(引用自：http://www.rakuten.ne.jp/gold/gomaabura/sweets/sweets3.html )
材料：（17×14×高さ5cmの型1個分）
(スポンジ生地) 海綿蛋糕麵糊：
卵白 4 個分、グラニュー糖 70g、卵黄 5 個分、グラニュー糖 20g、太白胡麻油 40g、薄力粉 低筋粉 50g。
(ムース) 慕斯：
グラニュー糖 120g、水 600cc、レモン 檸檬 1 個、トマト 蕃茄 200g、プチトマト 小蕃茄 12 個、粉ゼラチン 吉利丁粉 5g、水 20cc、牛乳 50cc、グラニュー糖 50g、生クリーム 鮮奶油 100cc、 ミント 薄荷葉 適量。
(つくり方) 作法：
1. スポンジ生地。卵白を泡立てはじめ、グラニュー糖を数回に分けて加えて角が立つまで泡立てる。 海綿蛋糕麵糊。開始把蛋白打起泡，糖分數次加入，打至蛋白立起角狀的發泡。 (硬性發泡)
2. 卵黄とグラニュー糖をとろりとするまで泡立てる。 蛋黃加入糖打發。
3. 1に2を加えてゴムベラで混ぜる。さらに太白胡麻油、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。 在 1. 裡加入 2. 用橡皮刀切拌均勻。再加入太白胡麻油和過篩好的低筋粉拌勻。
4. 紙を敷いた天板（30cm角を使用）に3を流し、200℃のオーブンで8～10分焼き、型からだして網にのせて冷ます。型に合わせて2枚切る。 在烤盤鋪上烤紙 (30公分正方形) 倒入 3. ，用 200 度的烤箱烤 8～10 分鐘，從模型移出後放至烤架放涼。按模型大小切成 2 片。
5. 鍋でグラニュー糖と水を沸かし、皮と白ワタ部分をむいて輪切りにしたレモン、トマトを入れて弱火で約10分煮る。プチトマトを入れて火をとめ、そのまま冷ます。 在鍋裡加入糖和水煮滾，加入去除皮和白膜部分切片的檸檬和蕃茄，轉小火煮大約 10 分鐘。
6. 5のトマトは裏漉しし、200gを使う。プチトマトは飾り用にとっておく。 使用 5. 蕃茄泥 200g。小蕃茄先取出做裝飾用。
7. 粉ゼラチンは水にふり入れてふやかす。 把吉利丁粉泡水。
8. 牛乳とグラニュー糖を沸かし、火をとめて7のゼラチンを入れて溶かす。 牛奶加入糖煮滾，熄火後加入吉利丁粉一起溶化。
9. 8を6のトマトに加えてあら熱をとる。 把 6. 蕃茄泥加入 8. 裡，趁溫熱取出。
10. 生クリームを8分立てに泡立てる。 把鮮奶油打至 8 分發。
11. 10に9を加えて混ぜる。 把 9. 加入 10. 裡攪拌均勻。
12. 型に4のスポンジを焼き面を上にして敷き、11のムースの半量を入れる。スポンジをのせ、残りのムースを流して平らにする。 在模型裡，擺上燒烤面置上的 4. 海綿蛋糕，倒入一半的 11. 的慕斯。再放上海綿蛋糕，把剩下的慕斯倒入抹平。
13. 冷蔵庫で冷やし固める。カットし、6のプチトマトとミントをトマトのように飾る。 放在冷藏庫冷藏至凝固。分切成適當大小，放上 6. 的小蕃茄和薄荷葉像蕃茄般裝飾。
蕃茄慕斯其實還挺少見的，這個作法可以學起來，如果有過熟的蕃茄可以拿來使用，或是買市售的蕃茄糊罐頭也很方便，蕃茄只要切個十字再放到熱水裡燙一下，就很容易把皮去掉，反而是要把整顆檸檬去掉皮和白膜有點難。從照片上看來，應該是蕃茄和檸檬都去掉皮和白膜的部分，然後兩個放在一起煮 10 分鐘後，再取出蕃茄過篩磨成泥。這個部分沒有仔細說明，蕃茄煮 10 分鐘之後，會是怎麼的狀況呢～取出後要瀝乾水分嗎～如果不好磨成泥，需要回煮嗎～嗯～好像還挺多疑問的，再找時間試試看囉～
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