昨天兒子生日，做了一個巧克力戚風蛋糕，從下午就一直在考慮要做磅蛋糕，還是戚風蛋糕，因為家裡沒有什麼可裝飾的材料，如果做戚風蛋糕可能會有點單調。但好像也不是很冷，又怕婆家人沒辦法接受磅蛋糕，最後看了一下新翻譯的巧克力戚風，是加了巧克力去烤的，不是只用可可粉，但是因為沒有看仔細蛋糕的分量，食譜上寫 2 個12.5公分的戚風模，這樣量應該是只有 4 吋大小，所以做好的蛋糕很矮。
但我還是有小小的改變了一下配方，苦甜巧克力 90g、牛奶 80ml、蛋黃 4 個、糖 40g、沙拉油 3 大匙、低粉 100g、泡打粉 1小匙、蛋白 4 個、榶 60g。
作法：先把巧克力和牛奶溶化備用，蛋黃加糖一起打發，加入沙拉油、巧克力牛奶、低粉加泡打粉過篩一起加入拌勻，蛋白分三次加入糖打發，先把一部分蛋白拌入巧克力蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜裡一起拌勻。8 吋的圓形模鋪上烤紙，把麵糊倒入，整個拿起來震一下，把大泡泡震出來。放入烤箱以 190 度烤大約 30分鐘，移出烤箱倒扣在烤架上放涼，完全放涼之後鬆開取出蛋糕。
接著製作巧克力淋面，苦甜巧克力 100g、奶油 70g，加在一起溶化，把蛋糕放在烤架上，底部墊上鋪了烤紙的烤盤，然後把巧克力從中心倒下，直到完全覆蓋住蛋糕表面。這個蛋糕的口感很好，雖然是戚風蛋糕但卻有濕潤的口感。只是如果要做一個 8 吋大的蛋糕，或許材料就要多上一份，看來是一個很貴的蛋糕。
在周淑玲老師的食譜書上看到，跟維也納蛋糕的配方有點類似，只是維也納蛋糕是磅蛋糕的配方。
維也納蛋糕
材料：
蛋 4 個、奶油 75g、糖 110g、低筋粉 75g、巧克力 75g、牛奶 4 大匙。
作法：蛋分蛋黃和蛋白，巧克力加牛奶隔水溶化，奶油加糖 30g 一起打發，蛋黃一個個加入拌勻，麵粉過篩加入拌勻。蛋白分三次加入 80g 糖打到硬性發泡，先取部分的蛋白霜拌入巧克力蛋黃糊中，再把所有的蛋白霜加入拌勻。倒入鋪了烤紙的 8 吋圓形烤模，烤箱以 180度烤大約 45 分鐘。
書上的裝飾是只使用溶化的巧克力，也可以使用巧克力淋面，巧克力裡可以加入奶油一起溶化，也可以只加入液體，像是牛奶、咖啡、酒、糖漿等，兩者都加入也可以，用不完的淋面可以回收再加熱使用。
這個蛋糕很久以前做過一次，因為使用的是市售的牛奶巧克力，所以蛋糕顯得甜了一點，那時候因為是第一次製作，就完全按照配方做了，沒有想過會過甜的問題，現在就比較能夠知道，如果使用的是苦的巧克力，或許按原本的配方製作是沒問題的，但通常都要減少一些糖，大家都有年紀了實在不適合吃太多糖。
這個配方的糖跟一般作戚風蛋糕，用的是一樣多的量，所以如果用的是甜巧克力，糖可能就要減少一半的量，不然就會太甜了。如果還要加上巧克力淋面裝飾的話，就更要注意到糖的問題。這個蛋糕在書上看起來，跟我做的蛋糕很類似，用了 8 吋的圓形模，但蛋糕的高度卻很矮。不過這個蛋糕的卡路里一定很高，不太適合一次吃太多。
原本的配方跟這張實在很類似，只是使用奶油和植物油的差別，大家可以參考看看，口感上應該不會有太大差別。
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