最近好像很流行吃水果塔，網路上看到的兩家店都在南部，有可能是高雄餐旅科的學生，原本兒子說對煮東西有興趣，打聽了高雄的餐旅學校，國中部是要住校的，但兒子還那麼小，實在有點捨不得。
後來想說讓他讀台北的私校，也是以廚藝聞名的，三姑說要讓兒子先去體驗上課的情況，應該幫他報名烹飪班，但我自己就很會煮食，做點心也有一點基礎，如果兒子真有興趣，跟著媽媽在廚房轉轉就可以學會不少東西。
但後來觀察兒子，他好像只是想吃，並不是真心有興趣，就這樣兒子選擇了另一條路，我還記得，之前跟朋友提過這件事，朋友居然說，我怎麼可以因為捨不得，而讓孩子錯失了機會。
我覺得很好笑，孩子才十歲大，根本就不知道住校是怎麼回事，如果真的讓他這麼小就去住校，我怕會讓孩子無法適應外在的環境。我也有認真在幫他尋找管道，如果兒子真要唸台北的私校，聽說第一學期要買專用的刀具，一開始就得繳十萬元的學費，跟三姑提起時，她說怎麼不能共用呢？
想想哪有這個可能，他們是專門的廚藝學校，每個人都需要一套專用刀具，那些刀具又都很貴，共用的話，學校得準備多少套刀具，站在私校的立場來看，當然會要求學生自己準備。
如果孩子真心有想唸的話，以當時我的狀況 (老公剛離世) 也會同意的，但三姑和姑丈一聽到兒子想當廚師，就一副可以從中賺點什麼的感覺，真的令人很不舒服，這些人都只想到自己，只想利用別人的資源。
提到這件事，就覺得難過，三姑在台北的那些年，每個星期三，都和小姑，來家裡學做點心，我沒有跟她們收一毛錢，課程和食材也是我準備的，雖然我是做給家人吃，順便把點心教給她們，但和一般上烹飪課沒兩樣，一樣有吃有喝有得帶。
沒想到，在老公離世之後，她們竟然對我如此，我原本一直在提醒她，想要挽回我們日漸疏遠的關係，誰知三姑的作法，就是直接把我推開，在她心裡，可能也覺得我已無用武之處，所以有跟沒有都無所謂吧。 (三姑對另一個跟她很好的國中同學，同樣也是這樣的說法)
她的國中同學，一直都對她相當好，有什麼好吃的好康的，都一定會想到她，知道她家境不好，總會把一些二手貨給她，像是一整套的床頭音響，還有國際牌的麵包機。那台麵包機，現在是三姑炫耀的寶貝，但卻是那個已經不跟她連絡的同學給的。 (市價大概也要五千元左右)
她的同學，因為一件小小的誤會，就決定不跟三姑繼續來往，我一直在提醒她這件事，不要以為別人都理所當然該對她好，但三姑總是無法體會我的用心，一直以來我也對她特別好，但早在幾年前，如果不是姻親的話，我也會選擇不和她連絡。 (這或許也是一種公主病吧，打從心底就認為，別人都該對她特別好，就算是付出再多，也是理所當然的。)
從水果塔聊到這裡來，有時候就是太多感慨了。看到水果塔的價位有點嚇到，一片就要賣 180 元，一般圓形的塔盤大概是 9吋大，可能切個 8 片左右，這樣一整個派，不就要賣上千元。
派塔其實一點也不難做，有看到裡面的組織是海綿蛋糕體，那樣的水果塔就是海綿蛋糕的延申，只是在底部加了一層派皮，當然派皮有簡易式的，也有複雜一點，需要打發奶油的作法，兩種口感不太一樣。
用料實在一點的派皮，會加杏仁粉，裡面的卡士達餡，可能會用新鮮的香草豆莢，塔上的水果，會選擇貴一點的國外進口水果，像是新鮮的覆盆子、藍莓、糖醋粟等漿果。
若是像在店裡看到的檸檬塔、草莓塔、奇異果等，這還算是台灣一般的水果，價位上那般貴，真有點無法想像。檸檬應該會先用糖漬過，不然味道太酸了。草莓也不可能用新鮮的，新鮮草莓容易壞掉，大概會用冷凍的吧。
在台灣當然也有很多好用的水果，像是鳳梨、水蜜桃等，但一般來說，這一類的水果，若是使用新鮮的，一般都會容易出水壞掉，所以使用罐頭的可能性較大。
