今天早上烤了燕麥蛋糕，同樣是憑感覺，只是這次用的糖有秤重，大約是50克左右、中粉 60克、加了果乾的燕麥片 60克、蛋 2個、牛奶適量。
一樣是分蛋黃蛋白，蛋黃裡加入糖一起攪打，然後倒入中粉和燕麥片拌勻，加入牛奶一起拌，沒有量開瓶直接倒，但不要一口氣倒太多，又倒了兩次牛奶，大概是 3～4 大匙 (45～60cc) 。
拌勻直到看不到乾粉，接著把蛋白打發，一樣先取一部分蛋白加入蛋黃糊一起拌勻，再把蛋黃糊倒入蛋白霜裡一起切拌均勻，這次沒有加入蘋果碎丁，想嚐看看不加蘋果的味道，之後可以再做調整。
這次的麵糊明顯比上次看起來多一點，是因為蛋白打的較好的緣故，上一回的蛋白裡有掉一點點蛋黃，所以打起來沒有很發，很多書上都說打蛋白不能有油水或蛋黃等，其實不是不能打發，就是狀況會較不好罷了～
因為蛋白不是很多，所以沒有加入部分的糖一起打，如果一次要打四顆蛋白的話，建議可以加入大約110克的糖，可以把其中大約40克，加入蛋白霜裡一起打發，發現直接把蛋白打發加入，沒什麼太大的不同，但若是蛋白較多的話，可能加糖打發會比較穩定～
做點心久了有經驗之後，往往都會想省下多餘的步驟，當然最好能一鍋到底，如果在夏天烤海綿蛋糕的話，其實可以用全蛋打發的方式，全蛋打發要花點時間，而且在天氣冷的時候不易打發，往往要隔熱水打發，如果在夏天的話，室溫較高可以省略這個步驟～
分蛋的作法就是要多洗一個碗，但對初學者來說，是較容易成功的方式，要分辨蛋白有沒有打發，就是倒扣不會掉下來，或是提起打蛋器蛋白呈現倒鉤狀，其實也不需太在意，只要蛋白霜的狀況是不會流動的膨發狀態，大致上是不會失敗的～
這種不加入油脂的蛋糕，相對來說是較為健康的，只加了50克的糖並不會太甜，當早餐吃的話，三個小蛋糕是剛好的量，下回還是加點蘋果碎丁吧，但這樣一來就要多一個烤杯。
因為加了有果乾的燕麥片，在倒麵糊時並不能確定，每一個蛋糕裡都能有果乾，在分配不均的狀況下，有的果乾很多，有的一顆也沒有，雖然都不難吃，但下回的確要花點心思，或許最後用湯匙把果乾分配一下吧。
今天沒有拍照，跟前天烤的狀況大致一樣，但今天沒有加蘋果碎丁，只烤了六個小蛋糕，膨發的狀況較高些，我烤蛋糕不會設定時間，從製作一開始就會把烤箱轉到底加熱，麵糊拌好倒入烤模之後，直接放入烤箱裡去烤～
這種小蛋糕通常烤到膨起之後大概就熟了，接著會提高溫度，轉到剩上火續烤，烤到頂部上色之後就可以取出了。
若問烤培溫度時間，我只能說是參考，因為每家烤箱的溫度不一樣，最好就是經常烤，花點時間觀察一下，但為了省電，不建議設定時間，開開關關的很耗電。預熱的溫度，一般我都定在190度，烤一般蛋糕、馬芬或餅乾都是，除非發現烤了很久不熟，就會試著提高溫度～
但不是每個點心都適合這個溫度，像烤泡芙溫度就要更高一些，其本上高度愈厚，溫度要低時間要長，這樣才不會外面熟裡面不熟，相反的如果麵糊低而薄的話，就要提高溫度時間短，才不會烤的過於乾硬。
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。