家常菜食譜：糖漬橘皮

早就想把橘皮拿來用糖漬，剛好今天有興趣，下午就邊看電視，邊把橘皮裡的白膜用小刀慢慢刮乾淨。搜尋了網路上的食譜，各種作法都有，爬文看了幾張，就決定開始來煮。


先把橘子皮洗淨，接著放在鍋裡加水煮，煮至水開後過網篩，把苦水倒掉，這個動作重覆 3 次，然後秤一下橘皮的重量，在鍋裡加入 2 倍的糖，1.5 倍的水，按某張食譜的作法。

把水煮開後，加入煮過倒掉苦水的橘皮，煮大約 3～5 分鐘。其實我沒有加到 2 倍的糖，因為感覺有點多，水是按比例加了 1.5 倍。沒有計時，不知道煮了多久，但水的分量有點多，要煮到成濃縮汁，好像有點不太可能。

所以就先熄火放涼，之後把橘皮取出放在瓷碗裡，一層層撒上赤砂糖，再放到冰箱冷藏，據說這樣可以去除苦澀味，就等著明天吃看看囉～

但我覺得有一點苦澀也還不錯吃，第一次試做沒有把橘皮切成細絲，直接吃的話是可以不需切成絲或丁，但若要加到甜點裡去，就需要切成絲比較好看，也較好食用。

又看到有另一張食譜，橘皮、糖、水的比例是，1：1：0.5，女兒又買了一袋橘子，請孩子把橘皮留下，趁著現在有興趣，明天下午再來漬一批好了，再用這個比例試試看。

今天煮橘皮的糖水剩了一些，就拿它調了點開水喝，有著橘皮的香味，喝起來感覺喉嚨挺舒服的。家裡若有紅茶的話，拿它來泡茶加點糖漬橘皮應該還不錯喝。

其實這是我第一次做糖漬橘皮，在學習做點心時，就經常看到點心老師，會用糖漬橘皮做裝飾，有一種專門在刮橘度的工具，可以刮出長長的一條捲起來的橘皮或橙皮，在蛋糕上擺上幾條就很美。橘皮的苦澀味和巧克力很搭，也有人會拿糖漬橘皮沾上巧克力吃。

除了做裝飾之外，烤柳橙戚風蛋糕時，除了加入橙汁之外，在麵糊裡加點橙皮會更有口感，若在漬橙皮時，加入一些橙酒，整個蛋糕就更加分了。若是烤柳橙磅蛋糕，加點橙皮能夠中和奶油的油膩感。

也可以用來煮柳橙淋醬，切一片烤好的柳橙戚風蛋糕盛盤，把煮好的柳橙淋醬淋上，是不是有五星級飯店的 fu。反正橙皮的用法很多，就算只是當零嘴吃，它也是對身體很有益處的，更何況只是花一點時間，它是有點麻煩，但就當做是運動，反正邊看電視邊做，也花不了太多時間。

糖漬橘皮

橘子皮 (扒皮的時候儘量大片點，若是用柳橙，可以切片後把皮和肉小心切開) ，去除橘子皮內的白膜 (煮之前去除，或煮之後去除皆可，看自己喜歡) ，每次把水煮滾之後，就要倒掉苦水，重覆 3 次。

接著把橘皮秤重，看自己喜歡，因為網路上的配方太多了，是橘皮、糖、水，1：2：1.5，或是 1：1：0.5，皆可。我覺得放到冰箱冰藏一個晚上是對的，今天剛漬好的橘皮，吃起來還覺得有點苦澀，放了一個晚上，應該就不會了，反正要明天才能知道 (實驗中)。

還看到有張食譜更麻煩，要先撒上鹽，再用重物壓住橘皮，然後把橘皮的苦水倒掉，作法實在太多種了，有實驗精神的話，可以自己試試看。網路上的食譜雖然多，但隨便跟著做的話，有時也會不合自己的口味，還是當做參考，找出一種適合自己的作法吧。