日清製粉：紅茶のシフォンケーキ (紅茶戚風蛋糕)

(引用自：http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/flour/menu/cake/s-006.html )

材料：(直径17cmのシフォン型1台分，直徑17公分的戚風模型1個分)

〈シフォンケーキ生地，戚風蛋糕麵糊〉卵黄 3個分、グラニュー糖 30g。

【A】サラダ油  沙拉油  大さじ2、紅茶の茶葉（アールグレイ，伯爵茶） 紅茶茶葉  5g、水 大さじ2・1/2 。

【B】日清フラワー（薄力小麦粉） 低筋粉  80g、日清 ベーキングパウダー  泡打粉  小さじ1/2、卵白  4個分、グラニュー糖  40g

〈ホイップクリーム，裝飾用打發鮮奶油〉 生クリーム 鮮奶油  250ml、グラニュー糖  大さじ1・1/2、紅茶の茶葉  適量。

 準備：

1.  材料【A】の茶葉はペーパータオルではさみ、包丁の背でたたいて刻む。  把材料 A 中的草葉，放在紙巾上，用剪刀或菜刀背敲碎。

2. 材料【B】は合わせてふるう。 材料 B 合在一起過篩備用。

3. オーブンは焼く前に170℃に予熱する。 烤箱預熱 170 度。

作法：

シフォンケーキ生地を焼く，烤戚風蛋糕麵糊

1. ボウルに卵黄を入れて溶き、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。 在碗裡把蛋黃打散，加入砂糖攪打至變白。

2. （1）に材料【A】を順に加え、泡立て器でその都度よく混ぜ合わせる。 按順序在 1. 裡加入 A 料，用打蛋器充分地拌勻。

3. （2）に材料【B】を再度ふるい入れて泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 在 2. 裡撒入 B 料，用打蛋器 (橡皮刀) ，切拌均勻直到看不到粉類。

4. 別のボウルに卵白を入れて、スイッチを入れずにハンドミキサーの羽根で、卵白を何度か持ち上げて全体をほぐし、コシを切る。 在另外的碗裡加入蛋白，不開開關，用電動打蛋器，把蛋白舉起數次，讓全體鬆散，攔腰切入。 (這句好奇怪喔～為什麼要這麼做呢？)

5 ハンドミキサーの低速で軽く泡立てたらグラニュー糖の1/3の量を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 使用電動打蛋器的低速，輕輕地打起泡，加入 1/3 量的砂糖，再使用高速打起泡。

6. 残りのグラニュー糖も半量ずつ加えながら九分立てにし、ツヤが出てきたら低速にしてさらに1分ほど混ぜてキメを整える。 將剩下一半量的砂糖，一邊加入打至 9 分發，直到呈現出光澤後，改用低速進一步攪打約 1 分鐘，整理紋路。

7. （3）のボウルに（6）のメレンゲの1/4の量を加え、泡を消さないようゴムべらでさっくりと切るように混ぜ合わせる。  在 3. 的碗裡，加入 1/4 量 6. 的蛋白霜，用橡皮刀像不消泡般，快速地切拌均勻。

8. 残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を消さないようにしながらも、生地にツヤが出て、ゴムべらですくうと流れ落ちる状態になるまでさっくりと混ぜる。  剩下的蛋白霜分 2 次加入，不消泡般拌勻，麵糊會產生光澤，用橡皮刀切拌均勻。

9. シフォン型を回しながら（8）を流し入れ、型を左右にゆすって表面をならし、軽く台に落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで40～45分ほど焼く（中央に竹串を刺し、串に何も付かなければOK）。  一邊旋轉戚風烤模，一邊把 8. 的麵糊倒入，將烤模左右搖動，把表面整平，輕輕地落在台上，拔除空氣。在預熱 170度的烤箱裡烤大約 40～45 分鐘 (在中央刺入竹籤，竹籤上沒有任何沾黏的話就可以了) 。

10. （9）を型ごと安定した台の上に逆さまに置いて完全に冷ます（逆さまにしないで放置するとケーキがしぼんでしまうので注意）。 烤好之後，把 9. 的蛋糕模型，倒過來安穩的置放在台面上，完全放涼 (注意：不倒扣放涼的話，蛋糕會凹縮。)

