ドライフルーツのカレーマンナンおこわ (乾果的咖哩蒟蒻飯)

(引用自：ドライフルーツのカレーマンナンおこわのレシピ[ごはん,ヘルシー,洋風,簡単,主食] - goo グルメ&料理 )

材料：

茹でたけのこ  熟筍  120g、干し椎茸  乾香菇  3枚、レーズン (raisin)、クランベリー (cranberry) 等ドライフルーツ (dried fruit)  葡萄乾、蔓越莓等乾果  50g、もち米 圓糯米  2合 (300g)、「マンナンヒカリ」( マンナンヒカリ ) (蒟蒻顆粒)  2袋（76g）、しょうが  薑  少々 (少許) 、サラダ油  沙拉油  大さじ2、酒  大さじ2、しょうゆ  醬油  大さじ3、塩  小さじ1、こしょう  胡椒   少々、顆粒コンソメ  (調味用)  小さじ1、カレー粉  咖哩粉  小さじ2、砂糖  小さじ2、カシューナッツ（orアーモンドなど）(cashew nuts or almond) 腰果或杏仁  30g、シャンツァイ  香菜  少々。

※マンナンはこんにゃくなどに含まれる多糖類の総称で、一般には「こんにゃく」として解されている。  蒟蒻等含有多糖類的總稱，一般解釋為「蒟蒻」。  (本來以為是米呢，後來仔細看網頁上的敘述，才知道原來是添加在飯裡用來增加膳食纖維的蒟蒻。日本人還真是厲害，連這種好用的東西都能發明出來，我好像有看過類似的東西吔，不過忘了在哪裡看到的。)

作法：

1. もち米はといで2～3時間水に浸し、調理する30分前にざるにあげておく。豚肉は1cm幅に切り、たけのこと戻した椎茸は1cm角に切る。  糯米浸泡 2～3 小時，料理前 30 分鐘瀝乾水分備用。豬肉切 1 公分寬，熟筍和泡好的香菇切 1公分顆粒。

2. フライパンにサラダ油とみじん切りのしょうがを熱し、豚肉、しいたけ、たけのこを炒めて、塩小さじ1/2とこしょうを振り取り出す。  平底鍋中倒入沙拉油和切碎的薑加熱，續加入豬肉、香菇、熟筍去炒，加入 1/2 小匙鹽和胡椒，調味後取出。

3. [2] のフライパンにもち米を加えて中火で2分ほど炒めたら、マンナンヒカリを加え、弱火で1分炒めて炊飯器に移す。  在 2. 平底鍋中加入糯米以中火炒約 2 分鐘之後，加入マンナンヒカリ (蒟蒻顆粒) ，用小火炒 1 分鐘移到電鍋 (炊飯器)。

4. さらに干ししいたけの戻し汁1/2カップと水1カップを加え、残りの調味料を加えたら、おこわ 3合の目盛りまで水を足してかるく混ぜる。上に [2] とドライフルーツを広げて載せ、炊飯キーを押す。  再加入泡乾香菇的水 1/2 杯和水 1 杯，加入剩餘的調味料之後，加入足夠的水至蒸飯 3 合的刻度，輕輕地攪拌。在上面撒上 2. 配料和乾果，壓下煮飯鍵。  (おこわ   煮好的飯。)

5. 炊きあがったら器に盛り、ローストして刻んだナッツとお好みでシャンツァイを載せる。  飯蒸煮好之後用碗盛出，撒上烤過並切碎的堅果，以及喜好的香菜等。


這張照片看起來很漂亮，我一直在想這是什麼料理呢，它其實很類似油飯的作法，只是加了咖哩，吃起來是一種什麼樣的味道呢，它既有香菇、熟筍，又有葡萄乾和蔓越莓，然後還加上咖哩。提到咖哩，這個配方中並沒有特別提起，咖哩好像是算在調味料中的一味，所以最後加入的調味料中有鹽、胡椒、顆粒コンソメ (雞湯塊或是烹大師) 、咖哩、砂糖等，可以先把這些用小碗裝在一起，最後加入內鍋中和飯一起拌勻。

日本的電鍋不知道和大同電鍋有沒有不同，這裡所指的「合」跟大同電鍋的杯，也不知道是不是一樣的，所以在材料的分量上，可能要試煮過才能知道該加多少水，而且煮飯跟米有很大關係，每種品種的米吸水都不太一樣，再加上每個人吃飯的口感不太一樣，就算是有了配方，因為國家不同，材料有所不同，都該先試一試。

台灣的油飯也是類似的作法，只是大多完全使用糯米，感覺上在油的使用量也較多，除此之外料理方式倒是類似的，一樣是把配料爆香，和米略炒之後，放入電鍋去蒸熟。但油飯其實也有不同的作法，像我們家的作法就不太一樣，我媽是把糯米泡水蒸熟之後，起油鍋爆香紅蔥頭、蝦米、香菇、肉絲等，然後加入較多量的醬油和水，把米全部染成醬色。  (現代人著重養生，比較沒有加很多的麻油了，有些人胃不好，也應該儘量避免吃太多糯米。當然也可以多加一些蔬菜，增加膳食纖維，像加入高麗菜就很適合。)