剛在台灣cookpad看到蝦米燒豆腐，前幾天也煮了一道很下飯的燒豆腐，忘了拍照～
這是一道利用剩菜煮的菜，通常我們家的菜，都只吃兩天 (要能回鍋的那種)，同一道菜吃到第三天大家都膩了，所以就得把它換個樣子來吃～
前兩天煮的肉燥，材料是絞肉一盒、洋蔥切丁適量、紅蘿蔔切丁適量、凍豆干切丁適量，市售洋蔥酥適量。就像一般炒肉燥的作法 (若有乾香菇的話會更香)～
起油鍋，爆香洋蔥，下絞肉續炒至變色，加醬油和胡椒續炒，續加入紅蘿蔔丁和豆干丁續炒，加入高湯或水淹過食材，蓋上鍋蓋，水滾後轉小火續煮，大約半小時，絞肉入味後，加點鹽、糖、黑醋調味，最後加入市售炒好的油蔥酥拌勻略煮，即可熄火～ (通常我是不加油蔥酥的，因為女兒買了一包，只好拿來吃掉了。)
原本想加乾香菇的，但因為前兩天煮鹹粥時都有加，感覺兩三天裡吃了太多香菇，所以這回炒肉燥沒有加～ (突然想起來，因為冰箱有剩四顆荢薺，就拍碎一起加入了。)
這鍋肉燥第一天拌麵吃，配小白菜肉腐湯，第二天晚餐炒一盤雪白菇加青江菜，和蒸三色蛋，居然到第三天還剩下一碗，用半碗拌了一碗麵吃，晚餐剩半碗膩到實在不能再接著吃～
剛好冰箱有塊蛋豆腐，還有剛採收的一小把新鮮蒜苗，起油鍋，先把蛋豆腐下鍋兩面煎至上色，倒入剩餘的半碗油蔥酥肉燥，看情況加點水，蓋上鍋蓋燜燒，燒至豆腐入味，大約15分鐘，起鍋前加入切二公分長段的蒜苗，拌勻略煮，紅黃綠顏色真漂亮，香味十足、十分下飯～ (可惜忘了拍照) 。
另外一道菜是糖醋吳郭魚，兩道菜就夠了，再加上水煮青江菜，簡簡單單用不到三十分鐘，飯都沒煮熟呢菜就已經煮好了～
通常蛋豆腐，如果簡單吃的話，撒上鹽和胡椒香煎，但每次都這麼煮，幾次之後孩子就會吃膩了，可以利用一些冰箱裡剩餘的食材，紅燒或是燴煮都不錯～
像是蝦米、蝦皮、香菇 (鮮菇)、紅蘿蔔、玉米筍 (玉米粒)、小黃瓜，只要味道適合的食材都可以，家裡如果有大蒜、青蔥、蒜苗、油蔥酥等，都可以拿來爆香，或只是撒上都能增添美味～
平時拿來炒飯用的三色蔬菜也很好利用，把豆腐先略煎過，加入高湯或清水燒開 (若有乾香菇或青蔥等要先爆香，加點蝦米或蝦皮也不錯)，接著加入三色蔬菜再煮開，加點高湯粉調味，調點木薯粉勾芡，再燒開 (若喜歡蛋花的話也可加入)，淋在飯上就是美味的燴飯～ (若加蟹腿肉，就是蟹肉豆腐羹) 。
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