日清製粉食譜：アプリコットのタルト (杏子塔)

(引用自：http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/flour/menu/cake/E-028.html)


材料：(21cmのタルト型1枚分，21 公分的塔模1個分。)

日清 フラワー（薄力小麦粉）  低筋粉  250g、バター  奶油  150g、砂糖  100g、塩  少々、卵黄  2個分、牛乳  適宜、アプリコットジャム  杏子果醬  適宜。

作法：

1.  ボールに薄力粉、卵黄、バター、砂糖、塩を入れ、最初は握りつぶすように混ぜる。  在碗裡放入低筋粉、蛋黃、奶油、砂糖、鹽，一邊把奶油搓開，一邊把粉類和奶油一起混合在一起。 (這是簡易派皮的作法，奶油不要完全軟化，有一點冰比較好操作。)

2.  薄力粉と他の材料が馴染んだら、生地がまとまる程度の牛乳を入れる。  低筋粉和其他的材料一旦搓揉混合在一起之後，加入牛奶把生料塑成糰狀。

3.  丸くまとめて冷蔵庫で30分寝かせる。  整成球狀後，放冷藏鬆弛 30 分鐘。

4.  30分経ったら、生地を冷蔵庫から取り出し、固さをチェック。耳たぶくらいの固さならOK。柔らかかったら薄力粉を足して固さを調節する。  經過 30 分鐘之後，把生料從冷藏取出，檢查軟硬度。如果像耳垂一般的軟硬程度就可以了。如果太軟的話，加入一些低筋粉來調整。

5.  生地を少し残し、薄力粉を引いた上で棒で生地をのばし、タルトの型に入れ、形を整える。  留下少許生料，在檯子上撒上低筋粉，用擀麵棒把生料擀開，放入塔模裡，整形。

6.  アプリコットジャムを生地の上にたっぷりひく。  在生料上塗上大量的杏子果醬。

7.  残した生地を細長くし、ジャムの上に飾る（飾り方はいろいろですが、写真のような飾り方をミラノではよく見かけます）。  把剩下的生料切成細長形，裝飾在果醬的上面 (裝飾的方法很多，經常看到蜜蘭諾，像照片一樣的裝飾方法。)

8.  180度に温めたオーブンで約30分焼いて出来上がり。  在預熱好 180 度的烤箱裡，烤大約 30 分鐘就完成了。


簡易的派或塔皮很簡單就可以完成，只是手法要學一下，我的作法會拿一隻水果刀，先把軟化的奶油切成小方塊，然後把粉類、砂糖都放入一個大碗裡，接著就用手指把奶油搓開，邊把粉類搓在一起，加入冰牛奶，沒有的話也可以加冰水。然後是整塑成糰，千萬不要用揉的，一般來說是用手掌壓，如果有切麵刀的話，可以放在檯上，把麵糰從中切開，堆疊一起之後用手掌壓，反覆三次左右就可以了。

好奇怪喔～～材料裡有蛋黃，作法裡卻沒有用上，2 顆蛋黃挺多的，應該不可能用在上色的部分，大概是作者原先想在派皮裡加入蛋黃，卻漏寫了吧。簡易的派皮可以加入冰牛奶、冰水、全蛋 (或蛋黃) 。只要選擇其中之一加入就可以了，有時也不需全部加入，所以可以先少量加入，等生料鬆弛之後再做調整。

派和塔感覺上是用模型來區分的，派盤平滑沒有花樣，把生料擀開大約 3 ～5 mm厚，移至塔盤，用手指把生料輕輕地壓平，邊上多出的生料，用擀麵棒擀一下撕掉就可以了。類似於這種果醬塔或是水果塔，也可以先把派皮烤好，再塗上果醬放置上新鮮水果等。塔或派的變化也很多樣，作法也都很簡單，有興趣的話可以多做幾張派皮試試看。