11. 生地が完全に冷めたら、型と生地の間にぺティナイフを垂直に入れてぐるりと一周させて生地をはがし、型から取り出す。底の部分にもパレットナイフを差し込んではずす。 蛋糕完全放涼之後，在模型和蛋糕之間，插入抺刀轉一圈劃開，鬆開蛋糕，從模型取出。底部同樣用扁平的小刀伸入劃開。

デコレーション，裝飾

1. ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで七分立てに泡立てる。  製作打發鮮奶油。在碗裡加入鮮奶油、砂糖，一邊在底部墊上冰水，用電動打蛋器打至 7 分發。

2. 紅茶のシフォンケーキをお皿にのせ、上面に（1）のホイップクリームをたっぷりのせる。パレットナイフで平らにならし、余分なクリームを側面にたらして、上面、側面、内側の順に表面を塗って整える。  把紅茶戚風蛋糕放在盤子上 ，在上面塗上滿滿的打發鮮奶油。使用抹刀抹平，剩餘的鮮奶油塗在側面，上面、側面、內側按順序，把表面整平塗好。

3. 側面をパレットナイフで上に向かってなぞって跡をつける。上面は、余ったクリームを1回ずつパレットナイフの先につけて外から内に向かって押さえるように塗る。内側のふちに沿って刻んだ紅茶の葉を散らす。  (這句是鮮奶油霜飾的說明，有點不好翻譯，大家就參考照片，自行理解吧。看起來是把蛋糕表面整個抹平之後，在頂部做一個花瓣的造型，然後把紅茶葉撒在中間的圓孔邊。)

内側のふちに沿って刻んだ紅茶の葉を散らす，沿著內側的邊緣撒上切碎的紅茶葉。


加上茶葉烤的戚風蛋糕，霜飾的部分看起來很雅緻。喜歡收集各種戚風蛋糕的食譜，所以只要有看到不一樣的風味，就會翻譯來參考看看。

這張配方其實很簡單，就是一般戚風蛋糕的作法，只是在材料中加入了伯爵茶葉，既然這個蛋糕要強調的是紅茶的風味，在霜飾的部分就要清淡些，才能凸顯出紅茶的風味來，如果使用茶包的話，就可以省略敲碎茶葉的部分，伯爵茶最好是選擇英國品牌的較香，一般在大型超市或賣場都可以找到，但等級當然相差很多，以品質較好的茶葉來烤蛋糕，才能品嚐到伯爵茶的香味。

另外，這張食譜有點太過贅述，大家可以參考一般戚風蛋糕的作法，蛋白打發的方法都是一樣的，把蛋白放在碗裡 (無油無水乾淨的碗裡) ，先用高速打起泡，加入 1/3 量的砂糖，繼續打起泡，接著把剩餘的砂糖，分 2 次加入，直到舉起打蛋器會呈現錐狀的立角，然後再用低速整理，據說這是為了避免有沒有打到的部分。

最後要把蛋白霜拌入蛋黃鍋的部分，當然也都是同樣的，先取一部分蛋白霜到蛋黃鍋裡拌勻，有的說是 1/3，這裡說是 1/4，其實不是太重要啦～反正就是先取一部分，大約 1/3 吧～倒是後面的作法有些爭議，有人把剩餘的蛋白霜倒入蛋黃鍋一起拌勻，有人則說要反過來把蛋黃鍋倒入蛋白霜，兩種方法我都試過，但好像沒有什麼分別。不過，為了避免把蛋白泡弄破，或許把蛋白霜加入蛋黃鍋，會比較容易操作吧。

至於鮮奶油的霜飾，鮮奶油可以事先放在冷藏，等要打時再拿出來，當然在底部墊上冰水，同樣是比較容易操作的方法，尤其是夏天時。也可以先把烤好的蛋糕，用保鮮膜包起來放冷藏一天，這樣整個蛋糕都是冰的，擠上鮮奶油霜飾後，比較容易保持完整的霜飾。