E-recipe：カボチャの練り切り (南瓜練切)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/s293.html )

材料：【4個分】

＜カボチャあん，南瓜餡＞  カボチャ  南瓜  30g、グラニュー糖  砂糖  15g、塩  少々、白あん 白豆餡  40g。

＜練り切り生地，練切麵糰＞  白あん  白豆餡  100g、白玉粉  糯米粉  2g、水  小さじ1、抹茶  小さじ1/4。

作法：

1. ＜カボチャあん＞を作る。 カボチャは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで1分加熱する。皮を除いて、グラニュー糖と塩を加え、フォークでつぶしながら混ぜる。白あんを加えて混ぜ合わせる。  製作南瓜餡。南瓜放入耐熱容器裡，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱 1 分鐘。去皮，加入砂糖和鹽、用叉子邊攪拌邊壓成泥。加入白豆餡一起拌勻。

※電子レンジは600Wを使用しています。 微波爐使用 600W。

2.（1）を皿に広げて、電子レンジで30秒加熱する。均一に混ぜ、広げてさらに30秒加熱する。粗熱が取れたら少量取り分けて残りを4等分し、丸める。  把 1. 放入寬的盤子裡，用微波爐加熱 30 秒。拌勻，再加熱 30 秒。趁熱取出少量，剩下的分為 4 分，搓成丸子。

＜ちょっとヒント＞  水分が多い場合は30秒ずつ電子レンジで加熱して下さい。粉ふきイモのようになればOKです。  水分多的時候，每一個再加熱 30 秒。像鬆軟的薯泥般的話就可以了。

3.  ＜練り切り生地＞を作る。 白あんは皿に広げて、電子レンジで30秒加熱する。均一に混ぜ、広げてさらに30秒加熱する。  製作練切的麵糰。在寬的盤子裡，放入白豆餡，用微波爐加熱 30 秒。拌勻，再加熱 30 秒。

4. 耐熱容器に白玉粉と水を入れて10分置く。ラップをして電子レンジで15秒加熱する。混ぜ合わせてさらに15秒加熱する。（3）に加えて、手早く練り混ぜる。抹茶を加えて、均一に混ぜる。4等分して丸める。  在耐熱容器裡，放入糯米粉和水，置放 10 分鐘。蓋上保鮮膜用微波爐加熱 15 秒。攪拌在一起再加熱 15 秒。加入 3. 裡，迅速地攪拌混合。加入抹茶粉，拌勻。分成 4 個丸子。

5. 包あんをする。（4）を手のひらでつぶして、7cmの円に広げる。（2）をのせて包む。丸く形を整えて、軽くつぶす。  包餡。用手掌把 4. 壓扁，擀成 7 公分的圓片。放上 2. 包起來。塑成球形，輕輕地壓扁。

6. 中央を押さえてくぼみを付け、ゴムベラで縦に12等分筋をつける。少量取り分けておいた＜カボチャあん＞を4等分して円柱形にし、中央にのせる。  (看照片) 從中間押出稍深的切痕，用橡皮刀直押分成 12 個等分。取少量的南瓜餡分成 4 等分，塑成圓柱體，放在中間。 (做出南瓜的樣子) 。


沒有吃過日式和菒子的練切，一般的食譜書好像也都是這樣翻譯，看作法和材料只是兩種餡互相包起來，再塑成喜歡的樣子。不知道會不會很甜，大部分的南瓜嚐起來都有點甜，日式的和菒子很喜歡加入白豆餡，這種菓子看作法，實在是相當簡單。

至於好不好吃，我還挺喜歡吃各種薯類的，像馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥，豆類我也很喜歡，經常吃的豆類我都還挺喜歡的，紅豆、綠豆、花豆、米豆、黑豆、皇帝豆，無論是煮甜的還是鹹的，我都挺喜歡的，但不能太甜，太甜容易膩，有時候還會覺得噁心。

這種點心，跟台式的綠豆糕有點類似吔～只是綠豆糕是用較乾的豆粉，練切的口感應該是較為濕潤的，一般吃綠豆糕時，都一定得配茶水，否則會覺得太乾了點。相對於練切，或許更容易入口吧。

萬聖節即將到了，這個季節的南瓜很好吃，無論是清炒或煮湯，烤個南瓜派、馬芬、磅蛋糕，或是把南瓜蒸熟了，壓成泥加入太白粉做成外皮，裡面包入絞肉餡，蒸個金黃澄澄的南瓜包也不錯。蒸粉蒸肉時，墊在底下一起蒸，簡單做就很好吃。