e-recipe食譜： ミニフランスパン (迷你法國麵包)

(引用自：http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/s_b/b050.html )

材料：(4根分)

＜フランスパン生地＞  準強力粉  法國粉  250g  (フランスパン用，法國麵包用) 、粉末モルト  麥芽粉  2g、ドライイースト  乾酵母  3g、砂糖  小さじ2、塩  5g、水  170ml、レモン汁  檸檬汁  2滴、ボウルに塗るショートニング  塗在碗裡的乳瑪琳  適量 (又はサラダ油,バター，或是沙拉油、奶油) 、打ち粉用準強力粉  手粉用法國粉  適量、切り口に塗るショートニング  塗在切口的乳瑪琳  適量。

準備：

1. 水にレモン汁を加えておく。  檸檬汁和水加在一起備用。

2. ボウルの内側に薄くショートニング又はサラダ油、バターを塗る。  在碗裡塗上薄薄的一層乳瑪琳。

作法：

1. ＜フランスパン生地＞を作る。フードプロセッサーのパーツをセットして、準強力粉、粉末モルトを入れ4～5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)  製作法國麵包麵糰。使用食物調理機安裝好各部分，加入準強力粉 (法國粉)、麥芽粉攪拌 4～5 次。 (粉類攪拌混合在一起)

2. カバーを外してドライイースト、砂糖、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口からレモン汁を加えた水を少しずつ加え、全て加えたら2分くらい攪拌する。多少ボコボコした状態です。  打開蓋子，加入乾酵母、糖、鹽，打開連續開關，從投入口逐次加入檸檬汁 + 水，全部加入後大約攪拌 2 分鐘。有些孔洞的狀態。 (ボコボコ  有很多洞的樣子)

3. 平らな台にひっくり返し、2の＜フランスパン生地＞を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニング又はサラダ油、バターなどを薄く塗ったボウルに入れてラップをする。約30分後、＜フランスパン生地＞を底から半分くらい手で持ち上げて軽く押してガス抜きし、丸め直して再びラップをし、その後約30分くらい生地が2倍に膨れるまで一次発酵させる。(全部で約60分)  翻出一個平坦的面來，把 2. 麵糰往下捲進去塑整成糰，放進塗了乳瑪琳 (沙拉油或奶油) 的碗裡，蓋上保鮮膜。大約 30 分鐘後，把麵糰從底部用手拿起大約一半，輕輕地壓出空氣，再次塑整成糰，蓋上保鮮膜，之後大約 30 分鐘，讓麵糰膨脹 2 倍大，做一次發酵。 (全部約 60 分鐘)

4. 容器を逆さにして3の＜フランスパン生地＞を台に取り出し、手のひらで軽く押して優しくガス抜きをし、重量を計る。カードで4等分に切り分け、軽く丸めて布巾を掛けておく。  把容器倒轉過來，把 3. 的麵糰取出放在檯面上，用手掌輕壓溫柔地排出空氣，秤重。用切麵板均切成 4 等分，輕輕地滾圓蓋上毛巾備用。

5. 生地を手の平で軽く押してガスを抜き、軽く手の腹で広げて片側の端を1/3中央に折りたたんで手の腹で押さえ、反対側を少し重ねて折り、同様に手の腹で押さえる。両端を少し内へ折り込み、片端を2/3折って、親指で中に押さえつけながら反対の手の腹で押さえて、合わせ目をしっかり閉じる。同様にあと3本作る。  把麵糰用手壓平輕壓排出空氣，輕輕用手腹延展，從一端往中間疊折 1/3，用手腹壓著，從另一端少許重疊地疊折，同樣地用手腹壓住。兩端稍稍往內折入，一端折 2/3，用食指在中間一邊壓，另一側用手腹壓住，緊緊地捏緊接縫處。之後同樣的再作 3 條。 (這裡的動作可能看圖比較清楚) ，為何法國麵包要折得這麼複雜呢？就算翻譯了也看不懂，煩惱的是看圖也不清楚，再查查囉～)

按字面的理解，好像是先把麵糰 (長圓型) 壓平，從 (長) 一端往內折  1/3，然後再從另一端往內折 2/3，所以中間就有重疊，然後用食指把重疊處壓緊，兩邊側端接縫處用手腹壓住。 (大概是這樣吧)

6. トレーにキャンパス生地でうねを作り、5の＜フランスパン生地＞が4本のせられるように準備する。5の＜フランスパン生地＞の閉じ目を下にして片側をうねに添わせて置き、布巾を掛けて、トレーごと大きめの透明なビニール袋に乾燥しないように熱湯を入れたコップと一緒に入れ、温かい所において二次発酵させる。(約30分)  (看圖片)，在托盤上用帆布 (畫布) 作出脊 (壠)，把 5. 的 4 根麵糰接縫朝下，放進脊間，蓋上毛巾，為了避免乾燥，和 1 杯熱水一起，放進一個大的塑膠袋裡，做二次發酵。 (約 30 分鐘)  (文字的敘述很難翻譯，所以就直接按圖片的樣子做說明。)

※オーブンを220℃で7分、170℃で15～20分に予熱する。  烤箱預熱 220 度烤 7 分鐘，再轉 170 度烤 15 ~ 20 分鐘。

※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

7. 天板に6をそっと移し、包丁で表面に斜めの切れ目を何ケ所か入れ、切り口にショートニングを塗る。オーブンに入れる直前に霧吹きでたっぷり分量外の水を吹き掛け、220℃のオーブンに入れて途中2～3回＜フランスパン生地＞に霧を吹き掛けながら7分焼き、170℃に温度を下げて15～20分焼く。美味しそうな焼き色になったら取り出して冷ます。  把 6. 發好的麵糰移至烤盤上，在表面用菜刀斜切出數個切口，在切口處塗上乳瑪琳。在放入烤箱時噴上分量外的水製造蒸氣，放進 220 度的烤箱中，途中一邊用噴水 2～3 次 (製造蒸氣)，烤 7 分鐘，轉 170 度再烤 15～20 分鐘。烤到就像美味的烤色後，取出放涼。


查過資料發現，在台灣大多數的麵包，都需要揉到麵筋擴展，也就是可以拉開成薄膜狀，很有可能是因為這個原因，所以食譜上都沒有說明，當然也有可能是，就算沒有揉到麵筋擴展，也可以烤成麵包，只是在口感上有些不同。有一些配方的確是不需要揉到麵筋擴展的程度，像是美式的肉桂捲、牛奶雞蛋麵包 (可愛造型麵包) 。

至於這張食譜的確敘述的很難理解，查過周淑玲老師的食譜，對於二次發酵的整型部分，只說擀成長圓型，從一端捲成長條狀，這個不難理解，就像是花捲或同心圓一樣，法國麵包那麼長，當然是長的一端捲，不會是從寬的一端捲起來。至於置放發酵的部分，也只說噴上水放在溫暖的地方做發酵，並沒有像這張食譜敘述的如此複雜，還要用另外的布做成脊狀，還真不明白是有什麼不同嗎？

在最後進烤箱的部分，倒是有說明烤法國麵包在初期一定要有蒸氣，所以必需在烤盤底下另外再置放一個烤盤，進烤箱的時候對著烤盤噴水以製造蒸氣。和這張食譜的說明大致上是一樣的，只是沒有實際上做過，不知道是怎樣的一個狀況。