E-recipe (2001 情人節特集)：ガトーショコラ [gateau chocolat] 巧克力奶油蛋糕

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/valentine/gateau.html )

材料：18cm型１台)

スイートチョコレート  苦甜巧克力  100g、無塩バター  無鹽奶油  100g、卵黄  4個、薄力粉  低筋粉  20g、アーモンドパウダー  杏仁粉  20g、ココアパウダー  可可粉  50g、生クリーム  鮮奶油 (?) 60ml、メレンゲ  蛋白霜（卵白  4個分、塩  ひとつまみ、グラニュー糖  60g）。

飾り用粉砂糖  裝飾用的糖粉  適量、型に塗るバター  塗在模型上的奶油  適量、型に振る強力粉  撒在模型上的高筋粉  適量。

作法：

1.  無塩バターは常温に出し、柔らかくしておく。チョコレートは細かく刻む。製菓用ででなくてもOK!卵を卵黄と卵白に分け、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーは合わせて網で振るっておく。型に薄くバターを塗り、強力粉を全体にまぶし冷蔵庫で冷やしておく。  無鹽奶油放在室溫下回軟備用。巧克力切碎。即使不是製菓用的也可以！蛋分蛋黃和蛋白，放在碗裡，擺在冰藏備用。低筋粉、杏仁粉、可可粉合在一起過篩備用。模型塗上一層薄蒲的奶油、全體撒上高筋粉放冷藏備用。

2.  ボウルにチョコレートとバターを入れ、ボウルより小さい鍋に重ねて湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら溶かす。水分がボウルに入らない様に注意して下さいね。  在碗裡加入巧克力和奶油，用較小的碗重疊隔水加熱，用打蛋器攪拌溶化。小心不要有水分滴入碗裡。

3.  なめらかに溶ければ、ボウルをお湯から外し、卵黄1個づつ加え、泡立て器でよく混ぜ合わせ、生クリームを加え更によ～く混ぜ合わせる。一度に卵黄を加えると混ぜにくいので1個づつ加えて、その都度混ぜ合わせた方が簡単に混ぜられますよ。  (巧克力) 溶化變軟之後，把碗移出熱水，逐次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，續加入鮮奶油充分地拌勻。每次加入一個蛋黃拌勻，每一次都簡單地拌勻就可以了喔。 (是不需過度攪拌的意思吧～)

4. 薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。  加入低筋粉、杏仁粉、可可粉，用打蛋器攪拌均勻。 (一般都建議改用橡皮刮刀)

5. ＜メレンゲ＞を作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーの強で混ぜ、ほぐれればグラニュー糖の1/3量を加えて更に強で泡立てる。ほとんどが泡になってくればグラニュー糖の残りの半量を加えて更に泡立て、角が立つ様になれば、残りのグラニュー糖を加えツンと角が立つまで泡立てる。（ハンドミキサーで泡立てはじめてから5～6分位かかります。手で泡立てると15分弱かかります。）  製作蛋白霜。事先冷藏過的蛋白，使用電動打蛋品高速打起泡，加入 1/3 量的糖用高速攪打起泡。蛋白泡更為細緻之後，再加入剩餘一半的糖，繼續攪打，攪打到蛋白泡可以立起的樣子 ，加入剩餘的糖打發。 (使用電動打蛋器約花 5～6 分鐘，用直立形打蛋器約花不到 15 分鐘。)
3の＜メレンゲ＞の半量を加えて泡立て器でまぜあわせ、残りの半量を加え、ゴムベラで泡をこわさないように切るように混ぜ合わせる。

6.  在 4. 的碗裡加入一半的蛋白霜，用打蛋器拌勻，再加入剩餘的一半，用橡皮刮刀輕輕地切拌均勻 (小心不要把蛋白泡弄破) 。

7.  型に流し入れ、型をトントンと2cm位上から落として空気抜きをし、表面をゴムベラでならし、230℃のオーブンで10分焼き、170℃に下げ20分焼く。  倒入模型裡，把模型從高 2 公分的位置落下排除空氣，表面用刮刀抺平，用 230 度的烤箱烤大約 10 分鐘，轉 170 度再烤 20 分鐘。

8.  焼き上がればそのまま冷まし、冷めれば型からはずす。お皿にのせ粉砂糖を茶こしで全体に振り掛ける。  烤好後就那樣放涼，放涼之後移出模型。盛盤使用濾茶器 (小的金屬網篩) ，全體篩上糖粉。


這張蛋糕的標題叫做奶油蛋糕，但卻沒有一般奶油蛋糕 (磅蛋糕) 的油糖拌合作法，而是比較像加了巧克力的海綿蛋糕，成品從照片上看來，是整個呈現塌陷的狀態，也有一點點像是舒芙蕾的感覺，應該要趁熱吃口感會比較好吧，下次有空試著做做看囉～ (發現漏了一些翻譯修改了一下，但怎麼沒有使用到鮮奶油呢？)

如果把作法改一下，把巧克力加上鮮奶油一起溶化 (或是不加鮮奶油)，把放軟的奶油加糖一起打發，材料裡沒有多餘的糖，一般的奶油蛋糕，基本的奶油蛋糕是油、糖、粉，皆以同樣比例製作，打蛋白用了 60g，或許可以用 40g 的糖，但這樣一來，巧克力就不宜太甜，所以得使用苦的巧克力，再把蛋黃一個個加入拌勻，過篩加入粉類切拌均勻，然後打蛋白霜，再把溶化放涼的巧克力加入蛋黃糊裡，最後把蛋白霜和蛋黃糊合在一起就可以了，不過把配方這樣一改，就像一般的巧克力磅蛋糕，應該不會塌陷的太嚴重，但口感與風味都不太一樣囉～改天有空來實驗看看吧。