e-recipe食譜：リンゴケーキ (蘋果蛋糕)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/s115.html )

材料：(ツリー型5個分，聖誕樹狀模型)

＜リンゴのキャラメリゼ，焦糖蘋果＞

 リンゴ(紅玉)  蘋果  1/2個、レモン汁  檸檬汁  小さじ1、バニラビーンズの粒 (Grain of vanilla beans香草豆)  1/3本分、グラニュー糖  20g、無塩バター  無鹽奶油  20g。

＜生地，麵糊＞

無塩バター  無鹽奶油  72g、グラニュー糖  60g、塩  少々、全卵  50g、薄力粉  低筋粉  80g、ベーキングパウダー  泡打粉  小さじ1弱、シナモンパウダー  肉桂粉  小さじ1/2、クルミ(ローストしたもの)  核桃 (烤過) 30g。

＜アイシング，糖霜＞ 　粉糖  20g、ラム酒  蘭姆酒  5ml。

準備：

オーブンを180℃に予熱しておく  烤箱預熱 180 度、無塩バターと卵を室温にもどしておく 型に分量外のバターをぬり、使うまで冷蔵庫に入れておく   奶油和蛋放室溫下回溫，在模型裡塗油撒粉放冷藏備用、薄力粉とベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせて振るう  粉類一起過篩備用、クルミは155℃のオーブンで10分ほどローストし、粗く刻んでおく  核桃以烤箱 155 度烤大約 10 分鐘，切粗粒備用。

作法：

1. ＜リンゴのキャラメリゼ＞を作る。  製作焦糖蘋果。リンゴは皮をむき、芯を取り、5mm角にカットする。鍋にグラニュー糖を加え、キャラメル色になるまで火にかける。無塩バターを加え、溶けたらリンゴ、バニラビーンズの粒、レモン汁を入れ、リンゴがキャラメル色になったら火を止める。冷ましておく。  蘋果去皮、去芯、切5mm 丁狀。在鍋裡加入糖，開火煮至成為焦糖色。加入無鹽奶油，溶化之後加入蘋果、香草豆、檸檬汁，直到蘋果成為焦糖色之後熄火。放涼備用。

2. ＜生地＞を作る。ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜ、塩、グラニュー糖を加えすり混ぜる。全卵を3～4回に分けて入れ、そのつどすり混ぜる。  製作麵糊。在碗裡放入無鹽奶油，用打蛋器攪拌到變軟，加入鹽、糖一起攪拌。全卵分 3～4 回加入，充分地混合均勻 (讓蛋液被吸收) 。

3. 2に粉類を2～3回に分けて加え、泡立て器からゴムベラに変えてサックリ混ぜる。1の＜リンゴのキャメラリゼ＞100gとクルミを加えて混ぜる。型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。   2. 的粉類分 2～3 次加入，改用橡皮刮刀迅速地混合均勻。加入 1. 焦糖蘋果和核桃攪拌均勻。倒入模型，用烤箱以 180 度烤 25～30 分鐘。

4. 焼けたら型から外し、冷ます。  烤好之後從模型取出、放涼。

5. ＜アイシング＞を作る。ボウルに粉糖、ラム酒を加え、混ぜる。コルネ (cornet，旗幟) に入れ、ケーキの表面に絞り出す。  製作糖霜。在碗裡加入糖粉、蘭姆酒，攪拌均勻。放入擠花袋，擠出在蛋糕的表面畫線做裝飾。


這張焦糖蘋果蛋糕的配方，在很多地方都看過，日文的、英文的、中文的，作法都類似，但實際上煮焦糖蘋果並不容易，這張配方的作法，只說放入糖煮至焦糖色，接著就加入奶油，等奶油溶化後，加入蘋果、香草豆、檸檬汁，然後完全沒有提到炒的動作，這樣蘋果就會直接煮成焦糖蘋果了嗎？真是神奇。

Carol 的食譜裡有提到煮焦糖蘋果的撇步，一開始先把糖均勻地撒入鍋裡，再把奶油加入融化，這時都不需要動到鍋子，直到加入蘋果、檸檬汁之後，才快速地拌炒。這樣是為了避免焦糖結成塊狀，不過上一回我煮失敗了，焦糖有些結塊，但最後還是把蘋果略為拌勻，然後也把蘋果拌入麵糊中去，但覺得成品略甜，後來再做時就直接把蘋果切丁加入，蛋糕也一樣好吃，而且不會甜膩，但不免還是覺得有點遺憾。