家常菜食譜：鲔魚蛋炒飯 + 胡瓜鱈魚丸湯

中午吃了挺豐富的一餐，平時每餐都會煮剛好的飯，但有時也會吃不完，通常會把飯盛在塑膠袋裡放冰箱收起來，這些飯挺有用的，有時候直接給女兒帶便當，如果飯累積夠了，就炒飯來吃。

家裡都會放一包冷凍蔬菜，加上肉絲、火腿、蝦仁等和洋蔥、蛋一起炒。家裡雖然有肉絲，但覺得鲔魚罐頭更方便，所以就炒了鲔魚蛋炒飯。加上昨天晚上剩了的胡瓜鱈魚丸湯，一個人的中餐真是太豐盛了。

鲔魚蛋炒飯

材料：

隔夜冷飯、洋蔥、三色蔬菜、蛋、鲔魚罐頭。

作法：

洋蔥切丁，起油鍋爆香洋蔥，倒入冰凍蔬菜一起炒熟，把蔬菜撥在邊上，倒入打散的蛋液炒至半熟，倒入冷飯和鲔魚一起拌炒，加入醬油、鹽、胡椒調味。

以前會先把蔬菜炒熟盛起，再起油鍋，然後把蛋液倒入，一樣炒至半熟，再把冷飯、炒熟的蔬菜、火腿倒入，一起拌炒。炒飯不會黏鍋的方式，就是先把配料都炒熟了，最後再和冷飯一起拌炒。

每次炒飯都會想到老公，老公很喜歡吃鍋巴，有時候飯煮太軟時，難免會巴鍋，其實鍋巴焦焦香香的還不錯吃，但家裡炒飯其實很少巴鍋，因為我學了些小撇步。

如果加入的不是熟火腿或鲔魚罐頭，像肉絲或是蝦仁等，就得事先把它們和蔬菜一起炒熟，鮭魚或是鹹魚炒飯也很好吃，若沒有洋蔥，也可以用青蔥，起鍋時撒上一點蔥花，既香又好看。

沒有三色蔬菜的話，可以用香菇、鮮菇或是玉米罐、熟毛豆等，但因為是炒飯，最好就是炒起來乾一些，會比較適合。在挑檢蔬菜時，可以留下菜梗，像是空心菜或小白菜等，這些菜梗單炒會太粗不好吃，但把它們切成丁後，加入和炒飯一起炒就很適合。

若有吃不完的香腸或剩下的肉醬，添加一些干貝醬、沙茶醬等，都會讓炒飯有不同風味，還有像是蝦米、櫻花蝦等，加一些醃菜也不錯，像是雪裡紅，或是泡菜。用水果入菜也可以，好久沒吃鳳梨炒飯了，但現在好像買不到酸的鳳梨，酸酸甜甜的才好吃，太甜就會覺得噁了。

至於胡瓜鱈魚丸湯，嗯～這是一道很簡單又好喝的湯，但我覺得加貢丸比鳕魚丸好喝，煮一鍋水 (水沒開也沒關係)，把去皮、去籽切塊的胡瓜加入，煮至水開了之後，加入丸子一起煮，煮到丸子浮上來，熄火蓋上鍋蓋燜著，加點雞湯粉調味，看到胡瓜變透明就可以吃了。

胡瓜湯很清淡，除了加丸子之外，也可以加點魚板或是火鍋料，把胡瓜切成圈，鑲肉在裡面再去煮湯，湯料可以隨意，就算什麼都不加也很好喝。肉餡裡也可以加點香菇或紅蘿蔔、玉米等。