e-gohan食譜：赤飯 (紅豆飯)

(引用自：http://www.e-gohan.com/recipe/598.html )

材料：(8 人分)

もち米  糯米  ５カップ、ささげ  紅豆  1カップ、塩  小さじ１.2/3、黒ごま・塩  黑芝蔴、鹽  適宜

作法：

1. 鍋に小豆と水を入れ、中火にかけて一度茹でこぼす。再び鍋にささげとかぶるほどの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして、８分通り固ゆでにする（ゆで汁をおたまですくってはこぼし、風にあてて色よくゆでる）。  鍋裡放入紅豆和水，轉中火倒出第一次煮汁。再一次在鍋裡放入紅豆，加入足夠 (蓋過紅豆) 的水、開火，煮滾後轉小火，續煮約 8 分鐘 (用湯勺淋煮汁，充分煮出顏色和風味)。 (沒有說明第一次煮汁煮多久？一度茹  應該是食譜的專用語吧。再找找看囉～，最後補充的那一句也不太懂，是說在煮紅豆時，要用湯勺把煮汁淋在紅豆上？這樣可以煮出好看的顏色和風味嗎？不知道吔～)

2. ささげとゆで汁を分ける。ゆで汁のうち250mlを別に取り分ける。  分出紅豆和煮汁。  在煮汁中另外取出 250 ml (cc) 。

3. もち米は洗ってざるに上げ、2のささげのゆで汁に一晩つけておく。小豆は乾かないようにさらしをかぶせておく。ここまでは前日に準備しておく。  糯米洗淨瀝乾水分，先泡在 2. 紅豆煮汁中一晚。蓋住外露的紅豆避免乾掉，事先準備到開始煮 (直到現在) 的前一天。

4. 3のもち米はざるに上げて、30分程前にしっかりと水気をきる。クリステル蒸し器24cmにさらしを敷いてもち米を入れ、さらしをかぶせる（この時、もち米はドーナツ状に入れて中央を空けるか、または真ん中をへこませて、蒸気の通りをよくする）。  3. 糯米放在金屬網篩上，至少 30 分鐘完全地去除水分。在蒸皿裡放入糯米，蓋住外露部分 (鋪滿蒸皿底部)  (此時，糯米像甜甜圈一樣中央置空，或者讓中間凹陷，水蒸氣可以充分地通過) 。

5. クリステル両手鍋深型24cmに (參考網頁的介紹 http://www.cherryterrace.co.jp/product/cristel/index.php )水をはり中火にかけ、沸騰したら2の蒸し器をのせて20分、中火で蒸す。  在鍋裡倒入水轉中火，煮滾之後，放上蒸皿，以中火蒸 20 分鐘。

6. 2で取りおいたささげのゆで汁（250ml）に塩を加え、大きなボウルに入れる。5のもち米を取り出し、ボウルへ入れゆで汁と手早く混ぜ合わせる。  在 2. 取出的紅豆煮汁 (250ml) 裡加入鹽，倒入大碗裡。把 5. 蒸過的糯米取出，放入碗裡和煮汁迅速地攪拌在一起。

7. 再びさらしを敷いた蒸し器4と同様にいれ、ささげも加えて混ぜ、さらに20分蒸す。  和 4. 步驟同樣地 (鋪滿蒸皿底部)，放入蒸皿裡，加入紅豆攪拌均勻，續蒸 20 分鐘。

8. 蒸し上がったら、赤飯を飯ぎりにうつし、粗熱をとって固く絞ったさらしをかぶせる。  蒸好之後，把紅豆飯移往糯米飯，趁熱拌勻蓋住。




(引用自：http://www.e-gohan.com/recipe/117.html )

材料：(8 人分)

もち米  ３カップ、米  １カップ、あずき（あればささげ）  1/4カップ、塩   小さじ１、黒ごま塩   黑芝蔴鹽  適宜。

作法：

1. もち米と米は合わせて炊く２時間前にとぎ、水につけておく。  (事先泡水) 把糯米和米加在一起蒸煮至少 2 小時。 (糯米要事先泡一個晚上嗎？應該是喔～)

2. 鍋（クリステル両手鍋深型20cm）にあずきとたっぷりの水を入れ、中火にかけて一度ゆでこぼし、豆のアクを取り除く。再び鍋にあずきと水３カップを入れ、ふたをして弱火にかけ、固ゆでにする（約20分）。  在鍋裡倒入蓋過紅豆的水，轉中火倒出第一次的煮汁，取出不良的紅豆。再一次在鍋裡放入紅豆和 3 杯水，蓋上鍋蓋轉小火，續煮 20 分鐘。

3. あずきとゆで汁を分け、ゆで汁560mlを量る（※）。  分開紅豆和煮汁，取出煮汁 560 ml。

4. 鍋に１の米と３のゆで汁を入れ、あずきと塩を加えてさっと混ぜる。ふたをして中火にかけ、沸騰して蒸気が出たら弱火にして20分炊く。火を止めて10分蒸らす。  在鍋裡倒入 1. 米和 3. 煮汁、紅豆，加入鹽一起迅速攪拌。蓋上鍋蓋轉中火，水滾、冒出蒸氣後轉小火蒸 20 分鐘。熄火後燜煮 10 分鐘。

5. ふたをとり、しゃもじでさっくり混ぜ合わせる。  打開蓋子，用飯勺充分地攪拌均勻。

※ゆで汁がたりなければ、水を加えて560mlに。  如果煮汁乾掉 (不夠) 的話，加水至 560 ml。


第二張食譜的敘述較容易懂，大致上兩張的作法類似，都是先分別煮好紅豆和糯米，再把兩者加在一起蒸煮，可能是因為兩種食材的熟成不同，嗯～看起來似乎並不難，改天再試試看囉～，對兩張食譜的敘述都有些疑問，因為我沒有煮過糯米飯，只是大概知道要事先把糯米泡水，至於要泡多久時間就不清楚了。第一張食譜說要泡一個晚上，所以大概是這樣吧。至煮紅豆，印象中好像要把第一次的煮水倒掉，也有說是要泡水再倒掉，看來要好好研究一下。

看日劇時，經常看到有值得慶祝的事，日本人會煮紅豆飯，經常在想紅豆飯是什麼樣的味道呢～和我想像中有一點不同，原本還以為是甜的糯米飯，調味只加了些許的鹽，看來應該不是甜食喔～

參考了一下，鍋具似乎很好用，看起來沒有很大，層層疊疊的小鍋，蒸煮都挺方便的，手把是另外裝上的，所以鍋具本身很容易清洗，另外還有平底鍋，看來小家庭只要這一套就相當夠用了。網頁上還附有食譜，現代人真的很幸福。