巧克力馬芬
材料：
奶油 125g、糖 90g、紅糖 30g、蛋 2 個、香草精 1 小匙、低筋粉 200g、可可粉 15g、鹽 1/4 小匙、牛奶 150 cc、巧克力豆 60g。
作法：
奶油加糖打發，蛋打散分 2～3 次，逐次加入拌勻，加入香草精拌勻，粉類加鹽一起過篩加入拌勻，加入牛奶一起拌勻，最後加入巧克力豆一起拌勻。
把麵糊倒入墊了紙模的馬芬模型中，約 7 分滿，烤箱預熱 190 度烤約 25～30 分鐘，或以竹籤插入不濕糊即可。
這張配方不使用泡打粉，不過加了泡打粉或小蘇打也沒關係，做這種美式點心，材料上多一點少一點不會有太大影響。
經常看到一些初學者，都會誤以為做失敗，是因為少了什麼材料，不過這張配方的糖似乎多了些，可以略為減少，材料大部分都可以取代，像奶油可以用植物油、乳瑪琳、酥油等取代，如果不考慮營養的話，當然口感和風味一定不相同。
糖也可以使用別的代替，像是紅糖、砂糖、白糖等，粗細沒什麼太大關係，沒有一定得使用糖粉，有其他考量的話，也可以使用代糖。做這種油糖打發的點心，蛋最好不要是冰的，從冰箱拿出來之後，放在室溫回溫，因為冰的蛋會較不易和奶油融合在一起。至於香草精，可以用粉狀的也可以不加，麵粉最好使用低筋的，如果沒有的話，中筋也可以，或是加一部高筋粉也無妨，也可以部分改用玉米粉或是燕麥片等。
可可粉，是為了加強巧克力的味道，如果沒有的話，可以用市售的飲品代替，像是美露、阿華田等，喜歡其他口味也可以改用抹茶粉、咖啡粉等代替，或是不加也可以，只是要補上一些麵粉。牛奶，可以用奶粉或奶精粉去泡，或是使用調味乳、優酪乳等皆可。巧克力豆同樣可有可無，也可以用板狀巧克力切碎，或是另添加核桃、杏仁等堅果。
相類似的配方，也可以烤成餅乾。
巧克力小西餅
材料：
奶油 150g、糖 100g、鹽 1g (1/4 小匙) 、牛奶 (或是蛋一顆) 60g、可可粉 20g、低筋粉 210g。
作法：
完全一樣，奶油加糖、鹽一起打發 (馬芬的作法也同樣，鹽先加和後加沒有影響) ，加入牛奶或是蛋打勻，粉類一起過篩加入拌勻。
把麵糰搓成大約五十圓球狀，間隔一顆顆排在墊了烤紙的烤盤上，再用手指壓扁成大約 3mm 厚，烤箱預熱 190 度烤大約 20 分鐘，直到可以輕鬆地移動就熟了，移至烤架上置涼。
從這兩張配方來看，烤馬芬或是餅乾，只有相差在乾濕的程度上，當然也有一些介於馬芬和餅乾之間的切塊方餅，同樣也只是乾濕程度的不同而己。
再來比較一下布朗尼的配方。
布朗尼
材料：
苦甜巧克力 200g、奶油 100g、牛奶 80cc、蜂蜜 50cc (或用糖 50g)、蛋黃 5 個、低粉 180g、小蘇打 1 小匙、蛋白 5 個、糖 80g。
作法：
巧克力加入奶油、牛奶一起隔水溶化放涼備用，蜂蜜 (或是糖) 加蛋黃一起打勻，加入過篩好的粉類拌勻，蛋白加糖一起打至 7 分發 (濕性發泡)，然後三者結合，把巧克力奶油糊加入蛋黃糊中，再把一部分的蛋白霜加入，輕輕地拌勻，接著把剩餘的蛋白霜一起加入，同樣用橡皮刮刀，迅速、輕輕地切拌均勻。
倒入長形的磅蛋糕模去烤，預熱 190 度烤大約 60 分鐘，或是以竹籤插入不濕糊即可，這個量大約要兩個才夠。也可以使用方型模，一般布朗尼都是切成方塊食用，高度是一個關鍵，不要太厚太薄也不好。使用磅蛋糕模的話，可以切片食用，使用方型模的話，高度大約在 2～3 公分左右。 (一般配方會加入核桃，上網查一下就會有一堆，烤溫和時間只是參考用，各家的烤箱都不一樣。)
這 3 張配方都很類似，當然還有磅蛋糕的配方，奶油、糖、蛋、麵粉以 1：1 的比例去烤，就是基本的磅 (奶油) 蛋糕，作法上完全一樣。
布朗尼也有各種配方，我看過最簡單的，是使用植物油的配方，使用植物油和奶油唯一不同的，就是不需要打發，乾濕材料各自拌好，然後兩者再混合在一起拌勻即可。
有些改良的馬芬或是磅蛋糕，把材料中的可可粉省略，使用溶化的巧克力去取代，拿上一張配方來看，可以先把巧克力和牛奶一起溶化備用，然後把奶油和糖一起打發，然後把蛋一個個加入打勻，再加入粉類一起拌勻。
這張配方的蛋似乎多了點，當然也可以分蛋打發再加入拌勻，任何一張有蛋的配方都可以這樣做，這會讓奶油蛋糕的組織更為鬆發，口感當然優於不打發的方式，但就是工序上麻煩了些，做多了點心之後，總會想要省下工序，當然愈簡單愈好，但就不能太計較口感與風味囉～作法簡單的蛋糕，倒也不一定難吃，就看自己的喜好囉～
就像喜歡戚風蛋糕的，大概會覺得海綿蛋糕的組織粗了一些，分蛋和全蛋的打發，加與不加泡打粉，其實都會有些微的不同。
我喜歡生活多變，所以喜歡研究各種配方，也因此有了更多體悟，單一或是多變都是好事，只要是自己喜歡皆可啦～
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