昨天晚上烤了一個超軟吐司，成品真的很軟，但不知道是那裡有問題，明明看到時間還剩17分鐘，機器卻一下子就跳到End。打開蓋子看，頂部的烤色呈金黃色，但要從內缸取出時，卻發現有一面幾乎黏在邊壁上，搖了很久取出後，那個邊壁上的麵糰死黏住，根本無法取下，只好放棄了。
因為在實驗新的食譜，所以把網路上找來的食譜都試做了一次，結果這個吐司真的超軟，如果可以順利取出的話，整個吐司是相當漂亮的，整個呈現金黃色，但因為吐司太軟，除了取出困難之外，根本沒有辦法切。
超軟吐司
水 180cc、糖 2 大匙 (17g)、鹽 1t (只加了1/4t)、高粉 210g、低粉 40g、酵母粉 1 小匙、奶油 25g。
仔細和其它配分相比較，發現水量的確太多了，其它配方都只用高粉，這張配分則是部分用低粉取代。補救的辦法，或許可以減少水量，完全改用高粉就好。
這張配分做出來的吐司，的確是相當的軟。但無法順利從內缸取出，和軟的無法切成片，這是一個很大的問題。如果只想用手扒著吃，倒是可以試試看。
有發現大部分吐司的配方，都是以水量 170cc、高粉 250g、奶油 20g、酵母粉 1小匙，去搭配的，其它的像糖加到 50g (4大匙)，就吃得到甜味，鹽若加到 1 小匙，也能吃出有鹹味來。
現在人一般都不想吃太多糖和鹽，所以大部分的配方都減少到一半。有網友說天氣冷的時候，要加溫水或溫牛奶。但我覺得麻煩，一直都使用冰的牛奶和冷水。蛋有時用常溫，有時也是直接從冷藏拿。
超軟麵包用的水量是 180 cc，之前另一張雞蛋牛奶麵包的食譜，牛奶是 120 cc，加了雞蛋 1 個，食譜上並沒有說明雞蛋的大小，現在在超市買到的蛋都偏小，如果要研究的更仔細些，或許該把雞蛋打散用量杯量一下。
其實原配方是寫牛奶 120g (重量和容量是不一樣的)，但我覺得應該是 120cc，或許寫食譜的網友是把蛋換算成 50g，所以兩者加起來是 170g，但這個配方做出來的成品很好吃，雖然沒有超軟吐司那般軟，但取出不算困難，外殼的烤色略深，但在三者之間，是我覺得較為好吃的一個。
雞蛋牛奶麵包
材料：牛奶 120cc、蛋 1個、糖 50g (4大匙)、鹽 1/2 小匙、高粉 250g、酵母粉 1小匙、奶油 20g。
作法：把材料按順序加入，高粉蓋過濕性材料，撒上酵母粉，先設定打麵糰，成糰後把奶油包入，設定甜麵包，直到完成。
之所以強調重量和容量不一樣，很多食譜容易在這方面有錯誤，水的重量和容量是一樣的，所以可以用杯量或秤重。但其它的牛奶、果汁、液態油等，當然是不相同的，一般來說液態材料，用量杯或量匙，但也有食譜會寫重量，所以在備料時很容易弄錯。
其它的材料也是如此，美式食譜大多用量杯或量匙，一杯麵粉換算是 120g、一杯黃糖是 200g、一杯奶油是 227g，但杯子的大小當然有差，我習慣用秤重，但無論用量杯或秤重都會有些許誤差。 (這是美式食譜的換算，所以一杯是 250cc) 。
一些較少的材料，不容易用秤重，使用量匙較為方便，但如果只有一兩匙，當然用量匙較方便，如果寫的是 6 匙以上，就會覺得用秤重較為方便了，像黃糖的一杯是 200g，如果只需要 1/4 杯，就是 50g，當然用量匙方便，但如果要加到 6 匙以上，當然用秤的較方便囉！
還有像是加一些堅果或是果乾時，美式食譜都會寫幾大匙或是半杯等，雖然額外加入的配料，並不太在乎誤差，多一點少一點，甚至是不加都無妨，但若寫上重量會更為方便 (周淑玲老師的食譜書上有寫換算表，或者大家可以在網路上搜尋一下) 。
在做甜點的世界裡，可能是一些黏稠性的材料較難計量，像是麥芽糖、蜂蜜、花生醬等，使用量匙就會黏在上面產生誤差，用量杯一次性的計量，或用秤重，也許是比較方便的。
但同樣的，就會產生一些換算的問題，一杯多重、一匙多重？
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