so-net 食譜：ねぎもち (蔥餅)

(引用自：http://recipe.so-net.ne.jp/r/11100199.html)

材料：(4人份)

ねぎ 長蔥  3本（300g）、サラダ油  沙拉油  大さじ2 (炒蔥用)、塩  小さじ1/2、強力粉  高筋粉  カップ3（300g，3杯） 。

Ａ  {塩 小さじ1/3 ・砂糖 小さじ2 ・ぬるま湯  溫開水  カップ1弱 (少於1杯) ・ごま油  麻油  大さじ1/2。}

打ち粉（強力粉） 手粉 (高筋粉)  少々、サラダ油  沙拉油  適量。

作法：

(1) ボールに強力粉を入れ、Ａを順に混ぜて、充分にこね、ラップに包んで２０分ほどおきます。 在碗裡放入高筋粉，把A料按順序拌勻，充分地揉捏，用保鮮模包起來，鬆弛 20 分鐘。

(2)ねぎは小口切りにします。フライパンに油を熱してねぎをすき通るまでいため、塩をふります。  長蔥切碎。在平底鍋裡倒入油加熱，蔥略炒，灑上鹽調味。

(3)台に打ち粉をふって、（１）を５０ｃｍ四方にのばします。半面にねぎの２／３量を広げて半分に折り重ね、めん棒で軽く押さえます。残りのねぎをのせて、もうひと折りし、めん棒で押さえます。  在檯面上灑上手粉，把 (1) 步驟的麵糰，擀成 50公分見方。在半面灑上 2/3 量的長蔥碎，對折重疊，用擀麵棒輕壓。把剩餘的蔥碎蓋上，再一次對折重疊，用擀麵棒壓。

 (4)食べよい大きさに切り、フライパンに油をひいて、中火で両面に焼き色をつけます。  切成容易食用的大小，在平底鍋裡倒入油去煎，用中火煎烤至兩面上色。

這就是一般蔥油餅的作法，只是在台灣一般，都會把蔥油餅煎成圓片狀，如果喜歡的話，當然也可以煎成圓片。

這張食譜和我以往熟知的作法有點不同，以前我會先把麵糰揉成糰，蓋上保鮮膜鬆弛 15～20 分鐘之後，先把麵糰分切成數份，然後擀成圓片，在一半撒上生蔥碎和適量的鹽，用刷子刷上一層沙拉油，然後捲成長圓桶狀，接著用擀麵棒輕壓，然後從短寬面再捲成圓桶狀，再用擀麵棒壓，擀成一張圓片狀，要吃的時候，放到平底鍋，兩面煎至上色就可以了。

兩種方式各有利弊，日式的作法，整個擀成一片四方形，再切成容易食用的大小，也不失為一個省事的方法，一個個各自擀成圓片狀，感覺比較費工。

至於 A料裡的溫水，食譜上寫說按順序加入，其實蔥油餅的麵糰是燙麵麵糰，所以這裡可以用熱開水，但要小心加入，先用筷子拌勻，等手可以接受了，再放到檯面上去揉。麵糰揉到光滑成糰就可以了，不需過度揉麵。

至於蔥要不要先爆香，我覺得都無所謂，蔥是可以生食的，蔥若先爆香，可以減少烙餅的時間，喜歡的話也可以加些蝦皮一起爆香。