一般來說，用來做點心的水果，都會先加點工，不會直接去使用。除了像是葡萄、草莓、奇異果、香蕉、芒果等，覆盆子和糖醋粟，有看過使用新鮮的，但這兩種漿果都偏酸，除非像我特別愛吃酸，不然也不容被接受。
橙類的水果，一般都會榨汁或是使用皮屑，酸一點的會切片糖漬。蘋果一般也很少拿來直接裝飾，當然也不是完全沒有，如果用來做水果塔，或許內餡可以使用蘋果醬，上層再以新鮮蘋果裝飾。但如果要帶出酸甜的滋味，也許使用青蘋果比較好。
冬天的水果不多，大概就是香蕉和橙類比較當季。一些水份多的水果也不適合，像是西瓜、木瓜等，哈蜜瓜和香瓜，挖成球，倒是可以拿來裝飾。不過它們比較適合做冰沙，或是打成水果汁。
夏季的水果，除了芒果之外，荔枝有看過打成果泥，做一些內餡或果凍類。我曾做過藍莓塔，內餡是用藍莓醬，塔上擠上一圈蛋白霜去烤，口感就是外層酥脆，但那一次被老公惡搞，他不知道哪一根神經不對，蛋白霜挺甜的，他擠了一堆上去 (怎麼勸都不聽)，讓原本好吃的甜點，差一點就要被婆開口罵。
我很少做水果塔，大概是並沒有特別喜歡，還有一種堅果塔，大多做成小船形狀，大多會煮焦糖餡，口味上就是堅果，核桃、南瓜子、杏仁等。有些西式喜餅裡會吃到，因為有焦糖餡，吃起來會有一點咬勁。
鹹派的部分，大多是以雞、豬、牛為主，海鮮也有人會用蟹腳肉。裡面的配料看自己喜歡，炒一些洋蔥、菇類、甜椒，基本上是以柔軟耐煮的蔬菜為主。
當然不可能直接把蔬菜和肉類炒一炒就舖到派盤上，一般會加上蛋奶汁，當然還得調味，加點鹽和胡椒等。
還有一種派是可鹹可甜的，像是地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜等，地瓜、南瓜一般還是吃甜的，可能會在內餡裡加一點檸檬汁調味，至於芋頭和馬鈴薯，看自己的喜歡囉，這種蔬菜因為有大量的澱粉，所以只要調一點水份，就會讓派成型，大部分是不加蛋的，印象中我好像做過地瓜派，但年代久遠，配方已經沒有印象了。
我怎麼忘了還有一種派塔，就是豆沙類，各種豆沙都可以製作，一般大概是以紅豆為主，日式的作法，大概就是抹茶紅豆派，派上舖一層抹茶海綿蛋糕，也可以用果凍做為夾層，最上層再舖一層紅豆餡。
有的派塔是先烤好派皮再加以裝飾的，像海綿蛋糕塔的話，底部會先舖一層派皮，把海綿蛋糕的生料擠上，可以一起烤。當然也可以各自烤好，再加以組合裝飾。
大概加了卡士達餡的派塔，都是要先烤好派皮的，烤派皮時得在上面用叉子叉些洞，壓一層重石，避免底部凸起來。像是蛋塔或鹹派等，裡面有蛋奶汁的派，都要和派皮一起去烤。蛋塔比較特殊，是用蒸烤的方式，所以得在外層的烤盒裡加熱水。
地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜等，要看內餡的處理，當然可以另外蒸熟壓成泥，直接舖在烤好的派皮上使用，做鹹派的話，也可以加點其他蔬菜，或是肉類一起去烤，為了讓內餡可以凝結成型，就得加一些蛋奶汁囉～
派塔比起做蛋糕要容易很多，以食材來看的話，也比較多樣性，冰箱裡若有吃不完的蔬果，是一個可以拿來清冰箱的料理。
現在人都挖空心思在做料理，派塔這種食物，變化性相當大，單從海綿蛋糕塔來看的話，除了以水果裝飾之外，喜歡起司蛋糕，或是巧克力等，都可以應用在蛋糕派塔上，當然還有堅果、乾果等。
蒙布朗也算是塔的一種，一樣是派皮加上粟子內餡，再擠上滿滿的栗子泥。這一類的食材，像是松子、蓮子、紅棗、枸杞等，一般比較少在西式點心上看到，但現在人注重養生，或許也可以花點心思，把它們都應用在派塔上。
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