果椰子奶酥馬芬)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/s288.html)

材料：【6個分（底径5cm×高さ3.5cmのマフィン型）】

＜生地，麵糊＞ 無塩バター  無鹽奶油  100g、砂糖  80g、溶き卵  全蛋液  2個分、薄力粉  低筋粉  150g 、ベーキングパウダー  泡打粉  小さじ1.5、牛乳  80ml。

＜具材，配料＞ マンゴー（ドライ） 芒果乾  80g、マンゴーリキュール  芒果利口酒  大さじ1、薄力粉  低筋粉  大さじ1。

＜ココナッツクランブル，椰子奶酥＞  ココナッツオイル  椰子油  大さじ1、薄力粉  低筋粉  20g、ココナッツファイン  椰子粉  20g、グラニュー糖  15g、塩  少々。

準備：

1. ココナッツオイルは冷蔵庫で冷やす。その他の材量は全て室温にもどしておく。 椰子油放冷藏備用。其他的材料全部放在室溫下備用。

2. ＜生地＞の薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回振るっておく。  配料中的低筋粉和泡打粉合在一起過篩 2 次備用。

3. ＜具材＞のドライマンゴーは2cm角に切り、湯通ししてザルに上げ、水気を拭き取る。マンゴーリキュールに浸けて30分以上置き、水気を拭き取る。  配料中的芒果乾切 2 公分塊狀，放在金屬網篩上泡水，瀝乾水分後取出備用。浸泡在芒果利口酒裡置放 30 分鐘以上，瀝乾水分取出備用。

4. オーブンは170℃に予熱する。  烤箱預熱 170 度。

5. マフィン型にマフィンカップを入れておく。  在馬芬模裡放入紙模。

作法：

1. ＜ココナッツクランブル＞を作る。 ココナッツオイル以外の材料をボウルに入れて、カードで均一に混ぜる。  製作椰子奶酥。除了椰子油以外的材料放入碗裡，使用切麵刀均一地混合均勻。

2. ココナッツオイルを加えて、5mm角くらいになるまでカードで切るように混ぜる。両手でこすり合わせるようにして、コロコロとした塊をつくる。冷蔵庫で寝かす。  加入椰子油，使用切麵刀像攪拌般切約 5mm 大小。用雙手搓揉般，作成滾刀塊。放冷藏備用。

3. ＜生地＞を作る。 無塩バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。 製作麵糊。在碗裡放入無鹽奶油，使用電動打電器攪打至呈乳霜狀。加入砂糖，攪打至變白 (打發) 。

4. 溶き卵を4～5回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。  全蛋液分 4～5 次加入，每一次都要充分拌勻。

5. 振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを2回に分けて加えて、ゴムベラで、粉気がなくなるまでサックリ混ぜ合わせる。牛乳を半量ずつ加えてサックリ混ぜ合わせる。  分 2 次加入過篩好的低筋粉和泡打粉，用橡皮刀，迅速地切拌均勻，直到看不到粉。

6. 均一になったら、＜具材＞のドライマンゴーに薄力粉をまぶして（5）に加え、軽く混ぜる。
準備しておいた型に（6）を入れて（2）をのせ、軽く押さえる。オーブンで30～35分、竹串に生地がつかなくなるまで焼く。  拌勻之後，在 5. 裡撒上配料中的芒果乾和低筋粉，輕輕地拌勻。把 6. 的料倒入事先準備好的模型裡，撒上 2. ，輕壓。用烤箱烤約 30～35 分，用竹籤插入麵糊中沒有濕糊就烤好了。


夏天不太適合吃馬芬，尤其是這種帶有奶酥的馬芬，但在吃不下飯時，或許可以嚐點小點心，使用芒果乾搭配椰子奶酥，是一個不錯的選擇，另外也可以使用鳳梨乾或是其他果乾，鳳梨和椰子也很搭，如果沒有椰子油，可以使用無鹽奶油加上椰奶粉或是椰子粉。當然也可以使用一般的奶粉來製作，市面上有各種口味的奶粉，可以選擇自己喜歡的風味。如果是小朋友要吃的，可以用開水來泡果乾，若使用蔓越莓乾或是葡萄乾時，也可以改用藍姆酒來浸泡。