下午烤了芝麻核桃雪球餅乾，材料 (21個)：黑豆粉60g、黃豆粉30g、亞麻仁籽粉30g、奶油70g、赤藻糖醇50g、核桃50g、黑芝麻粉10g (撒粉用)～
天氣有點冷，奶油有點難拌勻，在鋼盆底部墊了一碗熱水，把奶油和赤藻糖醇拌勻，核桃放烤盤上烤 5分鐘，切碎備用，這次的核桃感覺挺多的，可以減為40g較剛好～
粉類分三次拌勻，最後加入核桃碎拌勻，今天的麵糰有點乾，粉類已經減少10g，或許是核桃加太多了，有點鬆散難以成糰，但核桃多比較好吃～
這次只搓了21顆，果然麵糰過乾了，雪球烤好後完全沒擴張，但還是一樣好吃～
下次奶油該多加一些，或者粉類少加一些，黑豆粉和黃豆粉的味道，是有一點點不太一樣，黑豆粉嚐起來，有一點點生豆味，黃豆粉感覺比較香～
這次沒加杏仁粉，是為了減少熱量，核桃加的有點多，外層裹上黑芝麻粉～
手工餅乾，幾乎零失敗，但烤太過，餅乾的風味就會不一樣，前陣子烤的巧克力棉花糖餅乾，剛烤好時是軟的，但放涼後卻偏乾硬，有點烤過頭了，餅乾通常烤15～20分鐘，但一不小心就容易烤過頭～
不過，仍算是零失敗啦，不管硬或軟都還不錯吃～
自從開始烤無麩質餅乾後，就很喜歡烤餅乾，但還是以簡單容易上手的為主，雪球餅乾就只要用橡皮刮刀拌一拌就可以，材料也很簡單，粉類材料：黃豆粉、黑豆粉、芝蔴粉、亞麻仁籽粉、杏仁粉、可可粉、巧克力粉 (美祿) 、花生粉、抹茶粉～
濕性材料：無鹽奶油或有鹽奶油，也可以用植物油或花生醬，添加少許牛奶或雞蛋也行～
添加風味：蔓越莓 (各種果乾) 、橙皮 (柑橘類) 、核桃 (堅果類) 、茶葉、即溶咖啡粉、草莓粉 (草莓乾磨成粉) ～
有的配方會添加少許泡打粉，但基本上不添加也可以～
我做的配方，基本上是以奶油70g、粉類130g、赤藻糖醇50g去做搭配，粉類大概60g用黃豆粉或黑豆粉，另外60g杏仁粉和亞麻仁籽粉各半，若為了降低熱量，杏仁粉會減少一些，剩下的10g，基本上是為了添加風味，可可粉、美祿、芝麻粉……等～
雪球餅乾會在外層裹上糖粉，但不建議用赤藻糖醇，試過一次，口感不太好，不裹上粉也可以，但就是覺得少了雪球的感覺，試過用可可粉、美祿、芝麻粉，風味和口感還不錯～
剛開始接觸無麩質點心時，買了食譜書來看，都推薦在網路上採買食材，馬卡龍杏仁粉、赤藻糖醇、黃金亞麻仁籽粉、洋車前子粉、椰子細粉、乳清蛋白粉……等～
曾經上網去看，但還是覺得價格太貴了，份量也太多，一度讓我有點無法跨出，後來查了一些網路上的資料，發現也可以使用黃豆粉來製作，在圖書館借了幾本書來看，又看了網友的食譜分享，終於找到可以製作的材料與配方～
一開始，只使用黃豆粉，製作無麩質的黃豆小蛋糕，嚐起來跟一般麵粉烤的，口感上沒什麼不同，還有黃豆粉的香味，而且我使用的是熟黃豆粉，材料就是在一般超市購買的，沖泡式的黃豆粉～
有了這次成功的經驗，去超市時就採買了其它粉類，大一點的賣場也有燕麥粉和小麥胚芽粉，下次遇到時可以採買來試試～
使用這種沖泡式粉類的好處是，若不烤蛋糕餅乾時，也可以直接泡來喝～
如果家裡沒有赤藻糖醇，其實加一般的糖也可以，只是對糖尿病者來說，為了控制血糖，還是要儘量減少食用～
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