借了好幾本麵包食譜書，卻發現都是翻譯書，當然也不是說翻譯書不好，只是食材都不是國內產的，書上提到的麵包，多是歐式麵包，用的是法國產的麵粉。
自從開始用麵包機烤吐司後，原本只是想找更便宜的麵粉，卻在網路上找到了原價貴一倍，折扣後卻便宜的高級麵粉，雖然是即期品，但也發現麵粉更細緻顏色更白，據說吸收性較強，開始用新麵粉試做，發現完全一樣的食譜，一樣的作法，但成品卻更鬆軟顏色更白。
一開始只做白吐司，一個月下來也做了三～四十次，基本上對白吐司的食譜已算初步定了。但溫度、濕度、麵粉的吸水性，和加入的糖、鹽或是配料等，都會影響到成品。
據說加了蜂蜜的麵包會更軟，其實我也不是一味只追求軟棉，之前習慣吃歐式麵包，所以並不會覺得麵包粗硬不好吃，烘焙一直都是引出興趣的一條路，會做簡單的蛋糕，就會想要學習更多不一樣風味，台灣早年多習慣吃日式麵包，所以一味追求膨鬆軟棉，多以甜麵包為主，民眾一般也當作點心來吃，而非正餐。
我雖然也喜歡吃甜麵包，但比較起甜麵包來說，我更喜歡鹹口味的麵包，麵包店裡的鹹口味麵包，首先是蔥、熱狗、火腿、肉鬆等，雖然最近也有開發洋蔥鲔魚或是雞肉鮮菇口味。相較於歐式麵包來說，只用白麵粉製作的麵包較不營養，甜麵包的糖分較高，所用的配料熱量也較高。
歐式麵包使用多種穀粉，因為較不強調奶香，所以會用植物油製作，通常會加很多堅果或果乾，雖然價錢貴了一些，但可以吃到平常較不常吃到的營養，而且它的外表樸實，是可以當做正餐來吃的，煮個湯、炒點配菜、拌個沙拉，切上幾片麵包，就是很完整的一餐。
但通常台灣人只把麵包當副餐，就只是餐前解饞，但我覺得如果只是一個人吃飯，簡單的煮點配菜或是煎個肉排、魚排，炒個菜青菜或用優格拌個水果沙拉，煮點清湯或濃湯，飯後喝點綠菜也不錯，雖然我很喜歡喝咖啡，但要適可而止，當做早餐吃也很健康，一杯咖啡、一個小圓麵包、再煎個玉米鲔魚蛋，真是太滿足了。
不過書上還是提到很多經驗與重點，雖然並不一定有用，無論是用機器做麵包，或是用手揉麵糰，都是需要經驗的不斷累積，每一台機器都有自己的個性，再說能買到的材料也不會一樣，所以要先學會各種食材之間的代換，實際上的累積經驗很重要，但多看書多研究，失敗時可以很快找到原因，這也是一個能快速學習的重點。
家裡現在的廚房，並沒有一個好的環境，雖然有訂做了一個好用的檯面，但廚房屋頂漏水嚴重，像這陣子一直在下雨，屋頂的水就一直滴個不停，根本無法好好的揉麵，再加上家裡的烤箱很陽春，甚至無法分開上下火，當然談不上什麼溫度控制。
等過了今年，現金調度的問題解決之後，再多添一台麵包機吧，買那種可以獨立發酵與烘焙的機種，就可以隨心所欲的做更多麵包了。
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