e-recipe 食譜：紅茶風味のマドレーヌ (紅茶風味的瑪德蕾妮)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/s074.html )

材料：(マドレーヌ約10個分)

無塩バター  無鹽奶油  100g、全卵  120g、上白糖  100g、薄力粉  低筋粉  100g、ベーキングパウダー  泡打粉  3g弱、ハチミツ  蜂蜜  小さじ1、アールグレイの 葉  伯爵茶  小さじ1、型用バター  塗在模型上的奶油  適量、型用強力粉  模型用高筋粉  適量、粉砂糖  糖粉  適宜。

準備：

1. アールグレイの葉はナイフで細かく刻む。  把伯爵茶葉用小刀切碎。

2. 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて2～3回振るう。  低筋粉、泡打粉合在一起過篩 2～3 次。

3. 無塩バターは溶かしておく。  無鹽奶油溶化備用。

4. ハチミツは温めておく。  蜂蜜回溫備用。

5. マドレーヌ型にたっぷり型用バターを塗り、冷蔵庫で冷やし固める。冷やし固まったら、強力粉をはたく。  在馬德蕾妮模塗上奶油，放在冷藏庫裡冰到凝固。凝固之後，撒上高筋粉備用。

6. オーブンは180℃に予熱する。  烤箱預熱 180 度。

作法：

1. ボウルに全卵を入れてほぐし、上白糖を加え混ぜる。温めたハチミツを加えて混ぜる。  在碗裡放入全蛋打散，加入糖一起攪拌。加入回溫的蜂蜜攪拌。

2. 1に粉類を振るい入れて混ぜる。  在 1. 加入過篩好的粉類拌勻。

3. アールグレイの葉と溶かし無塩バターを2に加えて丁寧に混ぜる。ボウルにラップをし、常温で最低1～2時間生地を休める。  加入伯爵茶葉和溶化的無鹽奶油輕輕地混合均勻。把碗蓋上保鮮膜，在常溫下至少讓麵糊休息 1～2 個小時。

4. 生地をマドレーヌ型の8分目ぐらいまで流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分ほど焼く。  把麵糊倒入瑪德蕾妮模型裡約 8 分滿，用預熱 180 度的烤箱烤約 15 分鐘。

※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

5. 冷めたらお好みで粉砂糖を振り掛けて出来上がり。  放涼之後，隨意撒上糖粉，就完成了。


家裡有伯爵茶葉，但不怎麼香，不是很高級的茶葉，但沒有試過用茶葉來做蛋糕，也不知道會是怎樣的一個風味，有發現瑪德蕾妮的配方，似乎蛋、奶油、糖、麵粉，幾乎也都是等量，不過大部分的配方，其實都大同小異，為了減少糖的攝取，大部分會減少糖量，但風味和口感才是決定的關鍵。

這個配方也可以使用植物油，但就會沒有奶油的香味，或許可以添加奶粉以製造奶香，不過下回使用矽膠模型好了，雖然沒有貝殼模型漂亮，但至少不用塗油撒粉，但的確會有點失落，因為這個配方已經很簡單了，如果不使用漂亮的模具，好像無法突顯它的優勢。嗯～就再麻煩一次試著塗油撒粉看看，或許這次可以較容易脫模。

今天試做了伯爵茶風味的瑪德蕾妮，卻意外的發現它並不是一個很濕的麵糊，作法雖然相當簡單，但成品卻相當好吃，雖然自己覺得吃不太出來伯爵茶的味道，但有一種相當淡雅的口味，雖然伯爵茶並沒有加分，但也沒有明顯的扣分，整體來說是一個很好吃的蛋糕。

還是略有調整過配方，奶油 100g、糖 120g、蛋 2 個，紅茶液 2 大匙、麵粉 100g、泡打粉 1/2 小匙、楓糖漿 1 小匙、伯爵茶葉 1 小匙。作法：鍋裡放入奶油轉爐心火溶化，微溫時加入糖一起攪拌，一個個加入蛋拌勻，把麵粉和泡打粉加在一起過篩撒入，加入紅茶液和桃糖漿拌勻，紅茶葉也加入拌勻。拌勻之後整鍋放在室溫下，置放大約 30 分鐘。

這次使用的是矽膠模型，倒入大約 1 公分左右的麵糊，另有使用小的鋁箔烤杯，就是市售小蛋塔的模型。家裡曾經買過一堆小蛋塔模，但因為它太過小巧，所以一直也沒使用過，大一點的鋁箔紙杯，就會用來烤蛋塔。這種烤杯還挺好用的，它可以直接倒入麵糊去烤焙，用來烤瑪德蕾妮雖然沒有貝殼模漂亮，但小小一個方便食用又很可愛，淺一點的矽膠模也很好用，小熊的大小也剛好很適合食用，下回如果再看到這種小巧的矽膠模再買一些來用吧。