晚上烤的吐司很奇怪，自從開始烤吐司以來，沒烤過氣孔這麼大的，換了水手牌麵粉之後，這是第二條白吐司，女兒說是今天的酵母發過頭了嗎？
很努力的爬文，但好像沒有看到答案，我用的是白玫瑰牌的快速酵母，一直都用同一張配方，高粉250g， 快速酵母粉 1小匙，砂糖 2大匙、鹽 1/2 小匙、奶油 20g、水 170cc，有某位網友說，氣孔太大是因為酵母放太少，麵糰發酵過頭的原因，但昨天才剛烤過一樣的白吐司，氣孔並沒有這麼大，難道是因為今天下大雨的關係，導致濕氣太重嗎？
明天得再烤一個實驗看看，因為不想傷太多腦筋，所以我都直接使用水龍頭直接出來的水，奶油也是從冷藏取出切小塊直接丟入，黃糖若沒有時會改用黑糖，原本的配方鹽是 1小匙，但我一直都只用 1/2 小匙。
最近是改買了水手牌的高粉和白玫瑰牌酵母粉，但已經做過兩條吐司，昨天的溫度和今天差不多，昨天也是下了一整天的雨，真不知道為何兩天烤出來的吐司切面相差如此多。
我的麵包機是已經不生產的威寶，功能算是相當的陽春，但我一直都覺得，以我們家吃吐司的習慣，這台麵包機還是夠用的，昨天烤的吐司，是按正常時間出爐的，外殼較為乾硬，今天的吐司早了 15鐘拿出來，差別就是外殼較軟。
但烤的時間，應該不會影響到氣孔才對，太早拿出來，只有可能內部不熟。氣孔較大的原因不知為何，明天還是先按原來的配方再烤一個看看，如果氣孔還是一樣大，再試看看把酵母加多一點。是有網友說，酵母或開封後一星期內用不完的話，因為受潮的關係，要增加用量。
但那應該是相對於麵包發不起來，組織不夠膨鬆像發糕，但我的吐司並沒有這種現象，和平時一樣發的很漂亮。只是有發現到一個現象，以前用日正的麵粉和酵母粉，吐司發起來的蓋頂，會是很直接的圓頂，而改用水手牌麵包和白玫瑰酵母之後，吐司的蓋頂會有一個斷面，不知要如何形容，應該要拍照兩相比較才能看得出來，但我實在很懶得拍照，自己明白就夠了吧。
還有另一個發現，水手牌的麵粉較會吸水，麵粉較為細緻且白，但底部和攪拌桿沾黏的情況較嚴重，吐司取出後，都會覺得那一塊實在很可惜，但又取不下來。把水分減少一點，試試看能否改善。
也有網友說，水手牌的麵粉吸水性較高，但卻是相對於牛奶來說，清水卻不是這樣，所以要減少 5～10g 的水，據說是因為牛奶當中含有乳脂肪的原因，反正就試著減少水量，花一點時間做點實驗，總要找出一張自己滿意的配方來。
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