kitchen食譜：かぼちゃのマドレーヌ (南瓜瑪德蕾妮)

(引用自：http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/4687.html )

材料： (ミニマドレーヌ  30個分，迷你瑪德蕾妮模)

無塩バター  無鹽奶油  90g、全卵 100g、砂糖（あれば微粒グラニュー糖）70g、三温糖 20g、 小麦粉  麵粉  100g、ベーキングパウダー  泡打粉 2g、メープルシロップ  楓糖漿  30g、かぼちゃペースト  南瓜泥  100g、塩  0.5g、シナモンパウダー  肉桂粉  少々、メープルエッセンス  楓葉精  数滴。

準備：

1. かぼちゃを小さめに切り、レンジで蒸した後にフォークでかるく潰しておく。  南瓜切成小塊，以微波爐蒸熟之後，用叉子壓成泥備用。

甘みが少ないかぼちゃの場合は砂糖(70gの中から)10gを熱いうちにペーストに混ぜておくとよいです。  南瓜不甜時，趁熱加入 (從70g 中) 10g 糖，攪拌成糊狀備用。

バターを湯煎、もしくはレンジで溶かしておく。  奶油隔水加熱，或者用微波爐溶化備用。

型に刷毛で溶かしバター少々(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やし、小麦粉(分量外)を軽く振っておく。  在模型裡用刷子塗上少許溶化的奶油 (分量外) ，放在冷藏庫冷藏，輕輕地撒上 (分量外) 的麵粉。

作法：

2. ボールに全卵を溶きほぐし、三温糖、砂糖、塩の順で加えて、泡立てないように混ぜます。お砂糖が溶けたらメープルシロップ、あればメーブルエッセンスもここで加えて下さい。  在碗裡把蛋打散，按順序加入三溫糖、砂糖、鹽，不起泡般的攪拌均勻。砂糖溶解之後，加入楓糖漿，楓葉精也加入。

＊ここで一度濾しておくと口当たりがなめらかに。  在這裡如果事先濾過一次時，口感較為滑順。

その場合、細かすぎると分量が変わってしまうので目の粗い味噌濾しなどが最適。  在這個時候，使用太細的濾網會改變分量，使用過濾粗味噌的網目最合適。

勿論省略しても構いません。  不用說，即使省略也沒關係。

3. ②にかぼちゃのペーストを加えて軽く混ぜ、振るっておいた粉類も加え、粉気がなくなるまで手早く混ぜます。出来るだけ気泡は作らないように。  在 2. 裡加入南瓜泥輕輕地攪拌均勻，加入事先過篩好的粉類，快速地攪拌直到看不到粉類。儘量避免產生氣泡。

4. 溶かしバターを加え混ぜ、ラップをして常温で1時間休ませます。  加入溶化的奶油攪拌，包上保鮮膜在常溫下休息 1 小時。

5. 焼き始める前にボールの中の生地にぱらりとシナモンを振りかけ、型の7分目まで生地を流して190℃のオーブンで12分程焼きます。  開始烤之前，先在碗裡的麵糊撒上肉桂粉，把麵糊倒入模型約 7 分滿，以 190 度的烤箱烤約 12 分鐘。

・オーブンによって焼き時間は変わります。  根據烤箱改變燒烤的時間。

ぷくっとふくれたおへその部分を触って、弾力があれば大丈夫！  按壓膨脹的部分，有彈性的話就沒問題了！

 ・シナモンは隠し味なのでほんの1つまみ程度ですが、お好みで加減してください。  肉桂粉有一種特殊的味道，只有大約 1 小撮的程度，請按照自己的喜好做調整。


現在正是南瓜的產季，南瓜一般煮甜湯就很好喝，如果想要換一種方式，做成糕點也是很好的方式，南瓜的顏色很美，利用漂亮的貝殼模型，烤出來的點心就更可口了。這張配方加的是楓糖漿，有的配方則是使用蜂蜜，兩種皆可代換使用。至於 メープルエッセンス，翻譯成楓葉精，就是類似香草精的一種香料，沒有的話不添加也沒關係，應該也不容易買到，不知道烘焙材料行有沒有。

還有肉桂粉的部分，肉桂粉的確有一種特殊味道，但一般加在糕點裡其實吃 不太出來，如果真的不喜歡，其實不添加也不會有太大影響，一般會和蘋果加在一起，做蘋果蛋糕或是蘋果派時可以添加。我其實也不是很喜歡肉桂的味道，曾吃過一種肉桂糖，那個味道我就完全沒辦法接受。