5月 粉から作る粉料理レシピ：たこ焼き (章魚燒)

(引用自：たこ焼き - 粉から作る粉料理レシピ - 今月の特集 - 節約レシピ )

材料：(60個分)

万能ねぎ  葉蔥 (蔥綠)  100g、たこ  章魚  150g、●薄力粉   低筋麵粉  210g、●スキムミルク (skim milk)  脫脂奶粉  大さじ3、●ベーキングパウダー  (baking powder)  泡打粉 (發粉)  大さじ1、 ●砂糖  大さじ1、●塩  小さじ1/2、だし汁   900cc、卵  3個、天かす [天滓]  (炸天婦羅散在鍋裡的麵衣)  適量、しょうゆ   醬油  小さじ2、サラダ油   沙拉油  適量、青のり   海苔粉  適量、削り節  柴魚片  適量、中濃ソース  (醋醬油)  適量、マヨネーズ   美乃滋  適量。

(だしじる  [だし汁]  かつお節などの削り節や昆布・煮干しなどを煮出した汁。汁物・煮物などの味をよくするために用いる。煮出し汁。だし，以鰹魚、柴魚片、昆布、小魚乾等煮出汁液。用於汁物 (主要是湯為主的料理，像是味噌湯) 、煮物 (水煮的料理，例如關東煮等)  作為調味。)

作法：

1. 万能ねぎは小口切り、たこはひと口大に切る。  蔥綠切小段，章魚切一口大小。

2. 大きめのボールに材料●を入れて、泡立て器でかき混ぜる。だし汁を少しずつ加えながら、泡立て器でさらに混ぜる。均一に混ざったら、万能ねぎも加えて混ぜる。  在大一點的碗裡放入材料 ●，用直立式打蛋器攪拌均勻。一邊一點一點加入煮汁，一邊用打蛋器更加地攪拌。混合均勻之後，蔥綠也加入攪拌。

3. 卵は別の容器に割りほぐし、2に加える。しょうゆも加えてよく混ぜる。  取另一個碗加入蛋打散，蛋液加入 2. 的碗裡，加入醬油充分攪拌。

4. あらかじめ温めておいたたこ焼き器にサラダ油をひき、3を流し入れる。たこを入れ、天かすを全体に散らす。   把事先加熱好的章魚燒烤器倒入沙拉油，把 3. 麵糊倒入。放入章魚、天滓等分散在全體。

5. 生地が少し固まってきたら穴ごとに生地を切り分け、90度ずつ回して全体を返す。さらに90度回して、180度回転できたら、しばらくくるくると回し、表面をカリっと香ばしく焼く。  麵糊稍稍凝固之後，在每個洞裡分切麵糊 (用竹籤把麵糊調整一下，讓麵糊分佈在洞裡) ，全體每一次都做 90 度翻轉。更加地翻轉 90 度，翻轉 180 度之後，暫時 (咕嚕咕嚕) 地翻轉，燒烤至表面酥脆而有香味。

6. 5を皿に盛り、お好みで青のり、削り節、中濃ソース (醋醬油)、マヨネーズをかける。  將 5. 盛盤，按自己的喜好撒上海苔粉、柴魚片，淋上中濃醬汁、美乃滋等。


這是章魚燒，跟大阪燒 (お好み焼き，什錦燒) 大致上一樣，只是主要食材是章魚，還有為了做成球狀，用了有圓洞的烤盤。這個烤盤在台灣賣的很貴，很多年以前在日式的電器行看過，一隻鐵板烤模大概要八百元，直接放在瓦斯爐上燒烤，一次也只能做個大概 5～6 小顆左右，現在有一種插電的烤盤，好像比較方便。什錦燒和章魚燒都是大阪的名物 (名產) ，這是在當地很有名的小吃，幾乎家家戶戶都會自行在家中製作，曾在早安日語的進階課程中讀過這一篇介紹，除了一般看到的小顆章魚燒，也有製作大顆章魚燒的烤盤。  (看小丸子的卡通時，也曾經看過小丸子家也有那樣的烤盤。)

製作章魚燒比較需要技巧，先在洞裡淋上沙拉油，各倒一點麵糊當底，放上章魚和配料，然後利用竹籤小心的翻轉，讓麵糊漸漸流動佈滿，籍由這樣的轉動形成一個圓球形的烤物。一樣要練習個幾次，還有要小心不要被烤盤燙到。前幾年台灣很流行章魚燒，當然也有各式各樣的配料，原味、海苔、芥茉、黑胡椒……等，每一種感覺都還不錯吃，不過我還是比較喜歡吃原味的，口味比較清淡。