kitchen 食譜：柿とみかんのジャム (柿子和蜜柑的果醬)

(引用自：http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/2086.html )
材料：

柿  ６～８個（皮をむいて６５０ｇ，去皮）、上白糖  ３００ｇ（柿の分量の５０％弱）、みかん  橘子  １個、柚子など柑橘類の種  柚子等柑橘類  ガーゼや出汁用パックに入れる (用紗布包起來擠汁用)、水 １カップ (1杯)。

固めの柿を使った場合と、熟して柔らかくなった柿を使うのと、味が変わります。 このレシピは固めの柿を使った場合のレシピですが、 熟した柿を使う場合は、工程１を省き、水の量と煮る時間も減らして下さい。  使用硬的柿子時，使用放到熟成變軟的柿子時，味道會改變。這個食譜是使用硬柿子的食譜，使用熟的柿子時，可以省略作法 1，請減少和水一起熬煮的時間。 (連切碎也不用嗎？)

作法：

1. 柿はざく切りにし鍋に入れる。砂糖とよく混ぜ、３０分から１時間おく。  柿子切碎放入鍋裡。和砂糖充分混合均勻，放置 30分鐘至 1 個小時。

2. みかんの絞り汁、種、水を加え、火にかける。 沸騰したら、あくを取り弱めの中火にし、とろみがつくまで約１時間ほど煮る。 こまめにあくを取る。  橘子擠出汁，種子 (應該不要了吧，沒有說明)，加入水，開火。煮滾之後，取出浮沫轉弱中火，煮大約 1 個小時直到變濃稠。頻繁地取出浮沫。

3. 煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れ、蓋をしたら、逆さにして冷ます。 こうすると、自然に脱気します。  趁熱裝入煮沸消毒好的罐瓶裡，蓋上蓋子，倒過來放涼。這裡這麼做，是為了自然地除去空氣。


家裡正好有一些柿子吃不了，但不知道壞了沒，明天得趕緊看看，加點糖煮成果醬吧。一般做果醬除了加入糖之外，也可以添加麥芽糖，應該是為了縮短熬煮的時間，另外會添加檸檬汁來中和甜味，但其實不加也無妨，應該可以減少糖的用量，不過柿子並不是太甜的水果，但添加一點橘子汁或許在風味上會有些改變，因為柿子的水份並不多，得另外加點水，和糖加在一起熬煮時，除了要撈取出浮沫外，也要一邊攪拌，最好用小火慢慢煮，小心不要煮焦了。