家常食譜：蘋果鬆糕

蘋果燕麥鬆糕

材料：(12個小蛋糕)

蛋 2個、植物油 半杯、牛奶 半杯、白糖 150g、低粉 180克、泡打粉 1小匙、鹽 1/2 小匙、快煮燕麥片 60g、蘋果丁 適量 (大約一杯)。

作法：

蛋打散，加入植物油一起攪打，加入牛奶一起攪打 (多打入一些空氣) ，續加入糖一起攪打，把麵粉、泡打粉和鹽一起過篩加入 (為避免麵粉結粒，可以把乾粉過篩在另一個碗裡，再把濕料慢慢加入) ，如果不小心結粒的話，可以用直立形攪拌棒攪打，加入乾粉拌勻後，加入燕麥片一起拌勻，最後加入蘋果丁拌勻即可。

烤箱事先預熱，烤大約 30～40 分鐘，表面上色按起來有彈性即熟，或是用竹籤插入不濕糊即可，烤好之後移至烤架放涼，鬆糕趁熱最好吃，放涼後若反潮，可再入烤箱烤約 5 分鐘。

這陣子不烤吐司，剛好母親節時，媽媽給了一些香蕉和蘋果，所以就烤了一些鬆糕當早餐吃，加了植物油和泡打粉的鬆糕，通常作法都很簡單，最好是趁熱吃較美味，放涼雖然也很好吃，但反潮會有些黏手，再入烤箱烤一下，表面不黏手較為好吃。

當然也有複雜的作法，這個配方原本加了一杯的植物油，但我覺得太多了，所以減半用牛奶代替，糖的部分也減了 50克，也可以加一半的黑糖或黃糖，蘋果丁隨自己喜歡，如果不喜歡吃到蘋果塊，可以切得細碎一些，配方裡加了大約一杯的量，也可以減半，或是加入葡萄乾或核桃碎。

若用奶油的話，也可以把奶油加糖打發，加奶油有香味，是無法取代的，家裡已經很久不買奶油了，一直都使用植物油，做麵包沒什麼差別，糕點聞起來的確沒那麼香，但吃得健康較重要，這個配方原本就是加植物油，牛奶也可以使用優酪乳或是養樂多代替。

這種鬆糕挺好做的，變化也很多，家裡有什麼就加什麼，只要是自己喜歡的材料就可以，像是玉米粒、洋蔥、鮪魚罐頭、胡蘿蔔、洋火腿、炒熟的肉燥等。