E-recipe：チョコレートシフォン (巧克力戚風蛋糕)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/85c2e0ab87c6f23b001ac83570af1e4a.html )

材料：（ 12.5cmシフォン型 2 個分 ）

<チョコレート液，巧克力液>  スイートチョコレート  甜巧克力  70g、牛乳  60ml、 サラダ油  沙拉油  50ml。

<卵黄生地，蛋黃麵糊>  卵黄  4個分、グラニュー糖  砂糖  30g、薄力粉  低筋粉  60g。

<メレンゲ，蛋白霜>  卵白  5個分、 グラニュー糖  砂糖  30g、ブランデー  白蘭地  適量、ココア  可可粉  適量。

作り方 (作法)：

1.  スイートチョコレートは細かく刻む。  甜巧克力切碎。

2.  薄力粉を網で2回振るっておく。卵を卵黄と卵白に分け、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。卵白で作る＜メレンゲ＞のボウルは特によく洗って下さい。油がついていると、泡立ちが悪くなります。オーブンを170℃に予熱しておく。  低筋粉過篩 2 次備用。蛋分蛋黃和蛋白，把碗放在冷藏庫備用。製作蛋白霜的碗要特別好好地洗過。沾上油時，會不容易起泡。烤箱預熱 170 度。

3.  ＜チョコレート液＞を作る。小鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを加え木ベラ等で混ぜ合わせ溶かす。サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、冷ましておく。  製作巧克力液。在小鍋裡，把牛奶煮到將要沸騰，趁熱加入切碎的巧克力，用橡皮刮刀混合溶化。加入沙拉油好好地混合在一起，放冷備用。

4.  ＜卵黄生地＞を作る。卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。  製作蛋黃麵糊。在蛋黃裡加入砂糖，用打蛋器打至變白混合在一起。

5.  (3)の＜チョコレート液＞を混ぜ合わせる。  和 3. 的巧克力液混合在一起。

6.  全体に混ざったら薄力粉を一気に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。  全部拌勻之後，把低筋粉一口氣加入，用打蛋器好好地混合在一起。

7.  ＜メレンゲ＞を作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーの強で混ぜ、ほぐれたらグラニュー糖の1/3量を加え、さらに強で泡立てる。ほとんどが泡になってきたらグラニュー糖の残りの半量を加えてさらに泡立てる。角が立つ様になったら、残りのグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる（ハンドミキサーで泡立てはじめてから7〜8分位かかります。手で泡立てると20分弱かかります）。ボウルを逆さにしても落ちない位までが目安。  製作蛋白霜。把事先冰過的蛋白，用電動打蛋器攪打，蛋白起泡後加入 1/3 量的砂糖，再繼續攪打起泡。泡沫變得更細緻後，加入剩餘一半的砂糖，再繼續攪打。打至有角立起來的樣子後，把剩餘的砂糖加入，打至緊實地起泡 (用電動打蛋器開始打起泡約 7～8 分鐘，用手打起泡 (直立型打蛋器) 花不到約 20 分鐘。) 即使把碗倒過來，也不會掉下來為標準。

8.  (6)の生地に(7)の＜メレンゲ＞の1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。＜メレンゲ＞の残りの半量をさらに加え、泡立て器で手早くメレンゲの塊がなくなるように混ぜ合わせる。最後は逆に、この卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに戻します。泡立て器からゴムベラに変えて泡を壊さない様に、メレンゲの塊が残らない程度に全体に切るように混ぜ合わせる。  把 7. 的蛋白霜 1/3 量加入 6. 的麵糊裡，用打蛋器充分地混合在一起。再加入剩餘一半的蛋白霜，用打蛋器迅速地攪拌混合，直到沒有塊狀。最後相反地，把蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜裡。從打蛋器改為橡皮刮刀，為了不弄破泡泡的樣子，沒有蛋白霜殘留的塊狀程度，全體切拌混合均勻。

9.  シフォン型に少し高い位置から生地を落とす。同じ所に落とさない様にシフォンケーキの型を回しながら均一に、型の7分目位まで流し込む。紙の型の場合、金属の型に比べて中央の筒の高さがない為、中央の穴に生地が流れてしまうので、少なめにして下さい。  把麵糊從稍為高一點的位置倒入戚風模型裡。避免倒入相同的地方，來回均勻地倒入戚風蛋糕的模型裡，大約是模型約 7 分滿。使用紙模的時候，和金屬的模型比，中央 的筒高一些，因此流入中央的孔穴，應該會少一些。 (不太懂吔，沒用過紙模。)

10. ゴムベラで中央から外側の縁に表面を持ち上げ、170℃に予熱しておいたオーブンで35〜40分焼く。  用橡皮刮刀從中央到外側的邊緣抹平，以預熱 170 度的烤箱烤大約 35～40 分鐘。

11.  焼き上がったらすぐオーブンから取り出し、ひっくり返してビン等にかぶせ、完全に冷ます（小さいので3時間位）。  烤好之後，從烤箱取出，倒扣在瓶子上，完全放涼 (因為小的關係，大約 3 小時) 。

12.  冷めたら竹串で型をはずして取り出し、底を平らに切り揃える。  放涼之後用竹籤分開模型取出，底部平切開。

13.  ハケでブランデーを全体にぬり、ココアを茶こし等で全体に振る。  用刷子全體塗上白蘭地，用金屬網篩撒上可可粉。


加了巧克力液的戚風蛋糕，比只加可可粉的戚風更加濕潤，巧克力的味道也更加濃郁。如果使用甜的巧克力，砂糖就少加一些，相對的，使用苦的巧克力時，打蛋白霜的砂糖可以加到 70g 左右。