生活點滴 (105.03.23)

天天吃吐司，孩子好像有些膩了，一直在挖空心思想著，該如何變換口味，但家裡什麼都沒有，實在也很難變換。問女兒說，做味噌吐司好不好，女兒直說好噁心，但我卻很想試試看。

只是味噌是有鹹味的，鹽會影響到發酵，就算是按食譜去做，說不定會失敗。如果加少了，是不是也吃不出有什麼不同。還有另一個黃豆粉烤的吐司，也很想試一試。


這兩天買了冷凍蔥油餅，放在鍋裡煎一煎加顆蛋，很久沒這樣吃了。其實蔥油餅作法也很簡單，以前總是簡單用燙麵的作法，現在其實可以用麵包機打麵糰的功能，就把麵糰發好準備著，用擀麵棒先擀平撒上蔥碎，一種作法可以直接把蔥包起來，整形成長條狀，再繞成一個圓餅去煎。

另一種作法，就同樣把麵糰擀平，撒上蔥之後，先從寬的一邊捲起，把蔥包在裡面，再轉個方向把麵糰擀平，再捲起，重覆兩次就可以。這麼做是為了增加層次，蔥油餅一定得用小火煎，才能把裡面煎熟，外面的皮也能香酥脆。

也有把蔥油餅直接入鍋去油炸的作法，但對一般家庭來說，要準備一鍋炸油，是相當麻煩的作法，所以還是用煎的吧，至於裡面要不要撒點鹽調味，或是抹上油，自己喜歡就可以了，除了撒上蔥之外，也可以把絞肉加點醬油、胡椒、糖、鹽，打點水加點木薯粉醃著，加點蔥碎一起拌勻。

至於餅的包法，按自己喜歡去做吧，倒是要考慮是要用炸的還是煎的，如果餅皮太厚的話，只用煎的可能內餡沒辦法熟透，就算是用炸的也要用小火炸，以前在漢口街學交際舞時，就曾買過路邊攤上的蘿蔔絲餅，或許是因為時間短暫，店家不想讓客人久等，就曾經買過餅皮不熟的蘿蔔絲餅，不管內餡好不好吃，吃到一糰生麵糰，都是會讓人不舒服的。

所以首要條件，就是一定要把餅煮熟，無論是用炸或煎。其實北方人愛吃麵食，各種作法皆有。同一種麵糰，一樣的內餡，可以作成多種樣子，餃子、包子、蔥肉餅、水煎包，只是樣子不一樣，煮法不一樣，也可以在內餡上做變換，把豬肉換成牛肉，或是蝦子，蔥也可以換成高麗菜或韭菜。

至於吐司，如果真的吃膩了，同樣可以在抹醬上做變化，變硬不鬆軟的吐司，可以沾上蛋液去煎，或是切成方塊，用牛奶泡一個晚上，讓吐司吸滿牛奶，用油炸一下的話，就會變成Q軟的炸布丁，外表沾上一層花生粉會更香，小時候看到這張食譜時，一直覺得很神奇。

在這裡提供一張書上的食譜，這本書應該早就絕版了，忘了這本書是從哪裡來的，我一直很喜歡收集和手工藝相關的書籍，其實當年我並不知道紅髮安妮是何許人也，也不曾看過那聞名的電視劇，大概是我半工半讀，根本也沒時間看電視吧。

書名叫做安妮的情趣：夢家族日記，培根文化出版社，應該是一本日文翻譯書，但當年的翻譯功力，說起來這本書的編輯和翻譯都不是很好，有聽說早年的食譜翻譯書，因為譯者和編輯都不懂得煮菜，所以翻譯出來的食譜根本就錯誤百出，經常會誤導讀者。 (當然也可能是盜版書)

不甜膩的法國吐司 (4人份)

材料：吐司 8片、奶油 適量、芹菜碎屑 少許、醃黃瓜 適量。

內餡：豬肉罐 1小罐、洋蔥丁 2大匙、芹菜粒 1小匙、美乃滋、奶油 各1大匙、鹽、胡椒 少量。

蛋液：蛋 2個、牛奶 1杯 (200 cc)、鹽、胡椒、檸檬汁 各少量。

準備工作：1. 將吐司分成兩片一組，中間塗上一層薄薄的奶油。 2. 將肉置於碗內、切開。 (豬肉罐是一整塊的肉嗎？) 3. 洋蔥切成小丁，用乾布包起來，緊緊地絞扭以去除水分。

作法：1.將肉、洋蔥、芹菜碎屑放在一起，加入美乃滋及奶油攪拌。 2. 以鹽、胡椒及檸檬汁調味。 3. 將以上配料夾在麵包中做成三明治。 4. 打個蛋，加入牛奶混合，再加少許鹽及胡椒調味。 5. 將做好的三明治放到搪瓷盆內，兩面沾上混合好的蛋液。 6. 以 1大匙的奶油起油鍋放入已沾上蛋液的吐司。7. 以剩下的蛋液不斷地塗上吐司，將吐司兩面都煎成竭色為止。 8. 將吐司切成大小恰可食用的程度，放在盤子裡，撒上西芹碎屑，搭配些醃黃瓜一起食用。

當中的豬肉罐，不知道是怎樣的，應該可以買現成的肉醬罐頭，但一般肉醬大多數有調味，或許味道會太鹹，也可以換成鲔魚罐頭，除了加入洋蔥之外，還可以加入玉米粒。但一般的鲔魚罐頭也很鹹，所以只要撒點胡椒調味就好，不要再撒鹽了。

這套書有三本，分別是青春集、戀愛篇、夢家族日記，當時的影集叫清秀佳人，所以書名叫：清秀佳人：安妮的情趣。書的主要內容，是和安妮一起動手作，是一本DIY的書籍。

裡面有各種手作和食譜，手工藝的部分有拼布、編織、刺繡，食譜的部分有主食、配菜、甜點。隨著故事內容發展，從安妮來到綠屋開始，展開安妮的日常生活，有安妮喜歡的兔子布娃娃，還有瑪麗拉為安妮煮的早餐，餐點的部分，除了主餐之外，通常都會有沙拉，和甜點。

書上的內容，其實有些不合時代，像醃漬蔬菜、棉布做的餐具盒，還有一些手工做的貼身小物，給嬰兒的小被單，自己手工縫的繡花舖棉被，繡花桌巾，餐巾、餐墊等等。

雖然在這個時代，有更多好用的東西可以取代，但有些東西是不會隨著時代改變的，親手製作給家人用的東西，就算時代變了，那也是充滿了愛的物件，在這個任何事物都可以科技化的時代，親手製作的東西，才真正代表著對家人的愛。返璞歸真，現代人為了健康，不都捨棄了好用的不沾鍋，而改用了麻煩又厚重的鐵鍋嗎。