家常菜食誁：紅酒燉牛肉

自從老公生病後，就已經戒酒了，所以家裡有一瓶擺了十年的紅酒，只好拿來煮紅酒燉牛肉，看過網路上的食譜，大致上都大同小異，作法很簡單，打算用電鍋來個一鍋煮。


紅酒燉牛肉

材料：牛鍵肉 (用一杯紅酒、迷迭香、月桂葉等，醃一個晚上入味) 。洋蔥、紅蘿蔔、牛蕃茄、大蒜、馬鈴薯、西洋芹。

作法：取出牛腱肉兩面沾上麵粉，起油鍋前至兩面上色，取出擺入電鍋內鍋裡。把洋蔥、大蒜爆香，續入紅蘿蔔、馬鈴薯略炒，放入內鍋。在蕃茄底部劃兩刀，西洋芹切大塊，兩樣一起放入內鍋裡。把醃牛腱肉的紅酒一起倒入，倒入高湯，喜歡顏色漂亮一些，可以加一些蕃茄醬。撒上適量的鹽、糖、胡椒調味。

這道菜很簡單，但就是要燉很久，不過這是我第一次煮，我們家平時不太常吃牛肉，因為牛肉比其它肉要貴些，原本想等牛腱肉燉爛再調味，誰知道牛腱肉卻一點味道也沒有，所以如果沒有高湯的話，要一開始就先調味，才能讓牛腱肉入味，如果用高湯加蕃茄醬的話，或許可以等牛腱肉燉爛了再調味。

不知道是哪裡不對，據說外鍋只要放三杯水，但電鍋第一次跳起，掀開一看紅蘿蔔還沒爛，牛肉也還有點硬。又倒了三杯水再蒸，還是沒有很軟爛，連馬鈴薯也有點硬，但洋蔥和牛蕃茄都不見了。

又倒了三杯水再蒸，最後覺得實在燉太久了，我覺得下一回，應該把食材再切小塊些，試試看用高湯加蕃茄醬，不然就要一開始就加鹽調味，不然牛腱肉一點味道都沒有，雖然牛腱肉燉得夠軟，其實也還不錯吃。

把牛腱肉和紅蘿蔔、馬鈴薯撈出來，剩餘的牛腱肉還夠吃一餐，但實在太軟爛了，不能再回鍋裡去煮，下一餐再吃的話，就用電鍋稍微熱一下就好。

總覺得洋蔥、芹菜、蕃茄全糊成一鍋有點難看，雖然用湯汁拌飯還不難吃，這些湯汁不能再回鍋了，否則這麼一直煮會很噁心，打算用其它方式把它們吃完，或許是煮湯或炒菜時加一些。

下回再煮的話，應該至少要買月桂葉來醃牛肉，而且一定要有高湯，至少得加烹大師，或是醃牛肉時加點鹽。平時煮菜很少用燉的方式，一方面是太費時費工，又覺得家常菜就是快煮快吃，要不是有瓶贈送的紅酒，我們也不會專程為了煮菜去買。

據說，二、三百元的紅酒，拿來煮菜就很好了，但我們一餐吃不到二百元，買牛肉已經很貴了，怎可能再花錢買紅酒，下回來煮牛肉麵好了，差不多的材料，但不需要香草和紅酒。