E-recipe： ふんわりパンケーキ (膨鬆的煎餅)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/20140324/02.html )

材料：(2人分)

 薄力粉  低筋粉  100g、ベーキングパウダー  泡打粉  小さじ1/2、卵黄  2個分、牛乳  100ml、塩  少々、サラダ油  沙拉油  小さじ2。

＜メレンゲ，蛋白霜＞  卵白  2個分、グラニュー糖  30g、サラダ油  沙拉油  適量。

＜ベリーソース，莓果醬汁＞  イチゴ  草莓  60g、ラズベリー(冷凍)  覆盆子  40g、フロストシュガー  霜糖  大さじ2。

＜ホイップクリーム，打發鮮奶油＞  生クリーム  鮮奶油  100ml、グラニュー糖  10g、粉糖  適量、ミントの葉  薄荷葉  2枚。

準備：

1. 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るっておく。 低筋粉、泡打粉加在一起過篩備用。

2.＜ベリーソース＞を作る。イチゴはヘタを取り除き、1cm角に切って他の材料と合わせる。ラズベリーが溶ければ混ぜ合わせる。  製作莓果醬汁。草莓去掉蒂頭，切 1 公分塊狀，和其他材料合在一起。覆盆子溶解之後拌勻。

作り方 (作法)：

1. ボウルに卵黄、牛乳、塩を入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。さらに、振るった粉類を入れて混ぜる。  在碗裡加入蛋黃、牛奶、鹽用打蛋器拌勻，加入沙拉油一起拌勻。再把過篩好的粉類加入拌勻。

2. ＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白を入れてよくほぐし、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。  製作蛋白霜。在碗裡加入蛋白打起泡，把砂糖分 2～3 次加入，用電動打蛋器打發。

3. (1)に(2)を3回に分けて加える。その都度ゴムベラで泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。  把 2. 分 3 次加入 1. 裡。每一次都要用橡皮刮刀，不弄破蛋白泡般，輕輕地切拌均勻。

4. フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で温め、生地の1/4量を流し入れて蓋をする。弱火で周囲が乾くまで焼き、裏返してさらに1～2分焼く。  平底鍋倒入一層薄薄的沙拉油，以中火加熱，倒入 1/4 的麵糊蓋上鍋蓋。以小火煎烤直到周圍變乾為止，翻面再煎烤 1～2 分鐘。

5. ＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。  打發鮮奶油。在碗裡放入鮮奶油、砂糖，用電動打蛋器打至 8 分發。

6. (4)を器に盛り、(5)をトッピングして＜ベリーソース＞をかける。粉糖を振り、ミントの葉を飾る。  把 4. 盛盤，在表面舀上打發的鮮奶油，淋上莓果醬汁，篩上糖粉，擺上薄荷葉做裝飾。


這個配方和我平時常做的煎餅配方很像，在碗裡把 2 顆蛋打散，加入 2 大匙砂糖、2 大匙沙拉油，加入一起過篩好的 1 杯 (120g) 麵粉和 1 小匙泡打粉，用打蛋器拌勻，然後慢慢地把 1/2 杯 (120cc) 的牛奶加入一起拌勻，可以放置大約 10 分鐘之後再煎烤。配方中可以加 1/4 小匙鹽，也有看過加醬油的配方，大概是為了讓顏色更深。

煎餅很適合當早餐來食用，屬於麵糊類的煎餅皆是，無論是甜的或鹹的，很多年前我去三姑家玩，早上就教她做了兩種鹹、甜的煎餅，據說她到現在還是延用我給的配方，只是在配料上多添加了些。