日清會社食譜：えだ豆クッキー (毛豆餅乾)

(引用自：http://www.nisshin.com/entertainment/recipe/flour/menu/cake/C-123.html )

材料：(約40個分)

えだ豆（さやつき，去莢） 150g、日清 フラワー（薄力小麦粉）低筋粉 120g、バター  奶油 100g、砂糖  50g、卵黄  1個分、塩  小さじ1/8。

作法：

1. バターは室温でやわらかくします。薄力粉、砂糖は合わせてふるっておきます。  奶油在室溫下回軟。低筋粉、砂糖合在一起過篩備用。

2. えだ豆は、たっぷりの湯でゆでます。さやからとり出し、粗く刻みます。  毛豆，在足夠的熱水裡煮。從莢裡裡取出，略切。

3. ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にしまする。砂糖を2 3回に分けて入れ、白っぽくなるまですり混ぜ。卵黄と塩を加えてさらに混ぜます。  在碗裡放入奶油，用打蛋器拌成乳霜狀。把砂糖分2、3次加入，攪打至變白打發。加入蛋黃和鹽一起拌勻。

4.（3）に薄力粉を加え、切るように混ぜます。（2）のえだ豆を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、ひとまとめにします。  在 3. 裡加入低筋粉，切拌混合均勻。加入 2. 毛豆，切拌到看不到粉，塑整成糰。

5. 直径4cmの棒状に手でまとめ、ラップで包みます。冷蔵庫で約30分冷やし固めます。  用手塑整為直徑 4公分的棒狀，用保鮮膜包起來。放在冷藏庫大約 30 公分冷藏到凝固。

6.（5）を5～6mm厚さに切ります。オーブンシートを敷いたオーブン皿に、間隔をあけて並べます。  把 5. 切成 5～6mm 厚。在烤盤鋪上烤紙，間隔排入。

7. 180℃に温めたオーブンで、約20分焼きます。焼き上がったら網に取り、冷まします。  以 180 度的烤箱，烤大約 20 分鐘。烤好後取出放在烤架上放涼。

【ワンポイント】重點：

1. オーブン温度は、電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、160℃で約20分焼きます。   烤箱的溫度，這裡使用電氣烤箱。使用瓦斯烤箱時，以 160 度烤約 20 分鐘。

2. 焼くと大きくなるので、2cm以上間隔をあけて並べましょう。オーブン皿にのる分だけ切り、残りは冷蔵庫で冷やしておきます。  因為烤後會膨脹變大，要間隔 2 公分以上排入。只切好放在烤盤的部分 ，剩下的放在冷藏庫冷藏備用。

3. えだ豆はフードプロセッサーを使うと簡単に細かくなります。  毛豆使用食物調理機時，簡單地切碎。

4.えだ豆の量は好みで増減（100～200g）してもおいしく作れます。  即使隨意增減 (100～200g) 毛豆的量也很好吃。


毛豆餅乾，又一個新的食材利用，或許也會有吃不完的毛豆吧，可以很簡單的加在麵糰裡烤成餅乾，不喜歡吃毛豆的孩子也應該能接受。這種小餅乾是切片餅乾，只要把麵糰塑整成棒，任何喜歡的形狀都可以，放在冷藏庫裡冷藏備用，隨時想吃餅乾時，都可以切成片放在烤盤上去烤。家裡如果經常有小朋友，可以在有空時事先拌好麵糰，放在冷藏庫裡備用。

雖然是切片餅乾，其實一般的餅乾麵糰都可以這麼做，麵糰剛拌好時較軟，可以直接用手塑整成形，一般都是搓成圓球再壓扁去烤。如果是比較濕的麵糰，直接用湯匙挖取就可以烤焙。一樣也可以放冰箱冷藏，有些作法會要求要鬆弛 30 分鐘，是為了讓麵糰更熟成，所有的食材可以更加融合在一起，一般分為湯匙餅乾、塑形餅乾、切片餅乾、刻花餅乾，大概麵糰都是差不多的配方。

可以按照自己的喜好，喜歡什麼樣的形狀都可以，不過有幾個可以依循的方式，加了乾果或堅果的餅乾，可以塑成棒狀再切片，當然也可以直接塑整成形去烤，堅果的部分可以事先拌在麵糊裡，或是塑成棒狀之後，再按壓在麵糰表面上，但比較不適合使用刻花的方式。刻花餅乾較適合沒有添加的麵糰，可以刻花之後再加工，像是添加果醬做成果醬餡餅，或是拌一點餡料做成夾心餅乾，當然也可以淋上巧克力或其它淋醬。

平時比較常做湯匙餅乾或塑形餅乾，是因為不需要使用其它工具，只要用手或是湯匙就可以。但有些麵糰一定要使用工具才經典，像是奶酥餅乾，一定要使用花嘴才好看，其實沒有花嘴也可以用手直接塑形。另外就是麵糰很軟的餅乾，像是手指餅乾。現在餅乾的花樣愈來愈多變化，餅乾不再是零食，而是帶有一種讓人放鬆的使命，愈可愛的餅乾愈受到歡迎。做餅乾得需要一點耐心與童心，有點像在捏黏土一樣，但太漂亮的餅乾還真的有些捨不得吃呢～～