(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/b007.html )
材料：(2條分)
準強力粉(フランス粉) (法國粉) 240g、全粒粉(細挽き) 全麥粉 (磨細的) 60g、 ドライイースト 乾酵母 小 1+1/2、砂糖 大1、塩 小1、サラダ油 沙拉油 大1、水 180ml、ベーコン(長さ25cmくらいのもの) 培根 (大約長 25公分) 2枚、粒マスタード 芥末粒 適量、黒こしょう 黑胡椒 適量。
準備：水を人肌程度に温めておく 和體溫一樣的溫水備用。
作法：
1.ボウルに準強力粉と全粒粉を入れ、よく合わせ、中心にイーストと砂糖を隣りあわせにおく。塩はボウルの端におく。 在碗裡放入準強力粉和全麥粉，充分地混合在一起，在中間放入酵母，旁邊的砂糖也一起放入。鹽放在碗的角落。
2.水を人肌程度に温めたものとサラダ油を合わせたものの半量をイーストめがけて注ぎ、よく混ぜてイーストを溶かす。 人體體溫的溫水和沙拉油加在一起，在乾酵母裡倒入一半的油水，充分地攪拌到酵母溶化。
さらに残りの水を加え（大1程度は調整のためとっておく）、手早く混ぜる。再加入剩餘的水 (事先取 1 大匙作為調整用) ，快速地攪拌。
3. 生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、ひっぱりながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。（約10分） 麵糰塑成糰之後，取出放在檯面上，一邊拉一邊搓 (像搓洗衣服般) ，把麵糰揉成表面光滑柔順的麵糰。 (約 10 分鐘)
4. 生地を丸め、ショートニング（分量外）をうすくぬったボウルに入れラップをし、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。（約45分）把麵糰塑成糰，放入塗了乳瑪琳 (分量外) 的碗中，蓋上保鮮膜，直到麵糰發酵為 2 倍大，做一次發酵。 (約 45 分鐘)
5. 一次発酵が終了したら、軽くガス抜きをし２等分して、それぞれ丸めて、ぬれ布巾をかけ休ませる。 （ベンチタイム約10分） 一次發酵完成之後，輕壓排出空氣分成 2 等分，分別滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛。(鬆弛約 10 分鐘)
6. 生地を台に取り出し、めん棒で10×25cmくらいにそれぞれのばす。 把麵糰取出放在檯面上，用擀麵棍分別擀成約 10×25cm 。
7. 生地に粒マスタードを適量塗り、ベーコンをのせて黒こしょうを振り、締めながら巻いて閉じる。
在麵糰塗上適量的芥末粒、放上培根、撒上黑胡椒，邊捲起來同時把兩側收緊。
8. オーブンシートをしいた天板の上に、閉じ目を下にして生地をおき、堅くしぼったぬれ布巾を掛けて二次発酵させる。（10～15分） 在烤盤鋪上烤紙，接縫朝下把麵糰放上，用微濕的毛巾緊緊地蓋住，做二次發酵。 (約 10～15 分鐘)
9. 発酵が終了したら、ハサミで生地に7、8箇所切れこみを入れ、左右に倒す。 發酵完成後，用剪刀剪切入 7、8 個地方，向左右翻倒。
10. 全体に霧吹きでたっぷり霧を吹き、予熱したオーブンで、220℃で10分、200℃に下げてさらに10分焼く。 用噴水器整體噴上水，烤箱 220 度烤大約 10 分鐘，轉 200 度再烤 10 分鐘。
這裡也沒有確認是否為薄膜狀，只說揉 10 分鐘到光滑，看來並不是每個麵包都需要，只是所謂的揉到光滑，看來做麵包是需要累積經驗的，並不是只看食譜就可以容易完成，多做幾次參考一些資料，可能會更清楚些。查過資料後再分享囉～
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。